簡単レシピでお手軽に！彩り華やかな巻きずしに挑戦してみませんか？

海苔　細巻き1本で全形1/2枚
寿司飯　細巻き１本で70～100g
　※「寿司飯」については下記の「寿司飯の作り方」ボタンを参考にしてください。

各種具材の目安
きゅうり1本　細巻き約6～8本できます
刺身用のマグロさく　細巻き1本には8㎜角ほどの太さにカットします

まずは基本の細巻きずしのレシピをご紹介しました。巻きずし初心者の方ならばまずはこのレシピから挑戦してみるのはいかがでしょうか？具材には他に納豆、たたき梅、たくあん、かんぴょうなどもおすすめですよ。

寿司飯　2合分

ほうれんそう　1/2ワ分
〈調味だし〉
　だし カップ3/4
　うす口しょうゆ 小さじ1
　みりん 少々

ちくわ　2本
プロセスチーズ　80～100g
しば漬け　適量
白ごま　適量
焼きのり　（全形）2枚

ほうれんそう・・・サッとゆでて冷水にとり、水けを絞ります。〈調味だし〉を合わせたものにつけた後、再度しっかりと絞ります。

ちくわ・・・縦4等分に切ります。

プロセスチーズ・・・棒状に切ります。

しば漬け・・・みじん切りにします。

竹すだれに海苔の表側（つやのある面）を下にして置き、手前から3/4に寿司飯の1/2量を均一に広げます。この時向こう側の端に2cmほどの高さの壁を作ります。【この壁が寿司飯の両端のつなぎ目となります。】

＊竹すだれの使い方
表側（平らな面）を下に、裏側（丸みのある面）を上にし、ひもの端が長いほうを手前に置きます。

寿司飯の手前側5～6cmのあたりに、ほうれんそう、しば漬け、白ごま、ちくわの各1/2量を横長にのせます。そして2段目の中央にチーズをのせます。

＊細かい具（このレシピでは白ごまとしば漬け）は1段目の中心に置き、両側と上を形のしっかりした具（このレシピではほうれんそう、ちくわ、チーズ）で囲むようにすると、巻くときにバラバラとくずれません。

具がくずれないように指で押さえながら、竹すだれの手前から向こう側へしっかりと巻きます。この時ひと巻きしてギュッと押さえてから、さらに向こう側へ転がすようにします。最後に海苔の端を巻きつけて、竹すだれで巻いたまましばらく形を落ち着かせたら、好みの幅に切ります。
同様にもう1本巻きます。

＊巻き方が少々うまくいかなくても、寿司飯で作った「2cmの壁」が手前側の寿司飯と合わさるので切れ目のない仕上がりになります。

自宅にある材料でできるレシピです。具材の色合いがきれいで、切らずに「恵方巻き」としてもおすすめです。このレシピのポイントの寿司飯の「壁」でつなぎ目をつくれば失敗が少ないですよ。

寿司飯　1050g（3合分）
うなぎのかば焼き（たれつき）　1と1/2尾
卵　4個
きゅうり　1本
白いりごま　大さじ3
焼きのり　3枚
みりん
塩
サラダ油
酢

アルミホイルを広げてうなぎを乗せます。添付のたれを塗ったら、オーブントースターで2～3分焼いた後、1尾を縦に4等分に、1/2尾を縦半分に、合計6本に切り分けます。

炒り卵・・・ボウルに卵、みりん大さじ1、塩小さじ1/3を入れて混ぜます。サラダ油少々を入れて中火で熱したフライパンに卵液を流し入れて、箸4～5本でぽろぽろっとするまで手早く混ぜます。

きゅうり・・・塩少々をふって、まな板の上で両手でかるくころがします。（板ずり）　塩を洗い流して縦3等分に切り分けます。

まず、酢水（酢、水各1/4カップを合わせる）を用意しておきます。
海苔は、表（つるつるした面）を下にして、竹すだれにのせます。寿司飯の1/3量を海苔にのせ、海苔の手前を1cm、向こう側を2cm残して、手に酢水をつけながら均一に広げます。
寿司飯の中央を指で軽く押さえて横一文字にくぼみをつけます。そのくぼみに、きゅうり、白いりごま、炒り卵の1/3量をのせたら、上にうなぎを2切れ置きます。

具がくずれないように指で押さえながら、竹すだれの手前を持ち上げながら、向こう側の端まで一気にひと巻きします。そのまま片手で竹すだれを押さえながら、反対の手で竹すだれの向こう側の端をひっぱっるときれいな形に整います。残りの2本も同様にして巻きます。

竹すだれから取り出した太巻きは、巻き終わりを下にして乾いたまな板の上におきます。包丁で8等分に切り分けます。残りの2本も同様にします。
＊1回切るたびに濡れ布巾で包丁をぬぐいながら切るときれいに仕上がりますのでお勧めです。

うなぎのたれがからんだ濃い味のうなぎに炒り卵がバッチリ合います。きゅうりを入れることでさっぱりとした味が加わり、彩りよく見た目もきれいに仕上がりますよ。

寿司飯　2.5号分

〈卵焼き〉;
卵　1～2個
酒　大さじ1
砂糖　大さじ1と1/2
しょうゆ　小さじ1/2
塩　少々

マグロ(たたき)　80～100g
しょうゆ、わさび　適量

キュウリの漬け物　1/2～1本
焼きのり　5枚
白ゴマ　大さじ2
しょうゆ　適量

〈卵焼き〉の材料を全て混ぜ合わせます。中火にかけた卵焼き器に、サラダ油(分量外)を薄くひき、卵液の1/4量を入れて半熟になったら向こう側に寄せます。手前の空いた所にサラダ油をひき、残りの卵液の1/3量を寄せた卵を箸で持ち上げながら流し入れ、手前に巻きます。

キュウリの漬け物・・・縦半分に切ります。
マグロのたたき・・・しょうゆとワサビを混ぜ合わせます。

◎焼きのりを3枚だけ半分に切っておく

もう1本も同様に作ります。
食べやすい大きさに切り分け、器に盛りつけて完成です。

見た目はちょっと凝っていて難しそうに見えますが、手順を見ながら作っていくととても簡単なレシピです。具材に味がついていますので、そのまま食べられるのも手軽でいいですね。

寿司飯　3膳分
焼きのり（全形）　3枚
牛肉（薄切り肉）　200ｇ
菜の花　100ｇ(半束）
カニカマ　9本
白すり胡麻　適量

〈調味料〉
酒、しょうゆ、みりん　各大さじ1
砂糖　小さじ1

牛肉・・・サラダ油を熱したフライパンで牛肉を色が変わるまで炒め、〈調味料〉を加えて汁気がなくなるまで炒めます。
菜の花・・・塩ひと摘み（分量外）入れたお湯でさっと茹でて冷水に取り、ザルにあげ水気をしっかり切っておきます。

普通の巻きずしの中にあったら目を引く洋風巻きずしは、一度は挑戦してみたいレシピです。ひっくり返すところまできれいにできれば、あとは普通の巻きずしと変わりませんね。