ほっこりおいしい！だしの味が生きるシンプルレシピをご紹介

まずは、基本の一番だしのとり方をおさらいしましょう。

鶏ささみとオクラを茹で、鶏ささみはフォークなどで細かく裂きます。ご飯は一度水にさらして粗熱とぬめりをとっておきます。

ご飯を器に盛り、鶏ささみとオクラを盛り付けます。その上から冷やした一番だしをかけ、仕上げに白ごまとのりなどの薬味をトッピングします。

オクラとささみがだしの味わいを生かしてくれて、とっても美味しいだし茶漬けです。暑い夏に一度は試してみたいですね。

玉ねぎは皮を剥いて、上下を水平にカットし、ラップをふんわりかけ1分ほど電子レンジで加熱します。

スプーンなどで玉ねぎの中身をくり抜き、玉ねぎの器を作ります。

鶏ひき肉をボウルに入れ、先ほどくり抜いた玉ねぎをみじん切りにしたもの、醤油大さじ1、エゴマ油、おろし生姜、酒、卵、塩を加えて良く混ぜます。よく混ざったら、乾煎りした銀杏を加えて軽く混ぜます。

玉ねぎの器にタネを詰め、再びふんわりとラップをかけ電子レンジで6分加熱します。

小さい鍋に一番だし、醤油大さじ1/2を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。最後におろし山葵を入れて風味をつけます。熱いうちに玉ねぎの上からたっぷりと餡をかけます。

まるで料亭の料理のよう！でも、電子レンジで作れちゃう驚きのレシピです。玉ねぎがたくさん手に入ったときにいかがでしょう。

ミニトマトのヘタを取り、熱湯にさっとくぐらせて湯剥きをします。

小鍋に入れた一番だしに、醤油、みりん、砂糖、塩を加えていったん煮立たせます。火を止めて湯剥きしたミニトマトを入れます。

粗熱がとれたら冷蔵庫にうつしてよく冷やします。

見た目にも涼しい、シンプルなミニトマトのレシピです。湯剥きしているので食べやすくて、箸休めに良いですよ。

茄子は縞目に皮を剥いて6cm幅に切り、ひとつまみの塩を入れたたっぷりの水に10分程度浸して、アクを取り、ザルにあげて水気を切ります。茗荷と青紫蘇はせん切りにしておきます。

小鍋に入れた一番だしに、醤油、みりん、砂糖、塩を加えていったん煮立たせます。そこに下ごしらえをした茄子を入れ、15分ほどそのまま煮ます。

器に茄子を盛り付け、その上から茗荷、青紫蘇を添えます。

しっかり煮込んでいるので茄子が柔らかくて、ジューシーです。温かいうちでも、冷蔵庫で冷やしても美味しいですよ。

鮭は一切れを3～4つに切ります。大根は食べやすい大きさの乱切りにします。

大根は米のとぎ汁などで30分ほど下茹でしておきます。

一番だし、酒、塩を入れた鍋に下茹でした大根と鮭を加えて15分ほど煮ます。味を見て醤油を加えます。

ほっこり優しい口当たりで、食べると安心するような一品です。下茹でをしっかりすると大根のえぐみが抜けてより美味しくなりますよ。