出汁がきいてとても美味！カサゴを使ったおすすめレシピを紹介します

ごつごつとして頭が大きく、笠をかぶっているように見えることからその名がついたカサゴ。地方で呼び名が異なり、関西ではガシラ、他にも四国などでも様々な呼び名が存在します。身がしまり、脂も程よくのっており、和食のみならずアクアパッツァなど様々なレシピに重宝する魚の一つといえます。

カサゴ・・・中２匹
オニオンスライス・・・適量
イタリアンドレッシング・・・大さじ3
角切りトマト・・・1/4個分
バジル・・・ 適量

カサゴは鱗をとり、頭を落とし、腸をとり、流水でよく洗います。3枚におろし、皮を引き、刺身状にします。頭が硬くて痛いので、カサゴを抑える方の手に軍手をしたほうが良いですよ。

スライスしたカサゴを皿に盛り付けます。皿の中央にオニオンスライスを盛ります。

盛り付けが終わったら、イタリアンドレッシングをかけて冷蔵庫で2～3時間冷やします。

最後に角切りに切ったトマトを散りばめて完成です！

カサゴを使ったおすすめレシピ１つ目は、居酒屋でも人気の高いカルパッチョです。淡泊で締まった身がカルパッチョによく合います。残った骨は、捨てずにあら汁などに使いましょう！

カサゴ・・・2匹
片栗粉・・・ 大さじ1
油 ・・・適量
塩こしょう・・・少々
ポン酢・・・小さじ2

塩こしょうしたら片栗粉をまぶします。高温の油で3分揚げます。魚が大きい場合は、長めに揚げて下さい。

カサゴを使ったおすすめレシピ２つ目はカサゴの代表的な料理の一つ、唐揚げです。外はカリッとして中はフワッとしているのでとても美味しいですよ。アレンジレシピとしてアツアツの唐揚げの上にきのこや野菜のあんかけもかけてもおすすめです。

カサゴ・・・小ぶりのもの5尾
パプリカ・・・半分
パスタ・・・240g
あさり・・・10~15粒
コショウ・・・少々
塩・・・少々
小麦粉・・・10g
サフラン ・・・３〜４本（１g）
白ワイン ・・・80cc
にんにく ・・・半欠け
オリーブオイル ・・・10cc

まずはカサゴの下ごしらえです。内臓を抜いたら熱湯をかけて、細かい鱗も取っておきます。その間に、サフランは少量のお湯につけておきます。

にんにくをオリーブオイルで炒めて香りを出し、三枚におろしたカサゴのアラだけを加え炒めます。
カサゴに焼き目がついたらワインを加え、強火でアルコールを飛ばします。

ひたひたになるまで水を加え（分量外）蓋をして３０分ほど弱火で煮ます。この間にアサリを鍋に入れて火にかけ、口を開けておきます。

アサリは殻から剥き、出た汁はフライパンに加えます。少し煮詰まったらザルで漉してスープだけにします。
カサゴは皮目に包丁を入れ（丸まってしまうので）強めに塩こしょうします。余分な小麦粉を軽くはたきます。パプリカは真っ黒に焼いて皮をむきます。

パスタを茹で始めたらカサゴを焼きます。皮目には焦げ目をつけてください。スープとパプリカ、アサリ、サフランをお湯ごとフライパンに戻します。

具の塩加減を見て適宜塩胡椒を足します。大抵は、アサリの塩加減で大丈夫です。湯切りしたパスタを合わせてよく絡ませたら完成です。

カサゴを使ったおすすめレシピ３つ目は、カサゴのパスタです。アサリも入れて魚介出汁が効いた海鮮パスタのレシピです。釣りでも人気のカサゴを奥さんに捌いてもらってはいかがですか。

カサゴ・・・２匹
塩コショウ(カサゴ用)・・・少々
アサリ(塩水に1時間浸す)・・・1パック
トマト・・・２個
ニンニク ・・・２片
オリーブの実・・・12個
アンチョビフィレ・・・２枚
白ワイン・・・ 200cc
水・・・100㏄
オリーブオイル ・・・50㏄
小麦粉・・・50g
イタリアンパセリ ・・・少々
乾燥粉末バシル・・・少々
タイムあれば・・・少々

カサゴはウロコ、内蔵取って処理します。苦手な人は、お店の方に捌いてもらってもいいですね。
カサゴに塩コショウしたら、小麦粉をまんべんなくまぶします。

ニンニクを、包丁でたたいて潰しておきます。フライパンを中火で熱したらオリーブオイルを分量の半分25㏄ひいてカサゴを両面こんがり焼きます。フライパンの隅でニンニクとアンチョビフィレも焼きましょう。

トマトを粗めでいいので、切ります。
カサゴがこんがり焼けたら、アサリ、トマト、オリーブ、バジル、白ワイン、水、全部投入します。

汁気が少しのこる位で火を止め、残りのオリーブオイルを、回しかけたら完成です。

カサゴを使ったおすすめレシピ４つ目は、魚料理の定番になりつつあるアクアパッツァのレシピです。材料を揃えたら、フライパンに投入すればできるので、意外と簡単なレシピです！

カサゴ・・・２匹
葱・・・１本
イタリアンパセリ ・・・５本程度
生姜 ・・・2分の１かけ
昆布・・・10×10cm位
紹興酒 ・・・80cc
醤油・・・小さじ４
レモン・・・2分の1個程度
花椒・・・10粒程度
塩コショウ・・・少々
胡麻油 ・・・小さじ１

カサゴは鱗を取り、お腹のなかを全部出して綺麗にしておきます。
沸騰したお湯をカサゴに回しかけます。これで細かい鱗が取れるようになります。

鱗が取れたら全体に塩を軽く振って（分量外）置いておきます。

葱を、薬味にする部分、器に敷く分、カサゴに抱かせる分の３つに分けます。

器に半分の昆布と葱を敷きます。葱を小口切り、生姜を薄切りと細切りにしておきます。イタリアンパセリは枝を抱かせる用に、葉は薬味用にします。

カサゴは少し水分が出てくるので、よく拭いてください。お腹の中も拭いて綺麗にします。綺麗になったら両面に切り込みを入れます。
器に塩コショウしたカサゴを入れ、紹興酒、醤油、胡麻油、花椒を加えます。腹には葱、薄切りの生姜、イタリアンパセリを入れます。

ラップして電子レンジ500wで7~10分ほど加熱します。カサゴの大きさにもよるので、頃合いを見て加熱をやめてください。
最後に薬味をのせ、レモンをたっぷり絞って完成です。

カサゴを使ったおすすめレシピ５つ目は、カサゴの中華風蒸しです。作る手順は手アクサンあるように見えますが、カサゴと野菜を下処理して味付けしてレンジでチンするだけなので意外と簡単にでき舞うよ！