おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
１年中が旬と言えるキャベツだから色んなレシピで美味しく食べよう。
キャベツと言えば春キャベツが有名なので旬は春だと思いがちですが、とれる産地によって実はとれる時期が違います。一年中美味しいキャベツですが、なにぶん一玉使い切るのは大変ですよね。そこで、今回はキャベツのレシピ、芯までも使っちゃうレシピもご紹介します。
目次
キャベツには主に春から秋に出回る春キャベツと、冬に出回る寒キャベツがあります。春キャベツは葉が柔らかくみずみずしいのが特徴で、触った時に弾力があって、緩く巻かれたものがおすすめです。寒キャベツはシャキシャキとした歯ごたえがあります。固く巻かれていて重量感のあるものがおすすめです。
見た目も綺麗で魚介たっぷりのレシピです。
材料（１人分）
さわら切り身：1枚
オリーブオイル：30ｇ
ニンニク：1かけ
アンチョビ：5ｇ
浅利：6個
ムール貝：4個
白ワイン：80ｃｃ
セロリの葉っぱ：適当
水：50ｃｃ～お好みで
キャベツ：30ｇ
プチトマト：2個
桜海老：10ｇ
セルフィーユ：適当
さわらと春キャベツのアクアパッツァの下準備
○さわらは両面を焼いて塩コショウで下味をつけます。
○にんにくはスライスしましょう。
○キャベツは1口大にカットします。
○プチトマトはヘタをとって半分に切ります。
さわらと春キャベツのアクアパッツァのレシピ
1、オイルに香りをつける。
オリーブオイルにニンニクをアンチョビを入れて加熱します。アンチョビは潰しながら、ニンニクは焦げないようにオイルに香りをつけます。
2、焼く。
ニンニクが色づく手前でさわらを入れます。両面に軽く焦げ目がついたら貝類とワインを入れます。
3、煮る。
ワインを2、3分煮立たせてアルコールを飛ばしたら、セロリの葉っぱと水を入れて蓋をしましょう。貝が開いたらキャベツとプチトマトも入れ、再度蓋をし1分程加熱します。お水で味の調節をして下さい。
最後に
お皿に盛ったら桜エビを散らし、セルフィーユを飾って完成です。
さわらと春キャベツのアクアパッツァのレシピ
お客様がいらした時にはぴったり！お酒にも合います。
野菜がたっぷりとれるレシピです。
材料（２人分）
春キャベツ：1/8コ
玉ねぎ：1/2コ
帆立て貝柱 （缶詰）：1缶（135g）
塩
黒こしょう
春キャベツと帆立てのスープの下準備
○玉ねぎの皮をむきスライスします。
○キャベツはざく切りにしましょう。
春キャベツと帆立てのスープのレシピ
1、炒める。
玉ねぎを大さじ１の水を入れ、中火で少し色づくまで加熱します。焦げそうになったら少しずつ水を加えて下さい。
2、煮込む。
カップ３の水とキャベツを加え、沸騰したら帆立てを入れます。蓋をして5,6分煮て、黒コショウと塩を1つまみ足し、味を調えて完成です。
春キャベツと帆立てのスープのレシピ
帆立て缶なら缶の汁がだしの代わりになるので簡単にできます。
余ったキャベツの芯が使えるレシピです。
材料
キャベツ（キャベツの芯）：700g
鶏むね肉：300g
片栗粉：大さじ２
■ カレーソース1
玉ねぎ：180g
にんにく：２かけ
バター：大さじ２
カレー粉：大さじ２
小麦粉：大さじ２
コンソメ：１個
■ カレーソース2
ケチャップ：大さじ１
ソース：大さじ１
塩：小さじ１
しょうゆ：大さじ１
キャベツの芯カレーの下準備
○胸肉を1口大に切ったら、片栗粉、塩コショウを入れた袋に入れて鶏肉に片栗粉をよくまぶします。肉を両面焼きましょう。
○ニンニクはみじん切りにします。
○カレーソース2を混ぜます。
キャベツの芯カレーのレシピ
1、玉ねぎを炒める。
バターで玉ねぎを炒めます。
2、カレー粉を馴染ませる。
玉ねぎに色がついたら、にんにく、小麦、カレー粉を全体になじまぜるように炒めます。
3、キャベツを入れる。
カレー粉がなじんだらキャベツの芯を加えます。キャベツがしんなりするまで炒めて下さい。
4、煮る。
砕いたコンソメと水を600mlを加えましょう。
5、煮込む。
カレー粉を馴染ませた鍋に胸肉を入れ、10分～30分煮ます。
6、カレーソース2を混ぜる。
煮込んだ鍋にカレーソース2を混ぜて味を調えます。味が決まらなければ市販のカレールーで調節して下さい。
キャベツの芯カレーのレシピ
胸肉とキャベツの芯というシンプルなレシピですが、とっても美味しいです。
お子さんも大喜びのレシピです。
材料（４人分）
キャベツ：8枚
合挽きミンチ：300g
玉ねぎ：小1玉
.
（■）
卵：1個
パン粉：50cc
牛乳：大4
塩：少々
コショウ：少々
ナツメグ(なくても可)：小1/2
(▲)
カットトマト缶：1缶
ケチャップ：大3～4
コンソメ：1個
水溶き片栗粉
キャベツの茹で汁：600cc
トマト風味のロールキャベツの下準備
○キャベツの芯に切り込みを入れキャベツを剥がしたら、お湯を入れた鍋でキャベツがしんなりするまで茹でます。
○玉ねぎはみじん切りにしましょう。
トマト風味のロールキャベツのレシピ
1、芯をみじん切りにする。
茹で上がったキャベツの芯を取り除いたら、芯だけをみじん切りにしましょう。
2、肉を練る。
肉を粘りが出るまで練ったら、キャベツの芯と玉ねぎ、■を加えてまた練ります。
3、キャベツで包む。
キャベツの内側に小麦を軽く振って、肉を包んでいきます。キャベツのゆで汁が入った鍋にキャベツを敷き詰めます。巻き終わりを下にして入れましょう。
4、トマトで煮る。
▲と塩コショウを入れ煮詰めます。煮込んだ後に味を調え、水溶き片栗粉でとろみを付けたら完成です。
トマト風味のロールキャベツのレシピ
これなら、芯までも無駄なく使い切れます。ベーコンで巻くのもおすすめです。
ご飯がすすむレシピです。
材料（４人分）
生鮭(切り身)：4切れ
塩コショウ：少々
キャベツ：1/4個
白菜キムチ：150g
ネギ(刻み)：大さじ4
ニンニク(みじん切り)：1片分
豆板醤：小さじ1
しょうゆ：小さじ2
ゴマ油：大さじ2
鮭とキャベツのキムチ炒めの下準備
○鮭の皮を剥ぎ、一口大に切ったら塩コショウをふります。
○キャベツは2㎝角できり、軽く塩もみします。
○白菜キムチも一口大に切ります。
○ネギは刻み、玉ねぎはみじん切りにしましょう。
鮭とキャベツのキムチ炒めのレシピ
1、鮭を焼く。
フライパンでごま油を熱したら、豆板醤とニンニクを入れて弱火で炒めましょう。香りがたったら、鮭を入れて両面焼きます。
2、混ぜて炒める。
まずキャベツを加え強火で混ぜて炒めます。白菜キムチと醤油を加えたら全体的に混ぜ合わせましょう。器に盛ってネギを散らしたら完成です。
鮭とキャベツのキムチ炒めのレシピ
キムチと鮭がよく合います。
キャベツにはビタミンC、K、Uが含まれています。風邪や疲労回復、消化器系への抗潰瘍作用もあり、１年中人の体を支えてくれる野菜です。
