温かいのを冷たいのとどちらが好きですか？煮物のおすすめレシピ５選

煮物はその字の通り煮て作る料理ですが、冷めても美味しいのが特徴です。
むしろ冷めていくうちに味がどんどん食材に染み込み味に深みが出ます。もちろんレシピによっては温かいままいただくものもありますが、温かくても冷たくても美味しい料理というのはとても重宝する一品に違いありません。
そんな素敵な煮物レシピ、作ってみませんか？

鶏もも肉：1枚(250ｇ)
里芋：2個(120g)

＜A＞
塩(里芋用)
ごぼう：1/3本(50g)
酢水(ごぼう用)：適量
人参：50g
干ししいたけ：3枚
きんぴらこんにゃく：60g

＜B＞
酒：大さじ2
薄口しょうゆ：大さじ1
みりん：大さじ1

＜C＞
干ししいたけの搾り汁：200cc
塩：小さじ1/2
砂糖：大さじ1と1/2
薄口しょうゆ：大さじ1

＜D＞
みりん：大さじ1
しょうゆ：大さじ1/2
サラダ油：小さじ1

200ccの水で干ししいたけを戻して、しっかりと搾って4等分にしておきます。
200ccの搾り汁は残しておきましょう。

里芋に塩を振ってぬめりを取ります。
ごぼうは斜め切りにして、酢水にさらして水気を切っておきます。
鶏肉は一口大に切っておきます。
人参は乱切りにします。

＜B＞、＜C＞の調味料をそれぞれ混ぜておきます。

鍋にサラダ油を熱して、鶏肉を焼いていきます。
このとき皮目から、中火で2分ほど焼きます。その後ひっくり返して反対側も2分ほど焼きます。

弱火にして、＜B＞を合わせた調味料を加えて1分煮ます。

材料の全ての野菜を入れて、中火にし、1分炒めていきます。

＜C＞の調味料を加えて沸騰させます。
沸騰してきたら弱めの中火にして、アルミホイルを被せて10分煮ます。

最後に＜D＞の調味料を加えて、中火にして汁気を飛ばします。
約2分ほど煮れば大丈夫でしょう。
器に盛れば出来上がり。

鶏肉にも調味料で味付けすることで旨味がアップします。
どの工程でもそうですが、調味料を加えるときは火を少し弱めるようにしてください。

ひじき（乾燥）：50g
油揚げ：1枚
にんじん：1/3本
ごま油：大さじ1

＜煮汁＞
水：1カップ（200cc）
だしの素：小さじ1
砂糖：大さじ2～3
みりん、酒：各大さじ1
しょうゆ：大さじ3～3半

水を入れたボウルにひじきをつけ、ほこりを洗い流します。
その後たっぷりの水につけて戻します。

油揚げはお湯をかけて油抜きをしておきます。その後半分に切って、細い小口切りにしていきます。
にんじんは千切りにします。
ひじきが長い場合はほどよい長さにざく切りにします。

ごま油を入れたフライパンに、油揚げ、にんじん、ひじきを入れてかるく炒めていきます。

油が全体に行き届いたら、煮汁の材料を加えます。
煮立ってきたら中火にして、汁気がなくなるまで煮ていけば完成。
器に盛って出来上がりです。

一度に沢山作ることができるので、冷凍にしておけば便利なおかずになります。
食べるときはレンジのみで大丈夫です。
お弁当の一品にもなりますので重宝します。

豚バラ肉(ブロック)：400～500g
大根：1/2本

<調味料>
だし汁：600ml
酒：大さじ3
みりん：大さじ1
砂糖：大さじ2
しょうゆ：大さじ2

細ネギ(刻み)：大さじ2
練りからし：適量

豚バラ肉は5cm角ほどに切って、フライパンで焼き色が付くまで焼いていきます。
大根は厚めに皮をむいて、一口大に切っておきます。

圧力鍋に＜調味料＞の材料と、豚バラ肉、大根を投入してふたをします。
強火に書け、圧力がかかってきたら火力を弱めます。その状態で15分煮ていきます。

火を止めて一旦冷やします。
中の圧力が完全に下がったのを確認してからふたを開けます。
ふたを外したまま煮汁がなくなるまで強火で煮ていきます。

煮たら器に盛って、刻み細ネギと練りからしを添えれば出来上がり。

煮汁がしっかりと染み込んだ豚バラ肉と大根は食欲をそそり、ご飯にとても合う一品になっています。
お弁当のおかずとしても使えるのが特徴です。

サバ：1尾

＜煮汁＞
お水：適量
根生姜：皮でよい
日本酒：適量
味噌：適量
砂糖：適量
味醂：適量
濃口醤油：少々

針生姜：適量

サバを筒切りにして水洗いします。その後5等分します。

サバを入れても重ならない程度の鍋を用意し、酒を水を入れて煮立たせます。

沸騰してきたら、＜煮汁＞の材料を入れていきます。このとき醤油はまだ入れません。
入れたら再び沸騰させて、サバが重ならないように入れていきます。

アルミホイルなどで落し蓋をします。強火で煮汁の対流を生み出します。

煮詰まってきたら落し蓋を外します。
醤油１回しほどが美味しい具合の量です。味見をしつつ調味してください。

お皿にもって、煮汁をかけます。
最後に針生姜を添えれば出来上がり。

サバなどの青魚は味が薄いと美味しくないので、醤油で味付けする時は濃い目に味付けするようにしましょう。
強火で短時間で煮詰めるのがコツです。白ご飯にとても合うおすすめレシピです。

ふき： 1束
だし：2カップ
酒：小さじ1
塩：小さじ1/2
薄口醤油：大さじ1
ブラックペッパー：小さじ1 ホールのまま
鰹節：軽くひとつかみ

大き目の鍋を用意してたっぷりの水を沸かします。
ふきの葉の部分を落として、鍋に入る長さに切ります。塩をたっぷりふって、まな板の上で手で押し付けながら転がします。
細い繊維が出てきたら大丈夫です。

沸騰した鍋にふきを入れていきます。塩はついたままで構いません。
沸騰して１分ほどしたら流水で冷やしながらあくをぬいていきます。

ふきの皮を剥いていきます。皮の端から少しずつひっぱっていきます。
皮を剥くときは弱い流水で流しながら行い、剥き終わったふきは新しい水につけておくようにしてください。

鍋にだし汁と酒、塩、薄口醤油、黒こしょうを入れて一煮立ちさせます。
ふきを食べやすい長さに切って、鍋に入れ５分ほど弱火で煮ます。
仕上げに鰹節をもみながら加えて、１時間ほど冷やせば出来上がり。

茹でる工程でいつまでもあくが出た茹で汁に漬けておくと色も悪く味も落ちますので注意してください。
さっぱりとしたまさに和食といった一品で、温めても冷やしても美味しくいただけるレシピです。