郷土料理をレパートリーに！このレシピでほうとう名人になれる！

ほうとうは山梨県の郷土料理です。野菜とほうとう麺を煮込み、味噌味に仕上げます。ほうとう麺は太いのが特徴です。打ち粉を落とさずそのまま煮込むので、スープのとろみが美味しい一品です。野菜もたくさん食べられて栄養バランスもよいので、ぜひ作ってみてくださいね。

ほうとうに入れる野菜は特に決まりはなく、根菜類を中心にお好きなものを入れて煮込みます。特におすすめの食材をご紹介します。

◇人参　◇里芋　◇大根　◇白菜　◇かぼちゃ　◇きのこ類（えのき、しめじなど）　
◇小松菜 　◇長ネギ　

◇油揚げ

野菜の他に油揚げは欠かせない食材です。お肉類は入れなくても十分美味しいですが、ボリュームＵＰしたい時は、豚肉か鶏肉がおすすめです。

それではほうとう麺の手作りレシピをご紹介しましょう。今ではスーパーでもほうとう麺が手に入るので、家庭で麺を打つことも少なくなってきているようですが、ぜひ手作り麺にも挑戦してみてくださいね。

ほうとう麺　材料
地粉（または薄力・強力粉を半量ずつ）・・・２００グラム
水・・・９０ml
塩・・・ひとつまみ
打ち粉として片栗粉・・・適宜

ほうとうは煮込み料理なので、太めに切るとおいしく仕上がります。打ち粉をしっかりすることで、美味しいとろみがつきます。季節の野菜やお好みの野菜をたっぷり入れて召し上がってくださいね。

麺が出来上がったら、早速煮込みましょう。時間がない場合は、麺を寝かせている間に具材を煮込み始めると時短になりますよ。

具材　材料
・豚バラ・・・スライス１００g
・あぶらあげ・・・1枚
・かぼちゃ・・・1/4
・じゃがいも・・・１個
・にんじん・・・1/2
・ねぎ・・・半分
・きのこ・・・半パック
・その他小松菜・白菜・ごぼう･サトイモ等・・好きな物色々

調味料　材料
・水・・・１５００～１８００ｍｌ
・だし粉・・・適宜
・あわせ味噌・・・お玉1/3程

●根菜類は大きめに切ります。
●お肉は一口大に切ります。
●油揚げは短冊切にします。
●白菜など火の通りやすい野菜は食べやすい適当な大きさに切っておきます。

●根菜に8割程度火が通ったら、だし粉と他の具材をすべて加えます。
●生麺を加えて10分ほど煮込みます。
※麺にしっかり火を通してから味噌を入れてくださいね。

野菜たっぷりが美味しさの秘訣です。かぼちゃはやや煮崩れるくらいが、美味ですよ。大きなお鍋にたくさん作って、みんなで賑やかにお召し上がりください。

ほうとうをアレンジしてまったく違うメニューに挑戦してみましょう。もちもち麺が美味です。

ほうとう(半生使用)・・・120㌘

具材材料
肉類(ハム使用)・・・30〜50㌘
キャベツ・・・1枚
もやし・・・1/2

調味料
☆だしの素・・・小さじ1
☆みりん・・・大さじ1
☆醤油・・・大さじ1
ごま油・・・小さじ2

●肉・野菜を食べやすい大きさに切ります。
●鍋にお湯を沸かし、ほうとうを表記時間より少しだけ長めにゆでます。
●茹で上がったら、ザルにあげて冷水で洗います。
●麺の水気をしっかり切っておきましょう。

●フライパンを熱し、ごま油を引きます。
●中火にして、肉を炒めます。
●肉に火が通ったら、強火にして野菜を加えます。
●野菜に火が通ったら、中火にしてほうとうを加えます。

●ほうとうを炒めたら☆の調味料を加えて炒めます。
●軽く水分を飛ばすように炒めましょう。
●全体に味が馴染んだら完成です。

ちょっと変わったほうとう。野菜たっぷりでお肉も入って食べごたえも十分です。うどんより太麺でボリューム満点。ランチにぜひ。

味噌味に牛乳をプラスでまろやかな仕上がりに。

ほうとう用生麺・・・400g

具材
豚バラ肉薄切り・・・100g
かぼちゃ・・・200g
ごぼう・・・1/4本
しめじ（小）・・・1パック
油揚げ・・・1枚
ねぎ・・・1/4本
ほうれん草・・・50g

調味料
だし・・・6カップ
牛乳・・・2カップ
味噌・・・大さじ4程度

●豚肉は食べやすい大きさに切ります。
●油揚げは熱湯をかけ油抜きをして、縦半分に切ってから1ｃｍ幅に切ります。

●かぼちゃは皮付きのまま1.5㎝の厚さの一口大に切ります。
●ごぼうは皮をそぎ落とし、ささがきにして水にさらしておきます。
●しめじは石づきを切り落として小房に分けます。
●ねぎは斜めの薄切りにします。
●ほうれん草は軽くゆでてあく抜きをし、3㎝の長さに切ります。

●お鍋にだしを入れて、火にかけます。
●沸騰したら、豚肉・かぼちゃ・ごぼう・しめじ・油揚げを加えます。
●煮立ってきたらアクを取り、ほうとう麺をほぐしながら入れます。
●6～7分、麺に火が通るまで煮込みます。

●ボウルに分量の味噌を入れ、牛乳の一部で溶かしておきます。

●お鍋にねぎとほうれん草を加えます。
●牛乳も加え、煮立ったら溶かした味噌を加えます。
●さっと温める程度に煮て完成です。

牛乳と味噌の風味がまろやかで優しい美味しさです。かぼちゃの甘味がとっても美味でお子様にも喜ばれるあったかメニューです。

ほうとうを煮込まずに、冷たく味わう「おざら」という料理があります。夏場には特にのど越しがあっさり美味しい人気メニューです。

おざら用ほうとう・・・４人分

つけ汁具材　
油揚げ・・・２枚
にんじん・・・１/２本
玉ねぎ・・・１/２個
しいたけ・・・４枚

つけ汁調味料
めんつゆ・・・１８０ｍｌ
水・・・６カップ（１２００ｍｌ）
万能ねぎ(小口切り）・・・少々

●油揚げを熱湯で油抜きして、細く切ります。
●ニンジンを千切りにします。
●玉ねぎ・しいたけは薄切りにします。
●万能ねぎを小口切りにします（最後の飾り用に使います）

●鍋にお湯を沸かし、ほうとうをゆでます。
●茹で上がったら、流水で洗って冷やします。
●しっかり水気を切ってお皿に盛ります。

●鍋につけ汁の分量の水を入れて火にかけます。
●沸騰してきたら、下準備しておいた野菜と油揚げを入れて2～3分煮ます。
●めんつゆを入れてひと煮立ちさせます。

●つけ汁をお椀に入れて万能ねぎを散らして完成です。

違った味わいを楽しめる冷たいほうとうです。野菜が入った濃いめのつけ汁との相性抜群です。このおざらで夏も美味しいほうとうを味わってくださいね。

ほうとうがスイーツに変身しちゃいます。あずきと組み合わせれば、美味しいおやつの出来上がり。

小豆・・・缶詰４３０ｇ
水・・・４５０ｃｃ
塩・・・小さじ１
きしめん・・・４００ｇ

●お鍋に分量の水を入れ、缶詰の小豆を入れます。
●初めは強火にして、沸騰したら中火にして塩を入れます。

●きしめんを入れて2分ほど中火で煮込みます。

今回はきしめんを使ってみました。小豆の缶詰を使えばお手軽に和スイーツが完成しちゃいます。ぜひお試しくださいね。