昼食やパーティに！簡単に作れるピザ生地の作り方をご紹介します！

古代ローマでは、食器代わりに平らなパンが使われていました。「ピザ」の語は997年に南イタリアでラテン語で書かれた文献に登場しています。ピザが現在の形に近くなったのは、16世紀にスペイン人がインカからトマトを持ち帰ってからであると言われています。

1939年、ダモーレ家がロサンゼルスにピザ店を開きました。1940年代までは、ピザを食べるのは殆どがイタリア系住民に限られていましたが第二次大戦後、イタリアに駐留していたアメリカ軍兵士が地元のピザを食べ、一般のアメリカ人にもピザが広がったようです。

日本で最初に普及したタイプで、日本人にはもっとも馴染み深いスタンダードな生地になります。
厚すぎず薄すぎずの平坦な生地で縁の耳の部分が若干盛り上がっています。

イタリア北部のミラノ風またはローマ風のピッツァが元となっているイタリアンタイプの生地です。
生地はアメリカンクラストと違い薄く本格的なものなら縁の部分でも厚さは5mm程しかありません。

見た目で一番わかり易いのが、この「ナポリ風」の生地です。
ナポリ風は、のし棒を使わずに手のばしで作られていてサイズは35cm以下です

ボウルの中に強力粉、薄力粉をふるいにかけ混ぜ合わせます。
塩、ドライイースト入れ軽くかき混ぜます。

混ぜ合わせたボウルにオリーブオイルとぬるま湯を入れ軽く混ぜ合わせます。

水分が馴染んだら手に代えて、生地が馴染むようにこねます。
粉がまとまるようになり、ボウルについていた粉も生地にまとめましょう。

生地をまとめたら何度か打ち付け、表面が滑らかになるようにします。
10回打ち付け、1回生地を包み込むように練ります。この繰り返しを１０回程度おこなってください。
※生地の状態を見ながら回数をきめて下さい

打った生地を綺麗なボウルに入れ、ぬれふきんをかけ、ラップをして、約35～40℃で1時間程発酵させます。

発酵した生地は、ラップをしいた台に移し外側に押すようにしながらゆっくりとガス抜きをしていきます。

生地を2等分して丸めます。
ぬれふきんをかけて、さらに20分程常温で寝かせます。
二次発酵といいます。

発酵が終わった生地を棒を使い好みの大きさに薄く伸ばしていきます。
なかなか伸びない場合は職人のように分厚いところに人さし指を入れて、くるくる回すと遠心力で意外にのびていきます。
やり過ぎると穴があくので注意してください。

焼き皿に強力粉を薄く敷きます。
＊焼き皿がない方はオーブン板にクッキングペーパーでも代用できます。
生地を載せて生地の上にお好きな具材を並べて焼きあげればピザの完成です。

ボウルに薄力粉、砂糖、塩、ベーキングパウダーを入れ、手でよく混ぜます。

サラダ油とぬるま湯を加えて混ぜます。まとまってきたら、手のひらで押しながらしっかりこねます。こね時間は１分で大丈夫です。

ひとまとまりになってきたら、半分に分けてラップに包んで10分程室温で休ませます。

板に打ち粉(薄力粉)をして生地をのせてその上からも少し打ち粉をして、麺棒で20㎝の円に伸ばします。いろんな具材を乗せてお好みのピザが出来上がります。

皮をむいたじゃがいもをレンチンして固形物が無いように潰し、冷まします。

予備醗酵をします。30度のお湯に砂糖を溶かしイーストを入れて混ぜます。
蓋をして10分ほど放置します。もこもこと泡立ったら醗酵完了です。

パンケースに材料を入れ、発酵させたイーストを入れ、ピザ生地コースでスタートします。
10分ほど経ったらオリーブオイルを少しずつ入れます。

生地ができたら打ち粉をしたマットの上で2等分にします。

生地の表面を湿らせ、オーブンのレンジ弱で2分加熱します。
生地にラップをかけ、オーブンのふたを閉め、放置します。
１５分ほど放置すれば完成です。

ピザ生地は難しいと考えていましたが意外と簡単につくれます。円形に薄く伸ばすのが少し難しいかもしれませんが、家でも簡単に作れるので是非作ってみてください。