好みのおでん種はたくさん食べたい！だから「おでんの作り方」です。

大根 、ゆで卵、昆布、コンニャク、しらたき、ちくわ、厚揚げ･生揚げ、がんもどき、巾着 など。

ちくわぶ 、スジ肉、ニンジン、サトイモ、じゃがいも、ギンナン 、タケノコ、ロールキャベツ、キノコ、豆腐、高野豆腐、かまぼこ、信太巻、厚焼き、、つぶ貝などの巻貝類、タコ、ソーセージ、鶏肉、トマト、揚げかまぼこ、 薩摩揚げなど。

厚目に皮を剥いて片面に十字の切り込みを入れ、米のとぎ汁か水で竹串がスッと通るまで茹で、さのまま冷まします（湯どめといって、味をしみ込みやすくします）。とぎ汁の場合は洗い流します。

水から茹でて沸騰してから10分ほど茹で、殻をむいておきます。

両面に浅く切り込みを入れて、塩を全体にまぶして５分おき、そのまま１分くらい下ゆでします。

２～３口で食べられる大きさに切り分け、ざるに並べて、上から熱湯を回しかけて余計な油を落とします。

①鍋に牛スジ肉とかぶるくらいの水を入れ火にかけます。フタはしません。沸騰したら火を弱め、5分ゆで、鍋に水を流し入れながら牛スジを冷まします。
②一口大の大きさに切ってひたひたの水を入れ、フタをして火にかけ、アクを取り除いて、1時間ほどコトコトゆで、フタをしたまま冷めるまでおきます。

玉子を除いて、臭みを取って味を浸みやすくするための処理です。

水11カップ、昆布20cm角1枚、削りがつお50g

昆布は固く絞ったぬれぶきんで汚れを拭き取り、3〜4カ所切れ目を入れます。 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。 削りがつおを加え火を止め、削りがつおが沈んだら、ふきんで漉します。

水14カップ、鶏ガラ1羽分、昆布20cm角1枚

鍋に水と、サッと水洗いした鶏ガラを入れて火にかけ、 強火でひと煮立ちさせ、アクを除きます。 弱火にしてアクを取りながら約1時間煮ます。昆布を加え、10分間くらいしたら火を止め、 ふきんで漉します。

だし汁10カップに対し、しょうゆ1/2カップ弱、みりん2/3カップ。

だし汁10カップに対し薄口しょうゆ1/3カップ、酒大さじ1、砂糖1/4カップ、塩小さじ2。

分量は目安です。好みで調整してください。煮つまったときにつぎ足せるよう、だしを多めに用意することをお勧めします。

冷めるときに具材に味が入るので、味がしみにくい大根、こんにゃく、卵は前日から仕込み、だしで煮て、そのまま一晩置いて冷ますと味が中までじっくりしみます。

酒を加えるとつゆの味が丸くなり、それぞれのタネのうまみを引き出します。量はだしに対して１割弱が目安。しっかり煮切ってください。

つゆの比率は、だし：みりん：薄口しょうゆ＝7：1：1。薄く感じたら、醤油や塩を足して調整してください。

うまみは練り物の表面から出るので、煮る時間は20分ほどで充分。煮すぎると練り物自体のうまみがつゆに流れ出てしまい、薄くなります。

牛スジを柔らかくおいしく煮るのは大変。肉のうまみが簡単に出る粗びきのウィンナソーセージを入れてください。肉のうまみが詰まった、皮つきのものがおすすめです。

はんぺんは煮込むとふくれた後、ぺちゃんこにしぼんでしまいます。ふわふわの食感を味わうには、食べる直前に鍋に加えます。

しょうが天が加わるだけで不思議とおでんの香りが引き立ちます。

豚バラ肉ブロック　300g
こんにゃく　1枚
焼き豆腐　1/2丁
卵　4個
大根　1/3本
だしパック　3パック
味噌（八丁味噌と赤味噌3:1）　150g
砂糖（またはざらめ）　100g
酒　200cc
七味唐辛子　適量

水8カップとだしパックを鍋に入れ火にかけ、沸騰後3～5分間煮出し、パックを箸などで軽く絞りながら取り出します。

味噌、砂糖、酒を別の鍋に入れ、弱火でよくかき混ぜながら、１のだし汁でのばします。

豚バラ肉を食べやすい大きさに切り、竹串にさし、②の鍋に加えます。

大根を2～3cmの厚さの輪切りにし、皮をむいて鍋に加えます。

こんにゃくは塩もみし、熱湯で数分茹でてから水を切り、食べやすい大きさに切って鍋に加えます。

玉子を茹でてカラをむき、鍋に加えます。

1時間～2時間煮たら、焼き豆腐を適当な大きさに切って鍋に加え、さらに30分程度煮ます。お好みで、さんしょうや七味唐辛子をかけます。

愛知県の郷土料理の味噌おでん。こんにゃくや玉子などはもちろん下ごしらえをしていただいてもかまいません。大根のクセは味噌が消してくれます。