おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
実は安価で使いやすい舞茸。旬になる前に、レシピを予習しよう！
きのこというと、やはり椎茸、しめじ、えのき辺りを思い出しますが、実はスーパーで同じくらいよく売っているのが舞茸です。しかも舞茸は結構安価で、他のきのこと歯触りが違うので、レシピにアクセントをつけたい時にはぴったりです。そこで舞茸を使ったレシピを集めてみました。
目次
今は、スーパーで一年中見かける舞茸ですが、旬は秋～冬（９月～１２月）になります。
栄養としては、カリウム、亜鉛、ビタミンD、ナイアシン、食物繊維、多糖類など多種多様な栄養成分が含まれ、中でも特筆すべきがβ-グルカン（レンチナン）で、これは、抗がん剤などにも使われます。
舞茸は抗がん作用だけでなく、糖尿病、高コレステロール、高脂血症などの生活習慣病、花粉症などにも効果があると言われます。
秋の予習ではありますが、どうせなら夏に使えた方がいいですよね。夏バテ防止のレシピです。
材料（２人分）
パスタ：２人分 好みの固さに茹でておく
牛ひき肉：150g 塩コショウを入れ混ぜておく
長ネギ：１本 白い部分のみ白髪ネギにする、トッピング用と炒め用に分ける
玉ネギ：２分の１個 薄切りスライス
キュウリ：１本 千切り、トッピング用と炒め用に分ける
パプリカ赤、黄 ：４分の１ずつ 薄切りスライス
生姜 一片：すりおろし
舞茸：適量
オリーブオイル：少量 炒め用
塩コショウ：少々
■和風パスタソース調味料
田楽味噌：大さじ２ ご家庭でいつも作られているもの、または市販のもの
赤味噌：大さじ１
醤油：大さじ１
日本酒：大さじ１
赤ワイン：大さじ１
塩麹：少々
バルサミコ：少量
ハチミツ：少量
オリーブオイル：少量
コンソメスープ：適量
夏に負けない！和風パスタの下準備
○お肉は塩コショウを混ぜておきます。
○長ネギは、トッピング用と炒め物用でわけます。白い所を白髪ネギにします。
○玉ネギは薄切りのスライスにして下さい。
○キュウリも、トッピング用と炒め物用にわけます。とりあえず、千切りにして下さい。
○パプリカの赤と黄色は、薄切りスライスにします。
○生姜はすりおろして下さい。
夏に負けない！和風パスタのレシピ
１、ソースを作ります。
ボウルにソースの調味料をいれてよく混ぜます。塩コショウ、コンソメスープで味を整え、小鍋に移して軽く火をいれます。
２、パスタを茹でます。
通常の茹でる長さより－１分でパスタを茹でます。茹でている間に具材などを作りましょう。
３、具材を炒めて作ります。
まず玉ねぎを炒めたらひき肉を加え、次に舞茸、パプリカと入れて炒めていきます。最後に炒める用の知らネギをキュウリを入れて炒めたら、塩コショウで味を調えます。
４、ソースとパスタを和えます。
具材のフライパンに、茹でたパスタとソースを入れとよく混ぜ合わせます。ソースは少し残して下さい。
５、最後に
パスタを器にもりつけ、残しておいたキュウリと白ネギを飾ったらソースをかけて完成です。
夏に負けない！和風パスタのレシピ
パスタをー１分で茹でるのは、具材と混ぜていく間に熱が入るからです。この夏にぜひお試し頂きたいレシピです。
舞茸できんぴらの印象はありませんが、これが美味しいレシピなんです。
材料（４人分）
舞茸：1パック
赤唐辛子の輪切り：約10個
ゴマ油：小さじ2
酒：大さじ1
しょうゆ：大さじ1
砂糖：小さじ1
白炒りゴマ：適量
舞茸のきんぴら下準備
○舞茸をほぐしておきます。
舞茸のきんぴらのレシピ
１、炒めます。
フライパンにごま油をいれ、赤唐辛子を弱火で炒めます。
２、舞茸を入れます。
舞茸をそこに入れ、少ししんなりするくらいまで炒めます。
味付けします。
砂糖、しょうゆ、お酒を入れて、汁気がなくなるまで炒めます。最後に、白炒りゴマをふったら完成です。
舞茸のきんぴらのレシピ
それだけでも、つい摘まんでしまう美味しさです。
包丁がいらないので、料理の苦手な方でも大丈夫なレシピです。
材料（２人分）
ボイルベビーホタテ：180g
舞茸：1パック
バター：大さじ2
醤油：大さじ1
塩こしょう(お好みで)：適量
ベビーホタテと舞茸のバター醤油炒めの下準備
○舞茸をほぐしておきます。
ベビーホタテと舞茸のバター醤油炒めのレシピ
１、舞茸を炒めます。
フライパンにバターをいれ、溶けたら舞茸を１分ほど炒めます。
２、ホタテを入れます。
そのフライパンにベビーホタテも足して、１～２分炒めますお好みで塩コショウもして下さい。
３、味を調えます。
醤油を入れて、３０秒ほど炒めたら完成です。
舞茸のバター醤油炒めのレシピ
お酒のおつまみにもいかがでしょうか？
リゾットがおうちで出てきたらオシャレですよね。優しいお味のレシピです。
材料（２人分）
舞茸：1/2パック
ベーコン：2枚
お米：0.5合
玉ネギ：1/4個
バター：10g
白ワイン：60ml
<スープ>
水：450ml
固形スープの素：1個
塩コショウ：少々
粉チーズ：大さじ2
バジル(又はドライバジル)：適量
舞茸とベーコンのリゾットの下準備
○舞茸は手でさいて小さくします。
○ベーコンは細切りにしましょう。
○米を研いで、ザルにあげます。
○玉ネギはみじん切りにしましょう。
○＜スープ＞の材料は合わせて、スープの素を煮て溶かしておきましょう。
舞茸とベーコンのリゾットのレシピ
１、材料を炒めます。
フライパンにバターを溶かし、玉ネギ、ベーコンを炒めます。玉ネギが透き通ったらお米を加えましょう。
２、お米を炒めていきます。
お米が半透明になったら、白ワインを加えます。強火にして水気を飛ばしたら、舞茸を加えましょう。
３、スープを加えていきます。
作っておいたスープを２回に分けて加えます。強火にして、１回水気を飛ばしたら、２回目を入れます。
４、混ぜて煮ます。
２回目のスープを入れたら、蓋をして弱めの中火で７，８分煮ます。焦げないように時々混ぜて下さい。塩コショウで味を調えましょう。
５、最後に
粉チーズを加えてまぜます。器に盛ったら、お好みでバジルをちぎっていれましょう。
舞茸をベーコンのリゾット
リゾットのご飯は、作っていくうちに倍増していくので、量には気を付けましょう。
ちょっと疲れた時に、優しくて暖かい気持ちになれるレシピです。
青梗菜：１／２株
舞茸：大１房
水：３００ｇ
中華だし：小さじ１
塩コショウ：少々
黒コショウ：少々
たまご：１個
ごま油：少々
材料（２人分）
青梗菜と舞茸の中華風スープの下準備
○青梗菜、舞茸は一口大に切って下さい。
青梗菜と舞茸の中華風スープのレシピ
１、野菜を煮ます
青梗菜と舞茸を中華出汁を入れて水から煮ます。塩コショウで味を調えましょう。
２、卵を加えます。
溶き卵を入れて、最後にごま油をたらしたら完成です。
青梗菜と舞茸の中華風スープのレシピ
ごま油はお好みで大丈夫ですが、あると深みがまします。
舞茸の魅力は栄養もありますが、その歯触りと、包丁がいらなくてもほぐれる簡単さです。秋を目指して、色々なレシピを試してみて下さい。
