唐揚げ大好き、ジューシーでカリッとさせるには？作り方のコツ伝授

唐揚げは嫌いな人がいないと言っても過言ではないほど、みんなに人気のメニューです。
美味しい唐揚げを食べてほしいな～♪そう思って作ったつもりなのに、油っこくてカリッと揚がらない、肉がかたい、表面が焦げてしまった・・・・等々、失敗も多いのでは？
実は、唐揚げのおいしい作り方のコツがあるのです。
その作り方さえ押さえれば、カリッとジューシーに！上手な唐揚げの作り方、ご紹介です！

肉の繊維を柔らかくすることで、調味料が肉の中まで染み込んで、肉汁あふれるおいしい唐揚げに仕上がります。これがおいしい唐揚げの作り方のコツ！
まず、フォークで数か所肉に穴をあけましょう。

唐揚げをカリッと揚げる作り方のコツは、肉と油の温度差があること！
これもおいしい唐揚げの作り方のポイントです。
下ごしらえが終わったら揚げる直前まで、冷蔵庫に入れて冷やしておきましょう。

揚げる前、粉を付ける前に、肉を溶き卵にくぐらせる。
そうすると、肉から水分が出るのを防いで、冷めても美味しい唐揚げが出来上がります。

唐揚げの粉は、片栗粉がいいでしょう。失敗が少ないです。
それでも衣がべちょべちょになってしまう場合には、いつもより片栗粉の量を変える事で出来上がりがカリッとジューシーになります。

さあ揚げていきましょう！
油の温度は１８０度、温度計があればすぐにわかります。
温度計がない時の目安は、割りばしを油に入れた時、１秒つけて気泡が出てくるくらいです。

＜＜１８０度がいい理由＞＞
片栗粉を上げた時に固まる温度が１８０度なのです。
１８０度以下だと、油を吸い過ぎてべちゃべちゃに
１８０度意表だと周りが先に焦げてしまい、中身が生になります。

ジューシーな唐揚げの作り方のポイントは、肉の中の温度を６０～８０度に保つことです。
１）１分半揚げる→４分休ませる＊＊＊
これで肉の理想の温度を保つ事ができます。
２）４０秒間”２度揚げする”
これがおいしい唐揚げの作り方の大切なコツです。

作る量が多い時には、焦って油の中にたくさん入れて揚げたくなりますが、油の温度が下がってしまい、べちゃべちゃの素！少しずつ揚げるように心がけましょう。

油を切るためにキッチンペーパーの上に揚げものを上げるのもべちょべちょの原因です。
網を使いましょう。

鶏もも肉・・・４００ｇ
＊下味＊
醤油・・・大さじ２
鶏がらスープの素・・・小さじ１／３
酢・・・小さじ１
砂糖・・・小さじ１
水・・・大さじ２
＊ころも＊
卵・・・１個
あｋ宅璃子・・・４０ｇ
上新粉・・・１０ｇ
揚げ油・・・適宜

鶏肉の皮を剥いで、余分な油を取り除く。
鶏もも肉は一口大に切る（大きさがバラバラだと加熱が均一になりません）

卵を溶く、上新粉と片栗粉はよく混ぜておく。

下味の材料をボウルに入れて混ぜる。
鶏肉を加えて良くもみ１０～３０分冷蔵庫で漬け込む

揚げる直前に水大さじ２をもみ込む。
（漬け込んでいる時に、鶏肉の水分は外へ出てしまうので、水を戻してあげるとジューシーに揚がる）

溶き卵にくぐらせて、片栗粉と上新粉を合わせたものにまぶす。
１８０度に熱した油で１分３０秒揚げ、バットの上で４分休ませる。
そのご再び４０秒揚げてバットの上で油を切る。
ジューシー美味しい唐揚げの完成です！

下味の付け方、揚げ方、ご紹介した作り方のコツを参考に調理してみてください。
今までよりも、驚くほどジューシーなのにカリッのから揚げができます！

唐揚げの上に、大根おろしを乗せて食べれば和風に。
おろしポン酢と玉ねぎ、にんじんなどを混ぜてからめて南蛮風に。
カレー粉を加えればカレー風味に！
作り方、工夫次第でたくさん唐揚げ料理の幅が広がります。
今まで、唐揚げがうまくできなかった方も、失敗の原因を知れば、おいしい唐揚げがきっと作れます。作り方のコツ、しっかり押さえて、絶品唐揚げを作ってあげてください。