豆腐にちょっと手を加えて、美味しく豆腐を食べるレシピ集。

木綿豆腐：１丁
ささみ：４本
卵：１個
にんにく(チューブ) ：小さじ1/2
しょうが(チューブ) ：小さじ1/2
酒：大さじ2
小麦粉：大さじ２
片栗粉：大さじ２
塩：小さじ1/2
揚げ油：適量

■ ピリ辛ソース
ケチャップ：大さじ3
ウスターソース：小さじ1
タバスコ：小さじ1

１、卵を割って、ニンニク・しょうがを入れます。この時、小さじに半分ずつ入れると手間がはぶけます。

２、酒・塩・小麦粉・片栗粉を入れてよく混ぜます。

３、豆腐とささみを入れます。

４、豆腐を潰すようによく混ぜます。

５、スプーンで一口大にすくいます。

６、揚げ油に入れます。

１、ケチャップ大さじ3・タバスコ小さじ1・ウスターソース小さじ1を混ぜて、ソースを作ります。

ささみと豆腐なので低価格でつくれます。ニンニクと生姜でしっかり味も楽しめます。

豚ひき肉：200g
絹ごし豆腐：1丁（400g）
ねぎ：2本
しょうが：1かけ
にんにく：1かけ
白菜：3枚
チキンスープ：カップ1

＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）（中国風）小さじ1を湯カップ1で溶いたもの。

だし：カップ1
粉ざんしょう：適量
七味とうがらし：小さじ1/4

【水溶きかたくり粉】
かたくり粉：大さじ1+1/2
水：大さじ2
塩
ごま油：大さじ1
うす口しょうゆ：小さじ2
砂糖：小さじ1

○豆腐は不織布タイプの紙タオルに包んで、おもしをせずに約10分間おいて水きりして、3cm角に切ります。

○ねぎは粗みじん切り、しょうがはみじん切りにします。

○にんにくは半分に切って芯を除き、みじん切りにします。

○白菜はザク切りにします。

１、ボウルにねぎ、塩小さじ1/2を入れて混ぜます。塩が溶けたら、ごま油大さじ1を入れて混ぜ、10分間ほどおきます。ねぎをしんなりさせておくと、甘みが引き出されます。

２、フライパンにしょうが、にんにく、ねぎを入れて強火にし、香りがたつまで炒めたら、ひき肉を加えてパラッとするまで炒めます。

３、２にスープとだしを加えて混ぜ、沸騰したら豆腐を加えます。再び沸騰したらうす口しょうゆ小さじ2と砂糖小さじ1を加えて混ぜ、粉ざんしょう小さじ1/3と七味とうがらしを加えます。

４、塩適量で味を調え、【水溶きかたくり粉】を加えてとろみをつけ、火を止めましょう。

５、白菜をサッとゆでて水けをきり、器に盛ります。マーボー豆腐をかけ、好みで粉ざんしょうをふって下さい。

あっさりでもコクがあって、ご飯がすすむ一品です。おかずにはぴったりです。

牛切り落とし肉：150g
もめん豆腐：１丁
長ねぎ(青い部分含む)：１本
しょうが汁：小さじ１
しょうがのせん切り：１かけ分
酒
サラダ油
砂糖
しょうゆ
塩

○牛肉は酒大さじ１をふりかけてもみほぐします。

○ねぎは斜め２cm幅に切ります。

○豆腐はペーパータオルで軽く水けを拭いて４つに切りましょう。

１、フライパンに油大さじ２を熱し、肉を炒めます。肉の色が変わったら、しょうが汁、砂糖大さじ２　しょうゆ大さじ１、塩少々をふり入れ、ひと煮立ちさせ、肉を汁けを軽くきっていったん取り出します。

２、フライパンに残った汁に酒大さじ１を加え、弱めの中火でぶくぶく泡立つまで軽く煮詰めます。

３、豆腐を一口大にちぎって加え豆腐から出る水けも汁と合わせ、再び豆腐に吸わせるように上下を返して炒めたら、ねぎも加えて炒めます。

４、肉を戻し入れ、水分をとばすように軽く煮詰めます。

５、味を全体に絡ませたら器に盛って、しょうがのせん切りをのせます。

肉汁が豆腐にしっかりしみ込まれていて、お酒のつまみにもご飯にもどちらもおすすめです。

合びきミンチ：100g
木綿豆腐：350g(1丁)
パン粉：70g
卵：5個（目玉焼きで4個使用）
塩：小さじ1
胡椒：少量
トマトケチャップ：大さじ4
ハーブソルト：少量
オリーブオイル：大さじ1

１、ひき肉、卵1つ、パン粉、塩、胡椒を混ぜます。

２、材料が混ざったら水切りした豆腐を入れ、さらに混ぜます。

３、材料を4等分し、一つずつ空気を抜くように両手で叩きつけます。

４、フライパンにオリーブオイルを入れ、ハンバーグの真ん中をへこませるように広げたタネをのせます。

５、蓋をして4分蒸し焼きにしたら、ハンバーグを返し、再び蓋をして4分蒸し焼きにすれば焼き上がりです。
焼けたらハンバーグは皿にあげておきます。

６、そのフライパンでそのまま玉子焼きを焼きます。

７、豆腐ハンバーグの上に目玉焼きをおき、上からケチャップとハーブソルトをかけて完成です。

今や定番にもなりつつある豆腐ハンバーグです。オリーブオイルはサラダ油やバターで代用できますので、気軽に作れます。

絹ごし豆腐：150g
クリームチーズ：100g
生クリーム：大さじ1
すり黒ゴマ：大さじ1
黒みつ：大さじ2～3

１、ボウルにクリームチーズを入れて練り、生クリームを加えて混ぜ、豆腐、すり黒ゴマを加えてさらに混ぜ合わせます。

２、水でぬらして固く絞ったガーゼで1の1/4量を包み、形を整え、食べる直前まで冷やしておきます。

３、器に入れ、黒みつをかけます。

クリームチーズに黒蜜が意外と合います。夏のデザートにいかがでしょうか？

こうやってみると、豆腐は本当に色々な姿に変わりますね。ヘルシーで栄養が満点の豆腐が入ったレシピで、今年の暑い夏も元気に乗り越えましょう。