ラーメン好きならいっそ手作り！簡単・本格手作りラーメンレシピ５選
2016/05/16
Mukyuu
とことん手作り♪我が家のラーメン♪家族みんなで楽しくクッキング♪
何ラーメンが好きですか？お店で食べるラーメンも、インスタントだってとっても美味しいラーメンですが、手作りラーメンに挑戦してみませんか？麺・スープ・チャーシューぜーんぶ手作り！家族みんなで協力して丹精込めて我が家のラーメンを作る・・そんな休日も素敵ですよ♪
ラーメンは、冬場はもちろん、真夏にも汗かきながらでも食べたくなる、超人気メニューです。ラーメンスープも、醤油に豚骨、味噌、塩、しょうゆ豚骨・・・・・種類豊富で、それぞれ違った美味しさを楽しめますよね。お店のラーメンやお湯を注ぐだけでカンタンなお手軽ラーメンもとっても美味しいんですが・・ぜーんぶ手作りに挑戦してみませんか？家族みんなでおいしい我が家の手作りラーメン！始めましょう♪
おいしいラーメンには美味しい麺が絶対必要！麺だって手作りしちゃいましょう。
麺だって手作り！
麺だって手作り！材料（5人分）
強力粉 ・・・400g 薄力粉・・・100g 水・・・200cc タンサン・・・小さじ1 塩・・・小さじ1 卵・・・1個 片栗粉・・・適量
麺だって手作り！ 作り方
①水に塩・タンサン(重曹）・卵を入れ、よく混ぜ溶かします。
②ボールに強力粉・薄力粉を入れ、中央をくぼませて①を流しいれます。粉の下からすくい上げるようによく混ぜます。
③混ぜ初めはパサパサと混ぜにくいですが、ボールや手につかなくなり、丸い塊になるまでしっかりこねます。
④ナイロン袋に入れ、新聞紙で挟んで、その上から5分ほど足で踏み、4つ折りにしてさらに踏みます。この作業を4回繰り返します。
⑤20～30分くらい踏んだら丸めてボールに入れます。ボールにラップをかけて常温で3～4時間寝かせます。
⑥丸めた生地を5つに分けて、片栗粉を打って綿棒で厚さ2mmに伸ばして、3つ折りにして2mm幅に切ります。片栗粉を打って麺がくっつかないようにします。
⑦大きめのお鍋でたっぷりとお湯をわかし、1分半茹でれば中華麺が完成です。
※冷やし麺で頂く場合は、茹でた後に冷水で洗いしましょう。
※冷蔵庫で保存する場合は、麺に片栗粉を振ってからラップをしてください。
麺だって手作り！ まとめ
麺だって手作りできちゃうんですね。しかもすぐ揃えられる材料です。コネコネが大変そうだけど、家族みんなで力を合わせれば、コシのあるおいしい麺が出来上がるはずですよ♪
ラーメンの基本の味、醤油味ラーメンです。ラーメンスープもチャーシューも、そして、ラーメンのコクと旨みを出してくれるチー油も手作りしちゃいますよ♪
☆スープだって手作り！☆ 醤油ラーメン
☆スープだって手作り！☆ 醤油ラーメン 材料（2杯分：５００ml×２）
昆布・・・5g 鰹節・・・5g 鶏ガラ・・・一羽分 ネギの青い所・生姜・ニンニク・その他野菜くず・
醤油・塩・酒
☆チャーシューだって手作り！☆
☆チャーシューだって手作り！☆ 材料
豚バラ/豚肩ブロック・・・500g～
☆チャーシュータレ（煮切り醤油）
酒・・・100ml 醤油・・・100ml 塩・・・小さじ 砂糖・・・小さじ2
☆チー油だって手作り！☆
☆チー油だって手作り！☆ 材料（写真の瓶2個分）
鶏皮・・・250g
☆スープだって手作り！☆ 醤油ラーメン 下準備
☆手作りラーメンスープ下準備☆ スープの素
野菜はだいたいこれくらいの量になります。全部そろわなくても、生姜・ネギの青いところ・にんにくがあれば大丈夫です。
☆手作りラーメンスープ下準備☆ 出汁をとります
昆布とかつお節を水に入れて、一晩冷蔵庫に入れておきます。昆布はカットされているものを1,2枚、かつお節は適当でOKです
☆手作りラーメンスープ下準備☆ 鶏ガラの下処理をします。
①水に1時間くらいつけて血抜きをします。
②血抜きが終わったら、内臓部分を取り除きます。
☆手作りラーメンスープ下準備☆ 鶏ガラあく抜き
①下処理が終わった鶏ガラを沸騰したお湯に入れてアクを抜きます。30秒～1分くらいです。全体が白くなったら終了です。（煮すぎると旨みが抜けてしまうので注意です。
☆チャーシューだって手作り！☆ 下準備
手作りチャーシューをラーメンスープと同時進行で作っていきます。
☆チャーシューだって手作り！☆ 下茹でをします
①豚骨かバラブロックをタコ糸で縛ります。
②鶏ガラと同じように沸騰したお湯で1分ほどさっとゆでて旨みを閉じ込めます。
☆スープだって手作り！☆ 醤油ラーメン 作り方
手作りラーメンスープの下準備が整ったら、いよいよスープを作っていきましょう。
鶏ガラスープを取ります
①野菜と鶏ガラ・お酒（コップ半分～1杯くらい）さっと火を通したチャーシューを入れ、水から弱火で煮ます。
②アクを取りながら、水分が少なくなったら、昆布やかつお節を水出しした出汁を足していきます。
③スープの煮込み時間は5～8時間です。チャーシューを煮る時間が1時間半。チャーシューはスープを煮ている途中で1時間半経ったら取り出しておきます。
④煮込み時間が残り30分ほどになったら水出しに使った、かつお節・昆布・残った水出しを全部入れます。
⑤スープの量が煮詰まって最終的に2杯分の量になったら完成です。
☆スープだって手作り！☆ 醤油ラーメン 仕上げ
スープは沸騰させないで弱火でぷくぷくと煮ます。透き通ったラーメンスープが出来上がります。
☆チャーシューだって手作り！☆ 仕上げ
①1時間半、鶏ガラスープの中でチャーシューを煮たら豚肉を取り出します
②醤油に酒を入れ、沸騰寸前で火を止め煮切り醤油を作ります。
③冷めたら豚肉を漬けこみます。
☆チー油だって手作り！☆ 作り方
チー油を作ります
ラーメンのコク出汁に欠かせないのがチー油です。
☆手作りチー油☆ 鶏皮を茹でます
①鍋に水を張り、弱火でことこと1時間程度茹でます。ネギやしょうがを入れてもおいしいですよ。
②1時間茹でたら鶏皮を取り出し、そのまま冷まします。夏場は冷蔵庫で固めます。
③固まったチー油をスプーンですくいながら保存瓶に入れます。保存瓶ごと瓶の半分程度が入る水を入れて弱火で湯煎にかけます。
④鍋から取り出して冷まします。冷蔵庫で保存できます。
☆湯煎すると、保存瓶とチー油が殺菌できて、長期保存ができます
☆スープだって手作り！☆ 醤油ラーメン 仕上げ
①チャーシューのたれに鶏ガラスープを合わせて味の調整をしていきます。味見をして薄かったら塩を足します。味が薄い時は塩で調整します。
②チー油を加えれば完成です♪
☆醤油を足すと醤油臭いラーメンになってしまうので要注意ですよ。
☆ぜーんぶ手作り！☆ 醤油ラーメン 仕上げ
手作りラーメンスープの完成に合わせて、麺を茹で、チャーシューとお好みの具材をトッピング♪
いよいよ完成です♪
☆ぜーんぶ手作り！☆ 醤油ラーメン まとめ
ことこと手間ひまかけて作り上げる手作りラーメンです。時間がかかった分だけ美味しさも倍増です。時間がある週末にぜひお試しください。
長ーい時間かけた手作りラーメンは美味しいに違いない・・でもやっぱりちょっと時間がない！そんな時に知っておくと便利なスープがあるんです♪
混ぜるだけ！簡単絶品♡柚子胡椒塩ラーメン
☆簡単手作りラーメン☆ 材料（1人前）
お湯・・・350ml 鶏ガラスープ（粉）・・・ 大さじ1 塩・・・小さじ1/2 柚子胡椒・・・小さじ1/2 ごま油 ・・・小さじ1/2 鶏油（有れば）・・・小さじ1/2 白ごま・・・小さじ1/2 にんにく(チューブ) ・・・5mm
☆簡単手作りラーメン☆ 柚子胡椒塩ラーメン
①お湯（300ml）を沸騰させて、調味料をすべて入れて完成♪
混ぜるだけ！簡単本格醤油ラーメンスープ
材料（1人前）
お湯・・・350ml 醤油・・・大さじ1（濃い味好みの方は2） めんつゆ(3倍濃縮) ・・・大さじ1 オイスターソース ・・・小さじ1 鶏ガラスープ（粉）・・・ 小さじ1 鶏油（有れば）・・・小さじ1 おろしにんにく（チューブ） ・・・5mm 塩こしょう・・・少々 ごま油・・・ 小さじ1/2
①沸騰したお湯（300ml）に調味料をすべて入れて完成♪
時短手作りラーメンスープ まとめ
時間がないけどおいしい手作りラーメンが食べたいときにピッタリ♪毎日のお昼ご飯メニューに困ったときはささっと作れておいしい時短手作りラーメンがおすすめですよ。
とことん手作りから、びっくりするくらいカンタンなラーメンまで、いかがでしたか？ラーメンはなくてはならない人気メニューです。我が家のオリジナルラーメンを研究してみるのも、楽しいですよ。ラーメンは実に奥が深い・・・とことん手作り。ぜひ。
