女性にうれしい！栄養素が豊富に含まれる大豆を使ったレシピ

日本で広く栽培が始まったのは鎌倉時代以降。
当時は、仏教が広く普及し、その影響で肉食が禁止されており、身体に必要なたんぱく源を味噌や納豆から得ていました。また、侍や農民たちの栄養食・保存食としても大豆製品が欠かせませんでした。

こうして大豆の栽培が広まっていき、時代とともに加工技術も発達していきました。
現在では、味噌、納豆、醤油、豆腐、きな粉、おから、ゆばなど様々な加工品が作られ、私たち日本人の食生活になくてはならないものになっていきました。

　1712年にオランダの植物学者ケンペルがヨーロッパに大豆を伝えました。その後ドイツで、肉に匹敵する量のたんぱく質を含んでいることから大豆は「畑の肉」とネーミングされました。
　たんぱく質は人間の筋肉や内臓やなど体の組織などを作っている成分であり、生命維持に不可欠な重要な栄養素です。必須アミノ酸をバランスよく含み、栄養価の高い“良質のたんぱく質”と呼び、肉や卵に負けない良質のたんぱく質です。

・総コレステロールを低下させる
・ビフィズス菌を増殖させる作用
・抗酸化作用、またコレステロールなど血中脂質の低下
・骨粗しょう症の予防や更年期の不調を改善

これら全てが大豆の栄養から期待できる項目です。

材 料（3人分）
乾燥ひじき20ｇ
水煮大豆100～150ｇ
人参1/2本
油揚げ1枚
Ａ　砂糖大さじ1/2
Ａ　醤油大さじ１
Ａ　酒大さじ１
Ａ　みりん大さじ1～2
Ａ　だし汁150ｃｃ
サラダ油大さじ1/2程度

ひじきはタップリの水に３０分位浸け、柔らかく戻し水気をきっておきます。

水煮大豆はザルに入れて水気をきっておきます。

人参は千切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きして半分に切ってから細切りにします。

鍋にサラダ油を熱し、人参、ひじきを炒め、油揚げ、水煮大豆を加えてＡを入れ中火で汁気がなくなるまで煮ます。

定番のひじきのレシピを紹介しました。
こちらのひじきは砂糖とみりんを多く使うことで甘めの味に仕上げたのがポイント。
お弁当のおかずにも、副菜にもなる万能レシピです。

材料 （4人分）
ホールトマト缶詰（400g入り）　1缶
大豆の水煮缶（150g入り）　2缶
ウインナソーセージ　12本
サラミソーセージ　50g
玉ねぎのみじん切り　1/2個分
にんにくのみじん切り　1かけ分
パセリのみじん切り　少々
固形スープの素　1個
サラダ油
トマトケチャップ
塩
こしょう

ウインナソーセージは斜めに数カ所切り目を入れます。
サラミソーセージは縦半分に切ってから、薄切りにする。大豆の水煮は缶汁をきっておきます。

鍋を強火で熱してサラダ油大さじ2を入れ、玉ねぎのみじん切りを加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら、にんにくのみじん切りを加えます。

にんにくが薄く色づいたら、ウインナソーセージ、サラミソーセージを加えてひと混ぜ。ホールトマト（缶汁もいっしょに）は2回に分けて加え、木べらの先でつぶします。大豆の水煮と、トマトケチャップ1/3カップ、水200cc、固形スープの素1個、塩、こしょう各少々を加え、中火にして約20分煮込みます。煮汁が2/3くらいになったら火を止めて、器に盛り、パセリをふって完成です。

いつものスープにひと工夫。
大豆が入ることで、ほくほく食感とうまみたっぷりのソーセージがよく合います。
にんにくが入っているので食欲もそそるおいしいレシピです。

材料(２人分)
むきえび…80g
かに風味かまぼこ…２本
大豆の水煮…100g
アボカド…１個
レモン汁…1/4個分
万能ねぎの小口切り…２本分
・マヨネーズ、しょうゆ、練りわさび、塩、こしょう

えびは熱湯でさっとゆで、色が変わったらざるにあける。アボカドは縦半分に切って種を除き、２cm角に切ってレモン汁をまぶします。かにかまは１cm幅の小口切りにします。

ボウルに１、大豆、マヨネーズ大さじ２、しょうゆ小さじ１、わさび小さじ1/2、塩、こしょう各少々を入れて混ぜ合わせる。器に盛り、万能ねぎを散らす。

今回は大豆を洋風にアレンジしました。
大豆の食感とアボカドのなめらかな食感がよく合いますよ。
アボカドは切ったらすぐにレモン汁をまぶすことで、変色を防ぎ、レモンの酸味がかくし味にもなるのでおすすめです。

・ 大豆の水煮100～150g
・ ★にんにくすりおろし1片分
・ ★生姜すりおろし小1程度
・ ◎醤油大1
・ ◎味噌大1
・ ◎砂糖大1～1.5
・ ◎みりん大1
・ ◎酒大2
・ ◎甜麺醤大1

大豆の水煮は 手で握りながら潰します。
形が残っていてもOK

フライパンに ごま油 大1と★と大豆を入れて1～2分炒めます。

◎を入れて中火で10分程度汁気がなくなるまで煮込んだら出来上がり❤

そのまま食べても、白いごはんや焼いたなすにかけてもおいしい万能レシピですよ。

今回は栄養満点の大豆を使った基本のひじきから、洋風おかずまでさまざまなレシピを紹介しました。大豆料理はなかなかマンネリ化しがちなので「、ぜひ参考にしてみて下さい。