ふっくらジューシー節約料理！キャベツ入りメンチカツのレシピ４選！

キャベツメンチカツ

材料(２人分)
・合いびき肉…150g
・溶き卵…1/2個分
・キャベツ…150g
・玉ねぎ…1/4個(50g)
・生パン粉…1/2カップ
・塩…小さじ1/3
・こしょう…少々
ころも
・卵水(溶き卵1/2個分、水大さじ１)
・小麦粉、生パン粉…各適宜
つけ合わせ
・キャベツのせん切り…１～２枚分
・レモンのくし形切り…適宜
揚げ油…適宜
中濃ソース…適宜

ポイント

ひき肉：キャベツ＝１：１が、ふっくら仕上げる決め手です。
キャベツがたっぷりで低カロリー＆節約な上に、美味しく仕上がるので嬉しい限りですね。

ボウルに、ひき肉・溶き卵・塩・こしょうを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

ポイント

手の平で押し込むようにすると、粘りが出てきます。なめらかになるまでよく練りましょう。
また、生パン粉を使うとしっとり仕上がります。

ポイント

ひびが入らないように気を付けて。ハンバーグのように中央を凹ます必要はありません。

ポイント

小麦粉は、卵をつけるつなぎの役割だけでなく、肉や野菜の旨味を逃さない役割があります。野菜から水分が出やすいので、小麦粉を手でたたきるけるように、しっかりとまぶします。

ポイント

卵水がついていないところはパン粉がつかないので、まんべんなくつけて。返すときは、フライ返しを使うと形が崩れません。

ポイント

たねを抑えながら、たっぷりつけましょう。
生パン粉を使うと、揚げたときにサクッと仕上がりおすすめです。

ポイント

中温（１７０℃）とは、衣を落とすと途中まで沈み、しばらくして浮いてくるくらいの温度です。
二つを同時に入れると油の温度が下がってしまうため、一つずつ入れます。そうすることでカリッと揚がります。たねを入れるときはフライ返しを使うと入れやすいです。

ポイント

上下を返すことでムラなく色づきます。色・時間の他、揚げているときのパチパチという音が大きくなってくるのも、揚げ上がりの合図です。

チーズ入りキャベツメンチカツ

中にチーズを入れて、ボール型に丸めたメンチカツです。小ぶりに作ればお弁当にもぴったりですね♪

ゆで卵入りキャベツメンチカツ

中にゆで卵を入れて揚げたメンチカツです。ゆで卵を包む際は、必ず卵に小麦粉をまぶしてください。そうしないと、肉がはがれてしまいます。
大きな卵が入ることでさらにボリュームが増しますね！卵の白×黄色もきれいで、大きな口でほおばりたくなりますね。

お好み焼き風味メンチカツ

材料(２人分)
肉だね
・豚ひき肉…180g
・キャベツ…３枚
・紅しょうが（細かく刻む）大さじ２
・削りがつお…大さじ２
・小麦粉…大さじ３
・マヨネーズ…大さじ１
・青のり、しょうゆ…各小さじ１
サラダ菜…２枚
ミニトマト…４個
塩…小さじ1/2
パン粉…適量
揚げ油…適量

豚小間メンチカツ

材 料（2人分）
豚小間肉　150g
キャベツ　100g
パン粉　大さじ3
牛乳　大さじ1/2
塩・こしょう　少々
卵　1/2個
揚げ油　適宜
*衣用*
とき卵・小麦粉・パン粉　適宜

ボウルに、①のキャベツと②の肉を入れ、肉をほぐしながらキャベツとしっかり混ぜ合わせます。混ざってきたら、②のパン粉・塩・こしょうも加え、さらに練ります。

②を４等分し、おにぎりを作る要領で、ぎゅっぎゅっと空気を抜きながら丸めます。

③に、小麦粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつけます。形が崩れるので、ここでしっかり俵型に成形します。揚げ油を中温に熱し、全体がきつね色になるまでじっくり揚げて、完成！

こんな感じに肉肉しい断面です。ひき肉よりも噛み応えがあるので、お腹が膨れそうですね。実はキャベツ入りでお肉は少ない、なんて思いもしない、お腹大満足のメンチカツです！