鮭とクリームのマリアージュ！鮭のクリームパスタを作ろう！

クリームパスタはお好きですか？きのこやベーコンなど、まろやかに具材をまとめてくれる生クリームたっぷりのクリームパスタは本当に美味しいです。そこに、強力なアクセントを加えてくれる食材の鮭。程よい塩気と食べ応えは食欲を倍増させてくれます。

鮭は切り身でもスモークサーモンでもフレークでも、パスタとの相性は抜群です。

パスタ(乾麺)：100グラム
焼塩鮭：１切れ
ほうれん草：１株
バター：大さじ１
小麦粉：大さじ１
牛乳：100cc
塩コショウ：適宜

ホワイトソースはパスタをゆでている間にレンジで簡単に作れます。

焼塩鮭は骨と皮を取ってほぐしておきます。ほうれん草は一口大にカットします。

パスタをゆで始めます。その間にソースの準備をします。

耐熱容器にバターと小麦粉を入れてレンジ600Wで1分加熱してよく混ぜます。

牛乳半量（50cc）を少しずつ加えて混ぜ、再びレンジで1分加熱します。

残りの牛乳（50cc）も同様にし、レンジで1分加熱します。塩コショウで調味してください。

パスタがゆであがる1分前にほうれん草を投入し、一緒にゆでます。

ゆであがったパスタとほうれん草、塩鮭、クリームソース、ゆで汁少々を混ぜて、レンジde簡単ホワイトソース☆鮭のクリームパスタのできあがりです。

焼塩鮭の代わりに瓶詰の鮭フレークでもOKです。ほうれん草は彩りなのでアスパラやブロッコリーでもいいし、なくてもいいと思います。このホワイトソースはグラタンなど何にでも使えるので便利です。

タリアテッレ(フェットチーネ)：250〜300g
鮭：2切
ネギ：2本
ポルチーニ：10g
生クリーム：150cc
コンソメ：1個
塩：少々
ポルチーニの戻し水：100cc

ポルチーニのいい香りがするパスタです。スパゲティより、卵の入ったタリアテッレがオススメです。

ポルチーニは水で戻します。ネギは５ミリ位の幅に切ります。

鮭をオリーブオイルで焼いてほぐし骨を抜いておきます。鮭の皮のみ取り出して更に焼いて、細かく刻みます。

戻したポルチーニを細かく刻みます。

ネギに一つまみの塩を振り、鮭を焼いて残ったオリーブオイルで炒めます。

刻んだポルチーニも加えて炒めます。

コンソメとポルチーニの戻し水を加えて更に炒めます。

火を弱めて生クリームを加え、少しふつふつとしてきたらほぐした鮭を加えます。

茹で上がったタリアテッレと混ぜて、ネギと鮭、ポルチーニのクリームパスタの出来上がりです。

ネギの代わりに玉ねぎでも、食感も変わって美味しいですよ。クリームパスタにはよくあいます。

スパゲティー：320～400g
塩：32～40g

鮭(切り身)：2切れ
栗(甘露煮)：8個

<調味料>
白ワイン：大さじ5
ローリエ：1枚
塩コショウ：少々

玉ネギ：1/2個
ブロッコリー：小1株
ニンニク：1片
バター：40g
小麦粉：大さじ2
生クリーム：100ml
牛乳：100ml
塩コショウ：少々
粉チーズ：大さじ3～4

鮭のピンク色と栗の黄色がとっても華やか。目でも楽しめるクリームパスタです。

鮭は皮と骨を取り除き、ひとくち大に切ります。玉ネギは皮をむいて、縦薄切りにします。ブロッコリーは小房に分けます。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、薄切りにします。

たっぷりの熱湯に塩を入れ、スパゲティを指定時間より1分短めにゆでます。ゆで上がる20秒前にブロッコリーを加えて一緒にゆで、ザルに上げます。

フライパンに鮭と＜調味料＞の材料を入れて中火にかけ、煮たったら蓋をして2～3分蒸し焼きにし、いったん取り出します。

フライパンにバターを熱し、玉ネギ、ニンニクを薄く色付く位まで中火で炒め、塩コショウ、小麦粉を炒め合わせます。牛乳と生クリームを少しずつ加えながら混ぜ、トロミがついたら、栗と手順②の鮭を戻し入れ、塩コショウで味を調えます。

手順③のフライパンにゆで上がったスパゲティを加えて混ぜ合わせ、器に盛ってブロッコリーを添え、粉チーズをかけます。これで、サーモンと栗のクリームパスタの出来上がりです。

クリームパスタの場合、まれにニンニクと生クリームの組み合わせが気になることがあります。その場合は、ニンニク抜きでも構いません。

しめじ：1パック(100g)
スモークサーモン：14枚(90g)
スパゲッティ(太さ1.4mm)：160g
ねぎ：3cm(30g)
にんにく：1かけ
トマト：1コ
生クリーム：カップ1

塩：適量
オリーブ油：適量
バター：適量
砂糖：適量
こしょう：適量

しめじのうまみを、ソースに移したパスタ。スモークサーモンの香りにもよく合います。

しめじは石づきを切り落としてほぐし、太いものは縦に裂きます。スモークサーモンは食べやすい大きさに切ります。ねぎは粗みじんに切ります。にんにくは薄皮をむき、縦半分に切って芯を取り、軽くつぶします。トマトはヘタを取って皮を湯むきし、1cm角に切ります。

鍋にたっぷりの湯を沸かして1％の塩（水1リットルに塩10g）を加え、スパゲッティを袋の表示時間どおりにゆでます。

フライパンにオリーブ油小さじ2とバター10gを入れて火にかけ、バターが溶けたらねぎ、にんにくを入れて弱火で炒めます。香りがたったら生クリーム、トマト、砂糖少々を加えて中火にし、トマトが煮くずれて全体が薄いオレンジ色になるまで、2～3分間煮ます。

しめじ、スモークサーモンを順に加え、サッと煮たら、塩・こしょう各少々で味を調えます。ゆで上がったスパゲッティの湯をきって加え、ソースをからめて器に盛ります。オリーブ油適量をふりかけ、しめじと鮭のトマトクリームパスタの出来上がりです。好みでレモンを絞っても美味しいですよ。

手順①で、石づきごとつけ根を少し切り落とすと、簡単に切り落とせます。手順③で、砂糖を加えると、トマトの酸味がやわらぎます。手順④で、しめじに火を通しすぎないように、続けてスモークサーモンも加え、サッと煮てうまみをソースに移しましょう。

いかがですか？どれもとても美味しくできるレシピです。皆さんも鮭のクリームパスタ作りに挑戦してみてくださいね！