背脂チャッチャ！お店の味の背脂たっぷりラーメンをお家で作ろう！

背脂とは、豚の背中の部分の脂肪のことです。オレイン酸、リノール酸などを多く含み、スープに溶けやすく、ラーメンには必須の材料です。別鍋でこれを溶かしたものを仕上げにふりかけるラーメンを背脂チャッチャ系と言います。

水で柔らかくなるまで煮ます。背脂の量が多ければそれだけ時間がかかります。

柔らかくなったら、取り出し、包丁で細かく切り刻みます。

このくらいまで刻みます。

完成です。瓶に入れて保存します。冷蔵庫で保存しましょう。

ラーメンを作り、お好きな量入れてください。

穴あき、もしくは網状のお玉があれば、水で煮ただけの背脂の塊をラーメンの丼の上でチャッチャと振ればできます。

豚骨と鶏の足を１０時間煮込んで二郎系に近づけました。

げんこつを下ゆでします。

ハンマーでげんこつの部分を割ります。

割ったげんこつ、鶏のもみじをいっしょに茹ではじめます。

一煮立ちしたら、野菜のくず、長ネギの青い部分にんにくしょうがをいれます。

そのまま茹で続けます。

とろみがついてきたら、鍋の底が焦げないようにかき混ぜます。

3時間くらい煮込むと水分がなくなってくるので、適度にお湯を継ぎ足します。

背脂を鍋の中で茹でます。

背脂といっしょにチャーシューも茹でます。

背脂とチャーシューを入れて二時間くらいたったら、ふたつとも取り出します。

取り出した背脂はでハサミなどで切り、別鍋に入れて焦げないように豚骨スープも加えて少し火を通します。

チャーシューはまた別鍋に市販のラーメンの醤油だれをいれ、チャーシューといっしょに少し弱火で味をしみこませます。

チャーシューに使った市販の醤油だれはラーメンのスープにつかうのでとっておきます。

そしてチャーシューに使った醤油だれを器にいれて、豚骨スープをいれて、二郎系豚骨醤油背脂ラーメンのスープは完成です。

麺は太麺を茹で、野菜（キャベツ、もやし）を茹でます。キャベツ１分、もやし３０秒です。

ラーメンどんぶりに盛り付けて、二郎系豚骨醤油背脂ラーメンの完成です。

お好みで味の素を最後にいれてください。チャーシューは厚めに切った方が食べ応えがあっていいです。背脂を多めにいれるのが二郎流です。

ゲンコツ：4本
背脂：200g
白ネギ：２本
生姜：一個
お好みのラーメンの麺：5人前
チャーシュー：5枚
薄口醤油(一人分)：大さじ1
味の素：少々
マー油：少々
煮卵：5個
メンマ：少々
塩：少々

じっくり煮込んで時間はかかりますが、しっかり美味しい背脂薫ラーメンが作れますよ！

ゲンコツをまず下茹でします。大きな鍋にゲンコツと水を入れ、30分くらい沸騰させます。豚骨の出汁はこれくらいでは全く出ないので、しっかりやってください。

終わったらお湯を捨て、水で洗いながらゲンコツをたわしでゴシゴシ洗います。ついている肉などを落としてしまってもかまいません。洗い終わったらゲンコツをハンマーで２つに折ります。

大きな鍋に水を入れ、ゲンコツ、背脂、白ネギの青い部分、生姜を投入します。そのまま強火で2時間から4時間煮込みます。弱火にしてしまうと、なかなかスープが白濁しません。

水が減ってきたら、お湯を足してください。あまり放置していると底がコゲつくことがありますので、30分に一回ほどかき回すと良いと思います。

きっちりとスープを取りたい場合は、骨の中の骨髄がなくなるまでを目安に煮込むと、とても美味しく仕上がります。

スープを煮込みおわったら、お湯を沸かし麺を茹でます。ラーメン鉢を温めておくと、ラーメンが冷めないのでいいです。

ラーメン鉢に薄口醤油、塩、味の素を入れ、豚骨スープをザルなどで漉しながら入れます。

その中に茹で上がった麺を入れ、チャーシュー、煮卵、メンマ、白ネギをトッピングし、マー油を少しかければ、激ウマ濃厚！自家製豚骨ラーメンの完成です。

強火でじっくりと煮込むことが大切です。あわせて、チャーシューなども手作りで作るととても美味しいです。

いかがですか？こってりラーメンは苦手と思っている方、以外と食わず嫌いだったりするかもしれません。確かに少し重みはありますが、背脂はほんのり甘みもあって、病みつきになる味なんです。

ラーメンはしっかり作るためには時間がかかりますが、しっかり作れば誰にでも美味しく作れます。皆さんも背脂たっぷりの濃厚ラーメンを楽しんでくださいね！