胸肉、柔らかくいただきたいですよね？ちょっとしたコツをご紹介♪

胸肉を柔らかくする下処理①：そぎぎりの方法１

胸肉には筋が様々な方向に通っています。まずは写真のように筋の方向ごと切り分けます。

胸肉を柔らかくする下処理①：そぎぎりの方法２

包丁の刃を斜めに傾けてそぐように、繊維を断つようにして切ります。

フォークを使って、肉の表面（表も裏も）にプスプスとたくさん穴をあけます。これだけ！

胸肉を柔らかくする下処理③：漬ける方法１

胸肉300gに対して、水30cc：塩3g：砂糖3gを用意します。

胸肉を柔らかくする下処理③：漬ける方法２

用意した材料をすべてビニール袋に入れ、モミモミしたのち、１時間ほどそのまま置きます。

材料（2人分）

鶏むね肉　1枚
片栗粉　適量
サラダ油　適量
レモン（お好みで）　適量
(A)にんにく　1片
(A)しょうが　1片
(A)塩麹　大さじ3
(A)ごま油　小さじ1

材料（４人分）

鶏胸肉 2枚
（Ａ）玉ねぎのすり下ろし 小1/2個分
（Ａ）にんにくのすり下ろし 1～2片分
（Ａ）しょうゆ 大さじ3
（Ａ）みりん 大さじ1.5
（Ａ）酒 大さじ1.5
（Ａ）はちみつ 大さじ1.5
（Ａ）こしょう 少々
（Ｂ）片栗粉 適量（大さじ3～5目安）
（Ｂ）サラダ油 適量（大さじ1目安）
パセリ お好みで

胸肉を柔らかく調理：胸肉のソテーのレシピ①

むね肉は、観音開きにします。

胸肉を柔らかく調理：胸肉のソテーのレシピ②

観音開きにした鶏むね肉の両面に、フォークでプスプスと穴を開けます。特に皮の面は念入りに穴を開けます。

胸肉を柔らかく調理：胸肉のソテーのレシピ③

（Ａ）の漬け汁の材料と②の鶏むね肉を保存袋に入れ、肉が柔らかくなるようよく揉み込み、そのまま冷蔵庫に入れて、1時間ほどおいて漬けこみます。

胸肉を柔らかく調理：胸肉のソテーのレシピ④

漬け汁からむね肉を取り出し、キッチンペーパーなどで水分をよく拭き取ります。

胸肉を柔らかく調理：胸肉のソテーのレシピ⑤

④の胸肉に、片栗粉をまぶします。このとき、余分な粉は、はたき落としておきます。

胸肉を柔らかく調理：胸肉のソテーのレシピ⑥

サラダ油をひいたフライパンを熱し、皮目を下にしてむね肉を入れて、弱めの中火で焼きます。

胸肉を柔らかく調理：胸肉のソテーのレシピ⑧

皮目がきれいな焼き目がついたら、ひっくり返し、まんべんなく両面焼きます。余計な油は適宜、キッチンペーパーで拭き取ります。

胸肉を柔らかく調理：胸肉のソテーのレシピ⑨

取っておいた漬け汁を回しかけ、水分を飛ばすように照り焼きにしたら、できあがりです。