鶏がら？和風？だしで変わる、いろんな風味の親子丼のレシピ5選

鍋に水カップ3と昆布を入れ、中火にかける（時間があれば、昆布を一晩水につけておく）。

煮立ったら昆布を取り出し、削り節を入れて火を止める。

＜筆者からのワンポイントアドバイス＞
削り節を用意できない場合は、普通の鰹節でも大丈夫です。また、こす手間を省きたい場合は、だしをこすためのバッグに鰹節を入れてから鍋に入れると便利です。

削り節が沈むまで、そのまま5分間ほどおく。

ざるに厚手のペーパータオル（不織布タイプ）をのせてボウルに重ね、3をこす。

＜筆者からのワンポイントアドバイス＞
だしを注いでいる間にペーパータオルがざるからずれていかないように注意しながら、慎重にこしましょう。

・鶏肉は1.5cm角に切り、沸騰した湯に入れ、色が変わったらざるに上げる。
・サッと湯に通すことで肉の臭みが取れる。

＜筆者からのワンポイントアドバイス＞
血が付いていたらふき取ったり、鶏肉の余分な筋などを取り除いたりすることでも臭みを取ることができます。気になる方は特に、丁寧に下ごしらえをしましょう。

・たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。
・水に5分間ほどさらして辛みを抜き、ざるに上げる。

＜筆者からのワンポイントアドバイス＞
親子丼は火を通す時間が意外と短いので、玉ねぎの辛みが苦手な方は薄めにした方が、火がしっかりと通ります。

ここからは1人分ずつつくる。

・小さめのフライパンに混ぜ合わせた【A】を80ml入れて鶏肉とたまねぎを半量ずつ入れる。
・中火で3分間ほど煮て鶏肉に火を通す。
・汁けが少なくなったときは、【A】を適宜加える。

＜筆者からのワンポイントアドバイス＞
できれば、親子鍋を使用するとより調理しやすくて、美味しくできます。

3を煮ている間に、卵1コをよく溶きほぐす。

火を弱め、3に4の溶き卵を少しずつ回し入れる。

＜筆者からのワンポイントアドバイス＞
一か所にたくさん入れてしまわないように、卵の器側に菜箸を添えながら回し入れていくと上手にできます。

中心が半熟状になったら火を止め、丼に盛ったご飯にのせる。残り1人分も同様につくる。

＜筆者からのワンポイントアドバイス＞
できるまでに、2分もかからないので、鍋の前から離れずに調理した方が無難です。

今、この方法で削り節を削っているお宅はどれくらいいる物でしょうか。これで削ると本当においしいんですよね。やはり手間をかけて作った出汁を作ることが、美味しい親子丼を作るコツです。お婆ちゃんやお母さんに教えてもらいながら挑戦してみてください。

本格的にやりたいのはもちろんだけど、やっぱり手軽なのがいい！という方は、市販のめんつゆを使用すると手早く簡単に作ることができますよ。

鶏肉はそぎ切り、玉ねぎは薄切り、青ねぎは斜め切りにする。

＜筆者からのワンポイントアドバイス＞
そぎ切りにすると、もも肉はもちろん、ムネ肉も柔らかくなるそうです。そぎ切りは、包丁を少し寝かせて、斜めに切るように切っていきます。なるべく大きさや厚さが均等になるように切ると綺麗に切れます。

鍋に創味のつゆと水を入れて火にかけ、鶏肉、玉ねぎを加えて火を通す。

火を弱めて溶き卵をまわ回し入れ、半熟になったら青ねぎを散らす。

＜筆者からのワンポイントアドバイス＞
青ネギの代わりに三つ葉を使っても、色も香りもきれいにできます。

丼にご飯を盛り、③をのせる。

今のめんつゆはすごく進化していて、これさえあればなんでもできそうな勢いでいろんな商品が出ています。しかし、「なんか違うんだよな」と感じたら、みりんやお酒を加えて調整してみると味が変わってくると思います。

有名なブランドで言えば、味の素のほんだしや鶏がらスープの素がありますが、他のブランドや、スーパーのブランドのものでも大丈夫です。お湯に溶かすだけなのでとっても簡単にだしを出すことができます。

いわゆる合わせだしですね。細粒だしだとそれも簡単にできるのが魅力的なところです。本格的でなくても「うちの親子丼」を作るには、細粒だしでもおいしくできると思います。ネット通販上で探してみると、もっといろいろな細粒だしがあるので、これは！というものを見つけてみてください。

ケチャップだしに、酒(大1/2)、砂糖(大1/2)、みりん(大1)、しょうゆ(大1)を加え、食べやすい大きさに切ったたまねぎ(1/4コ)、鶏もも肉(1/2枚)を煮込みます。

「俺は王道ではない親子丼に挑戦するぞ！」というチャレンジ精神タップリな方におすすめのレシピです。お酒やみりんもきちんと入っているので、だしでもあり、隠し味でもあるといった感じです。お子さんにも人気がありそうな、変わり種親子丼です。

（下ごしらえ）

・玉ねぎは繊維と並行の向きに7～8mm幅に切る。
・鶏肉は厚みを均一に切り開き、3～4cm角に切る。
・卵は白身をしっかりとほぐしてから、黄身も潰してザックリと混ぜる。
・鶏肉の汁気をペーパーでふき取り、片栗粉をまぶす。

＜筆者からのワンポイントアドバイス＞
卵の白身をふわっふわにしたい場合は、灰汁取りに使うあみじゃくしを水平に動かすように混ぜると、よく泡立ちます。

・フライパンに＜A＞と玉ねぎを入れて中火にかける。
・沸騰したら、鶏肉を入れて蓋をして、時々揺すりながら3～4分ほど煮る。

・卵の1/3量をフライパンの中央に注ぎ、一呼吸おいてから、外側にも円を描くように流し入れる。
・箸で大きくゆっくり2周ほどかき混ぜる。

＜筆者からのワンポイントアドバイス＞
一呼吸＝10秒から15秒ぐらいがいいと思います。

蓋をして10秒ほどおいて、蓋を取り、半熟状態でご飯にのせる。好みで粉山椒を振る。

これまでのように、だし汁を使用しない調理法の親子丼です。確かに、鶏肉自体からだしがかなり出るので、こういうのもありかもしれません。鶏肉に片栗粉をまぶすことで旨味がさらなるとろみと一緒に広がっていきそう。

今回、5つの親子丼のレシピをご紹介してきましたが、本格的なだしを使ったものから、徐々に簡単にだしを取れるレシピになっていき、変わった作り方の親子丼まで様々ありますね。あのお店の味を目指すもよし、時短親子丼を目指すもよし。「これやってみよう」というレシピがあったら、チェックしてみてくださいね。