どうして鶏肉を「かしわ」というの？その由来と「かしわ」料理を紹介

かしわ飯、かしわうどん、かしわ天など「かしわ」と名のつく鶏料理はいろいろありますが、どうして鶏肉のことを「かしわ」というのでしょうか。その由来を調べてみました。

「かしわ」の語源には3つの説があるようです。

もともと「かしわ」は鶏肉全般を指す言葉ではなく、茶褐色の羽をもつ和鶏肉限定で使われていたようです。それが、次第に変化していったようですね。

米３合
かつおだし ５００ｃｃ
鶏肉（もも）２００ｇ
ごぼう一本
人参一本
■ ●調味料●
しょうゆ大さじ３
みりん 大さじ２
さとう（ざらめ）大さじ１
酒大さじ２
ごま油 少々

1.　材料は切り分けておきます。ごぼうは歯ざわりを出す為ささがきより厚めがおすすめ
2.　フライパンに油を引き、鶏肉を炒める。鶏肉に焼き色がついたら野菜を入れてさらに炒める

3.　調味料を全て合わせてフライパンに入れる。なべ底をゆすりながら5分ほど煮詰める
4.　具が少し冷えたらゴマ油をほんの少々加える

5.　ご飯が出来たら蒸らす前に直接釜に汁ごと具を入れる
6.　うちわで仰ぎながら全体に混ぜます。ご飯に照りが出てきたら釜をジャーに戻し、全体に味を馴染ませて、かしわ飯の出来上がり！

まず最初は、九州の郷土料理のかしわ飯のご紹介です。鶏肉はもも肉がおすすめです。ミリンでツヤをゴマ油で風味付けをしているのがポイント。ボリュームたっぷりでおかずがなくても満足感がありますね。

鶏肉(胸）1枚
★薄口醤油 大さじ1
★酒大さじ1
★ごま油 小さじ1
★生姜(チューブ) 2㎝くらい
小麦粉大さじ6
水60cc
塩ひとつまみ

1.　鶏肉の余分な脂を取り除き、縦に細長く4等分に切る
2.　ボウルに鶏肉と★の調味料を入れもみ込み10分おく
3.　別のボウルに薄力粉、水、塩を合わせよく溶いて衣を作る

4.　下味を付けた鶏肉全体にたっぷり衣をつける
5.　鶏肉を油で揚げる。全体が色付きカリッとサクッとなったらOK！
6.　鶏肉が揚がったらキッチンペーパーでしっかり余分な油を切って、かしわ天の出来上がり！

お次は、うどんとの相性もいいかしわ天のレシピ。鶏肉は胸肉を使うのがおすすめ。下味がしっかりついているので、そのまま食べても美味しいですよ☆

合わせ出汁（鰹•昆布）1ℓ
うどん1玉
鶏肉（ムネ肉orモモ肉）今回はムネ肉使用1枚
醤油大さじ4
みりん 大さじ3
✴︎酒大さじ3
✴︎砂糖大さじ3
☆ネギ（青い部分）1本
☆生姜スライス2〜3枚
■ 薬味
かまぼこ（薄くスライス）3枚
ネギ好きなだけ
七味お好きな方は好きなだけ

1.　出汁を1ℓ用意する
2.　鶏肉はぶつ切りにカットし、出汁に鶏肉を入れ、20分茹でる。アクはしっかりと取る
3.　20分茹でた後、鶏肉を取り出して濾す

4.　取り出した鶏肉は皮と身に分け、身は手でほぐして皮は細かく包丁で切る。
5.　お鍋（油不要）に鶏肉を入れ、✴︎を入れ中火で絡めるように炒める
6.　鶏肉に色が付いたら出汁500mlと☆を入れて沸騰させてから弱火にし、蓋をして約10分煮る

7.　約10分煮たら醤油、みりんを加え、中火から強火で煮立て水分を飛ばす
8.　うどんを茹でる
9.　茹でたうどんを器に盛り、鶏肉を乗せてダシ汁をかければ、かしわうどんの完成です！

甘辛く煮た鶏肉と、鶏肉のダシがたっぷりのかしわうどんです。麺はうどんの他にそうめんやソバにも合いますよ！

いかがでしたでしょうか。
鶏肉を「かしわ」と呼ぶ由来と、かしわ（鶏肉）料理をご紹介しました。
関東ではあまり馴染みがない鶏肉の「かしわ」呼びですが、柏餅の葉にルーツがあったとは
驚きですね！