シャキシャキおいしい☆省スペースでも可能な「高菜の漬け方」

漬物桶

大根の場合7本(約4kg)、白菜の場合1個(約2kg)が漬けられるオケです。
これなら少人数の家庭で、役立ちそうなサイズ感♪

漬物石　2.5kg

漬物石も重たいもの一つより、このくらいの重石二つの方が使い勝手がよさそうです。
価格も１０００円以下でリーズナブル。道具をそろえたら、漬物作りにはまっちゃいそうですね♪

材料 （２キロ分）

高菜・・・２キロｋｇ
塩・・・高菜の４％
鷹の爪・・・６本
昆布・・・７ｃｍくらい（漬物用こんぶでもＯＫ）

高菜は水洗いして１時間ほど水切しておきます。
漬けるオケをきれい洗い、水をしっかりと拭きとったら底に塩をふっておきます。

高菜は、根本に包丁で切れ込みを入れると葉先と根本がまんべんなく漬かりますよ。

まだ若い根本も柔らかい高菜はそのまま漬けられます。
大株で根本がしっかりしてる場合は、すりこぎ棒などでたたいてから漬けましょう。

こんぶと鷹の爪、塩を高菜と交互に重ねていきます。

重石は高菜の重さの２倍の重石を乗せてください（これは２キロつけるので、４キロの重石です）。

水が上がってくるまでに、５日～６日かかります。
漬け始めて７日目～浅漬けで食べられるようになります。
まだ塩がまろやかにはなっていないので、しょっぱいですが・・・

高菜を古漬けにする場合は、上がった水を捨てて、新たに10％の塩を加えて漬けます。
今度は重石を高菜と同じ重さのものに変えて漬け込みます。

材料 （２個）

ご飯・・・２００ｇ
高菜の浅漬け（大）・・・１枚
●かつおぶし、おろし生姜、醤油・・・適量

高菜の浅漬けを広げる。大きい物は１/２にカットする。※茎が固ければカットする。

ご飯を丸く平らににぎり、葉の上にのせる。
※茎を刻んだ物と●を混ぜ、握っても良い。

ご飯を四方から葉で包む。

形を整えたら、完成！
中の具はお好みですが、梅やおかかの相性は抜群です☆
鮭フレークを入れても、高菜とあっていて美味しいですよ。