南九州のご当地食材☆きびなごを食べよう☆手開きの刺身の作り方

ニシン科の海水魚で、関東以南で生息しています。主に刺身にして食べられますが、柳川風にしたり、天ぷらにしても食べられます。包丁を使わず簡単に手だけで開いて刺身にする事が出来るので、その手開きの様子をご紹介していきます。

洗い用に塩水をいれ氷を浮かべたボウルを用意するだけで、おもしろいほど簡単に手でさばけてしまうきびなごの手開きのやり方です。思っているよりきっと楽にできてしまいます。初心者の方でもすぐに覚えられるのではないでしょうか。

そのまま尾びれの方向にひっぱっていくと内蔵がついてきてキレイに取れてしまいます。内蔵があらかた取れるので、氷を入れた塩水で残りの内蔵や汚れを洗い流して次の作業に入ります。

背骨と筋肉の間に親指を差し込み真ん中あたりから頭があった方に指をすべらせます。きびなごを右手に持ち替えて、今度は左手親指で同じ事を真ん中あたりから尾びれの方に指をすべらせます。これを2回繰り返すと・・・

背骨と筋肉の間を親指を入れて剥がしたことで、きびなごがキレイに開きになります。背骨も指でつまむとこのようにカンタンに身から剥がれるので尾びれの近くで折って切り取ってしまいます。これで刺身でいただくためのきびなごの手開きが完成です。

次は、きびなごの刺身を美味しくいただく事が出来る酢味噌のレシピをご紹介します。醤油も良いですが、九州ではよく酢味噌できびなごの刺身をいただくそうです。

きびなごに付けてたべる酢味噌は、白味噌、酢、和がらしと砂糖を混ぜあわせています。きびなごはコリコリとよく噛んで食べるお刺身です。醤油でも良いのですが、ながく口の中に味が残りきびなごの刺身に合う酢味噌で食べられるようです。

酢味噌の調味料の分量。白味噌は30g

きびなごは洗ってから熱湯をかけ氷水で冷やしておきます。鍋にしょうゆ、みりん、酒、砂糖、千切りにした生姜を入れ、きびなごを入れて煮詰めていきます。キレイな照りが出るように汁気をほとんど飛ばしたら完成です。頭を左にして盛りつけて。

よく洗ったきびなごに衣をつけて天ぷらに仕立てます。頭や内蔵を取らず全て食べられます。ゆず塩や抹茶塩でいただくのも良いですね。唐揚げにしても美味しいですよ。

バッテラのような感じで仕上げるきびなご寿司。こちらは酢飯を押し型で抜いていますが、コロンとした丸い俵型でももちろんOKです。

にんじんと玉ねぎは細く切り、セロリの葉を細かく刻んでおきます。バットに酢、砂糖、塩、しょうゆ、白だしを合わせておき、その中に揚げたきびなごと野菜を入れ漬け込みます。

手開きでカンタンに作れるきびなごの刺身の作り方と、刺身にぴったりな酢味噌のレシピをご紹介しました。刺身以外にもきびなご料理レシピは豊富でしたね。お気に入りのレシピがありましたらぜひお試しください