寒くなってきたら簡単に鍋をしよう！美味しい水炊きのレシピ♪

鶏ガラ1kg
白ネギ(青い部分)1本分
ショウガ(輪切り)1片分
水3000ml
酒100ml

濃口しょうゆ100ml
ユズ汁50ml
レモン汁1/2個分
みかん(果汁)1/2個分

刻みネギ1/2束分
紅葉おろし適量
ユズコショウ適量

塩少々
ショウガ汁1片
七味唐辛子少々
白ゴマ大1

ご飯お茶碗2～3杯
酒大2
塩または 薄口しょうゆ少々
卵2個
刻みのり1枚

1、＜鶏ガラスープ＞をとる。鶏ガラはぬるま湯で血や内臓を取り除きながらきれいに洗いザルに上げ、熱湯をかける。鶏ぶつ切り肉はザルに入れて熱湯をかけ、臭みを抜く。
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2、鍋にほかの＜鶏ガラスープ＞の材料と入れ強火にかけ、煮立てばアクをとって、少し火を弱め(ふきこぼれない位の沸騰状態で)40～50分、スープが白濁するまで煮る。キッチンペーパー等でこしておく。(煮ている時に、スープが少なくなった場合はお湯を加えて下さい

3、豆腐、白ネギ、白菜は食べやすい大きさに切る。生シイタケは石づきを落とし、堅く絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取り、笠に飾り切りをする。エノキは袋のまま根元を切り落とし、袋に流水を入れ袋ごともむように洗い、食べやすい大きさにさばく。菊菜は根元の堅い部分を落とし、半分又は3等分の長さに切る。葛きりは、袋の指示通りに戻す。＜ポン酢＞を混ぜ合わせる。
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4、土鍋に＜鶏ガラスープ＞と鶏ぶつ切り肉を入れて火にかける。煮立てば、スープを飲むカップに塩、ショウガ汁、七味唐辛子又はゆずコショウ、刻みネギ、白ゴマ各少々を入れ、熱いスープを入れていただく。
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5、他の材料を加え、火の通ったものから＜ポン酢＞に好みの薬味を入れていただく。＜ポン酢＞はそのままだと濃い味なので、スープで好みの濃さに薄めて下さい。
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6、お鍋の後に、スープが残っていれば雑炊にしても。お茶碗2～3杯分のご飯をサッと洗って加え、酒、塩又は薄口しょうゆで味を整える。煮立てば、卵2個を溶きほぐして鍋に回し入れ、蓋をして火を止め、15秒そのまま待つ。半熟状の卵とじ雑炊に、刻んだ焼きのり、刻みネギを散らしていただく。

・たくさんスープが残っている場合は、キッチンペーパー等でこしてスープだけにし、小分けにして容器に入れ冷凍しておけば、スープや雑炊が簡単に出来ますよ!

この鶏の水炊き鍋は特にスープがおすすめです！
ショウガ風味のガラスープは美味しすぎてどんどん飲んでしまうので飲みすぎ注意です（笑）

1、手羽元の先（軟骨あたり）に包丁を入れ、骨の赤いところが見えるように切る。
※このひと手間でスープに旨味がしっかり出ます！

2、１を鍋に入れ、酒をふる。水から火にかけ、途中アクを取り除きながら、しっかり火を通す。
臭みとりにネギを一緒に煮てもOK。
※水から煮ることで白濁スープになります！

3、２に★を入れ、味をみる。（野菜を入れると味が薄まるので、少し濃いめがGood）

4、残った食材をお好みのサイズに切り、３へ投入。火が通ったら、再度味を見て、塩で味を調えるて・・・できあがり☆

5、食べるときは、まずスープだけを飲んでみてください。
そのあとは、スープで具材を食べても良いですし、◆の調味料をお好みでかけて食べてください！

6、シメは、うどん、雑炊がおススメです。
白ご飯に、そのままスープをかけて『おかゆ風』でも美味しいですよ！

骨を切っておくことで、ダシがおいしくなります。（ぶつ切りの鶏肉が手に入れば、そのままでOK）
鶏肉を水から炊くことで白濁スープに仕上がります。（透明スープがお好みの場合は、お湯から炊いてください）

この水炊き鍋はあっさりだけど、鶏肉のダシがしっかり出た旨味とコラーゲンたっぷりの鍋です♪
野菜はお好みで変更OKですが、キャベツは絶対に必須ですよ！！！
コラーゲンたっぷりなので女性に人気です♡

1.鶏肉はひと口大に切る。しめじ類は小房に分ける。エリンギは縦に４つに裂く。

2.白菜は茎をそぎ切り、葉はひと口大に切る。ねぎは斜め切り、豆腐は６～８つに切る。

3.鍋に（Ａ）を合わせて火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。

4.沸騰したら鶏肉を入れ、アクを除き、白菜の芯、ねぎ、豆腐を入れる。

5.食べる直前に、きのこ類、白菜の葉を入れる。

6.煮えた物から、ぽんずをつけて食べる。

この水炊き鍋はいろんな種類のきのこをたっぷりと入れた、きのこ好きにはたまらない鍋です♡

何よりポイントは鍋をグラグラと沸騰させないこと。上手に煮出せたら澄んだ琥珀色の鶏だしが取れます。そして具は水分の出る白菜や豆腐を使わないほうが濃厚なだしを〆の雑炊まで楽しめます。シンプルな料理なので塩やポン酢にもこだわれば味わいも格別です。

この水炊き鍋はじっくり煮出した鶏だしの濃厚な味わいが味わえます。
白菜ではなくキャベツで作る元祖博多風の水炊きは〆の雑炊まで絶品の美味しさですよ。