ラムとマトン。何が違う？焼肉と言えば牛より羊な私がお伝えします。

他の肉は、部位によって名前が変わるので、ラムとマトンも、もしかして部位の違い？と、思いきや。そうではなく、成長具合の違いで呼び方が変わるんです。

柔らかくて、クセや臭みが少ない。

ラムよりも少し臭みはあります。固さもマトンのほうがしっかりしています。

牛肉などの肉の臭みが気にならない方であれば、ラムもマトンもおいしく食べられると思います。ラム肉に比べて、マトンのほうが後から浸透してきたような感じがあるので、抵抗がある方もいらっしゃると思いますが、ぜひ挑戦してみてください。

ラムやマトンと言えば「ジンギスカン」という方も多いと思います。焼肉のように肉と野菜を別に焼く方法、鉄板焼きのように野菜と混ぜて炒める方法、どちらもおいしいですよね。他にもラムチョップなどを使ったレシピがあるので、ご紹介していきます。

玉ねぎ、人参、ほうれん草（またはピーマン）を千切りにする。

私のおすすめの野菜は、キャベツ、もやし、玉ねぎなどですが、どんな野菜とも合うので、好きな野菜と一緒にたくさん食べたいですね。ジンギスカン鍋がなくても、フライパンやホットプレートでもできますよ。

２にトマトとマトン以外の材料を入れて更にペースト状になるまで炒めます。

３にマトンをいれ絡めるように強火で炒めます。
水分が足りないようなら少量のお湯を足して焦がさないように炒めます。
(おかゆ程度の水分がある状態にします)

マトンに火が通ったら味見をして塩見が足りないならここで微調整します

塩を足したら５分ほど煮込んでトマト缶をよく潰して投入し、１５分ほど煮込んで出来上がり
（カットトマト缶を使うと便利！）

これだけ手を書け、スパイスをたくさん使って調理をしたら、マトンの臭いが苦手な方でも食べられそうです。ご飯だけでなく、ナンも準備したいですね。

・たれ用の玉ねぎ、にんにくはすりおろしてボールに合わせ、酒、塩、こしょうを加えて混ぜ、下味としても使う。
・たれを、ラムを並べたバットに入れる。

・たれをラムにまんべんなくまぶしつけ、20分ほどおいて味をつける。
・つけ合わせのにらは長さ3cmに切る。
・もやしは洗って水けをきる。
・フライパンにサラダ油を熱し、にら、もやしを入れて強火で炒め、しんなりとしたら、塩、こしょうで調味し、器に盛る。

・下味に使ったたれで、焼いたラムにかけるソースを作る。
・ラムについているたれを手でこそげ落とし、バットに残った分といっしょにする。
・小鍋にバターを溶かし、たれを入れ、へらで混ぜながら、弱めの中火で3～4分、焦げないように炒め、調味料Aを加えて混ぜる。

・フライパンにサラダ油を熱し、ラムを入れて両面こんがりと強火で焼きつける。
・焼きすぎると肉が堅くなるので注意。
・つけ合わせを盛った器に盛り、3.のソースをラムの上にのせる。

厚さがあり、食べ応えがあるラムチョップ。骨を持ってかぶりつくと、もう感激のうまさです。本当に新鮮だと、レアでも食べられることもありますが、よく火を通して食べましょう。肉の間に切り込みを入れると火が通りやすくなりますよ。

家で手軽に食べられるラムやマトンを使ったジンギスカンは、バーベキューでも大人気です。ぜひ晴れた日に、気の知れた仲間とビール片手に楽しんでみるのもいいと思います。また、北海道や岩手県の遠野市などを訪れた時はぜひ地元のラムやマトンを味わってみてくださいね。