細かな下処理でおいしくしよう♪手羽元の下処理の仕方・下処理レシピ

手羽元は骨付き肉なので身に火が通っても肉の周りに通り血が浮き出て見た目が悪くなります。ここで沸騰した湯の入った鍋に手羽元を入れましょう。

熱湯で茹でる事で通り血が濃くなり、取り出し、水洗いして血合いを取り除きましょう。水から手羽元を入れるとダシも流れてしまうので熱湯で素早くしましょう。

鶏肉の油には鶏特有の臭みがあるので、煮物や揚げ物でもその臭みが出ると料理が台無しです。

そこで下処理として、手羽元をフライパンで皮を焼き、脂を取り除きましょう。表面を焼くことで香ばしさをつくので、一石二鳥です。

手羽元を骨に沿って、ハサミを入れて骨がハッキリするまで開きます。

この切り込みを行うと火の通りがよくなり、火が通りにくい手羽元も短時間で作れます。

少々、難しいですがうまく出来れば、食べやすいチューリップが作れ、から揚げに最適です。

赤ワインで煮る事で鶏肉の臭みを消す事が出来ます。臭いを消したら、醤油・マーマレードで作る甘辛ソースは醤油とオレンジの風味が鶏肉に染み、美味しく食べれます。

醤油とマーマレードを使うことで新しい甘辛に仕上がります。

手羽元と●をすべてボウルに入れてよく混ぜる。3時間ほど冷蔵庫で保管

①に片栗粉をまんべんなくつけ、180℃に熱した油できつね色になるまで揚げたら出来上がりです。

ヨーグルトの効果で肉を柔らかくし、わさびで臭みを消す下処理をします。あとは醤油とシンプルに味付けをします。

注意してほしい事はヨーグルトを使う際にはプレーンを使いましょう。

ビニール袋に肉・酒・塩を入れもみ、空気を抜き30分漬ける。

＊を鍋でさらにとろ火に煮詰め、火を止めてからゴマ油を入れる。

肉は水気を拭き、胡椒を擦り込む。ボウルに卵とお肉を入れ揉む。別袋に片栗粉と小麦粉と肉を入れ、粉をまぶす。

170℃で7～8分位でカリッと揚げ、熱々のタレに絡め、ごまをふり盛り付ける。最後タレをを上からかけて完成です。

鶏肉に下味とコショウによる下処理で臭いはなく、作れます。コチュジャンというピリ辛で夕食や酒のおつまみとしても最適です。

コチュジャンは入れ過ぎないようにしましょう。辛くなって、子供が食べれなくなります。

鶏肉をバットに入れ、下味の材料を絡めて30分ほどおく。

鶏肉の汁気をペーパータオルで拭き、小麦粉を薄くまぶしつける。

揚げ油を中温に熱し、鶏肉を入れる。箸で返しながら4～5分かけて揚げ、油を切って器を盛る。あればクレソンを適量添える。

しょうが・レモン・チリパウダーでスパイシーになります。下処理として、ハサミで手羽元を開いておくと中にもスパイスを入れれるのでオススメです。

四つの手羽元の下処理と三つの下処理レシピを紹介しました。下処理を行うと手羽元は食べやすく、メリットが多いおいしい食材になり、料理のレパートリーに手羽元の種類が増えると思います。