これから旬をむかえるきゅうりで自家製塩漬け作ってみよう！

ウリ科キュウリ属のつる性一年草の果実の事です。
原産地はインド、ヒマラヤと言われ、三千年以上前から栽培されていたようです。６世紀ごろに中国から日本に伝えられ、１７世紀以降に本格的に栽培されるようになりました。きゅうりの切り口が葵の紋に似ていたため、武士は食べなかったとの記述があるそうです。

きゅうりの栄養素はビタミンC・ビタミンA・ビタミンK・葉酸・ビタミンB群・食物繊維、ミネラルをバランス良く含んでいます。ですが、成分の９０％は水分の為量的にはあまり多いとは言えません。また、カリウムも含んでおり、その利尿作用で高血圧を抑制する効果があるとされています。
カロリーも１本約１００ｇあたり１５キロカロリーと低く、ダイエット中には嬉しい食材です。

塩漬けは、古くから保存食として作られてきました。旬の時期に漬け込み、１年を通して様々な工夫をして、食べられてきました。
これから旬を迎えるきゅうりで、ぜひ塩漬けを作ってみましょう！

材料
　きゅうり3本　塩小さじ2　水300cc　昆布5×10cm

作り方
１．昆布をサッとぬれ布巾で拭きます
２．材料を全部密閉できる袋に入れます。
３．冷蔵庫に一晩寝かせます。
以上！とてもシンプルな歯ごたえの良いきゅうりの塩漬けの完成です！　

材料
　きゅうり 　　　 ２ｋｇ
　塩（下漬け用）　２２０ｇ
　差し水 　　　 ４００ｃｃ
　塩（差し水用）　 ４４ｇ
　塩（漬替え用） 　２２０ｇ

１　きゅうりは水で洗い、水をよく切ります。
２　下漬用の塩を３：７に分けておきます。
３　７割の塩を使用します。容器の下に塩をふります。
４　その上にきゅうりをできるだけ同じ間隔で並べます。そして並べた上から塩をふります。
５　同じように　きゅうり→塩→きゅうりの順番で容器に並べていきます。この時に７割の塩を
　 全部使います。
６ 全部容器に並べ終わったら残しておいた３割の塩をふり入れます。
７ 差し水（４００ｃｃに塩４４ｇを入れ混ぜる）を容器のふちから回し入れます

ぎゅぎゅーっと重石をのせてきゅうりの塩漬け下漬の完了です。
本漬けまで１０日間漬けます。

１０日後漬けていたきゅうりを取り出します。そして、もし傷んでいる所があれば取り除きます。
漬けておいた容器を洗い水滴を拭いておきます。そして取り出したきゅうりも洗い、水分を拭き取っておきます。

本漬けも下漬と同じ手順で行います。
１　塩（２２０ｇ）をだいたい７：３に分けます。
２　容器の底に塩をふり入れます。
３　水けをとった下漬したきゅうりを同じ間隔で並べます。きゅうり→塩の順番で並べます。
４　並べ終えたら残り３割の塩を蓋をするようにふり入れます。
そして、また重石をぎゅぎゅーっと乗せましょう。　できるだけ涼しい所で容器に虫などが入らないよう清潔に保ちましょう。漬けてから１か月くらいで本漬けの塩漬けができ上がります。

きゅうりの塩漬けはそのままではとてもしょっぱくて食べられません。
なので、まずは塩抜きします。１％くらいの塩水をつくり、塩漬けしたきゅうりを入れます。
だいたい１日位を目安に時々きゅうりの味見をしながら、塩辛い様でしたら、新しい塩水に変えて。お好みの塩加減になったら塩抜き終了です。

材料　３・４人分
きゅうり塩漬け（古漬け）１本
めんつゆ　大さじ１
水　大さじ１
鷹の爪（輪切り）　少々
生姜（薄切り）　１枚

作り方
１　塩抜きしたきゅうりの塩漬けを細かく刻みます。
２　生姜は千切りに、鷹の爪は輪切りにします。
３　水と麺つゆを混ぜます。
４　きゅうりの塩漬け、生姜、鷹の爪、を３の水で薄めた麺つゆと和えます。
５　３０分程度味をなじませます。

きゅうりの塩漬け（古漬け）４本
豚肉　１００ｇ
鷹の爪　少々
だしの素　大さじ１程度
醬油　大さじ１～２
日本酒　大さじ１

いかがでしたか？きゅうりの塩漬けに少しは興味が出てきましたでしょうか？
塩漬けには、新鮮さを楽しむ浅漬けと、独特の食感と保存性に優れた古漬けとがあります。
漬物は古来からの保存食として、特に冬場、野菜が育たない季節に重宝されてきました。なんでもすぐ手に入る現代ですが、先人の知恵にあやかって一つの食材にちょっと手間暇かけて古人に思いを馳せてみるのも一興ではないでしょうか！きっと自家製の漬物は格別です！