あなたはもちもち派？パリパリ派？小麦粉で違うパンレシピ！

★バター（ﾏｰｶﾞﾘﾝやサラダ油などでもok） ２０g
★牛乳（水） １５０cc（水だと130cc）
①ドライイースト 小さじ１
②砂糖 ２０g
③塩 小さじ１弱(4g)
④強力粉 ２００g

★を耐熱容器に入れて５００Wで３０秒チンしてバターを溶かし人肌に冷まして①→②→③→④と順に入れてそのたびに混ぜる

だいたい混ざったら、ビニール袋に入れて軽く30秒くらいもんで捏ね、そのままの状態で上を軽く縛り２００Wで３０秒チン

打ち粉をした台に６個に分割して丸めなおし閉じ目を下にしてビニールをかぶせ３０分放置

時間がきたらガス抜き(生地を上から押す)好きな形に成型。ハイジの白パンはガス抜き後丸めなおしてから・・・

上に麺棒を乗せて・・・

グッと押しつけます

そのままそっと生地を持って天板へ移動します。

全部ハイジの白パン成型

２００Wで３０秒チン

暖かい室温かオーブンの発酵機能で３０分２次発酵。できれば生地に霧吹きをして乾燥しないように注意してください

普通のパンは卵を塗り１８０度で１２分焼く。白パンは上に茶こしで強力粉をかけ余熱は１５０度、焼成は１３０度で１３分焼く。

強力粉パン第一弾はレンジを使って作るふわもちパンです。
ハイジをご覧になったことはありますか？あれに出てくるおいしそうな白パンは
ふんわりしやすい強力粉を使えばふわふわもちもちにしあがります♪

強力粉 300g
.塩 4g
.砂糖 15g
.イースト 3g
.水 170cc
.●モラセスorハチミツor砂糖等 大さじ1（ケトリング用）
.●お湯 適量（ケトリング用）

●以外の材料をボウルに入れこねる。
丸めて1次発酵20分。

6等分に分割して丸め直して10分ベンチタイム。
成型：棒状に伸ばし片方の先端だけ平らにつぶす。

平らにつぶした先端で反対の先端をくるみドーナツ状に丸める。2次発酵20分

フライパンに●を入れて、片面1分ずつ茹でる。

茹で終ったら、天板に乗せ、210℃に余熱したオーブンで12～13分焼く。

焼き上がり～♪

第二弾はもちもちとした食感のおいしいベーグルです！
グルテンという粘り気のある成分が多い強力粉はもちもち食感に最適です。
つやつやに作るコツは茹でたらすぐに焼くこと。是非気を付けてみてくださいね。

準強力粉　２２０g
塩　　　　　　４g
イースト　小さじ１／８
水　　　　１８０g

まず、ボールに粉とお塩を入れて、泡立て器でグルグルグル。。。

次に、イーストを溶かしたお水をジャーッと入れ、今度はゴムベラで優しくグルグルグル。。。
少し粉気があるぐらいで、そのままドサッと別のボールに移し、１次発酵に入ります

この後３０分から１時間位でスケッパーでパンチを入れるといいです
朝起きたら、スケッパーを使って生地を痛めないようにそーっとボールから出します。

ベンチタイム後、もう一度頑張って丸めてストウブへ入れます。
大きくなったら、蓋を閉めてオーブンへ。
２５０℃で４０分。残り１５分になったら、蓋を開けて表面に焼き色を付けます。

パリッとパン第一弾はストウブでできちゃうパンをご紹介です。
準強力粉の魅力であるパリッと感を生かすならハード系がぴったり！
あまりこねないことで表面はパリッとなかはもちっと仕上がります。

クロワッサン生地
　 フランスパン用粉 250ｇ
　 グラニュー糖 27.5ｇ
　 塩 5ｇ
　 脱脂粉乳 5ｇ
　 バター 25ｇ
　 全卵 12.5ｇ
　 インスタントドライイースト 4.5ｇ
　 水 125ｇ
折り込み用バター
バター 125ｇ
溶き卵

ボウルにフランスパン用粉、グラニュー糖、塩、脱脂粉乳を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせておく。水は調温(夏場１０℃／冬場３５℃)してから計量する。

混ぜた粉類の中にバターを入れ、細かくほぐしておく。
分量の水にインスタントドライイースト、卵を加えて泡立て器で混ぜる
粉類に液体を一度に加え、手早く混ぜる。粉気があるうちに調整水も加える。

粉気がなくなったら、麺台の上に出してまとめる。
生地のこね上がり。薄く油脂を塗った器に入れ、表面が乾燥しないようにビニールをかけて常温で６０分発酵させる。

発酵した生地をキャンバス布の上に出し、手のひらで軽く押さえてガスを抜く。生地の表面を張るように軽く回しながら丸める。丸めた生地を少し押さえて平らにし、ビニールで包む。

冷蔵庫で一晩発酵させる
.生地を作った翌日、折り込みバターの準備を始める。１２５gのバターを麺棒を使って１５ｃｍの正方形にする

生地を冷蔵庫から出し、バターと同じ大きさに麺棒で四角に伸ばす。
生地の上に９０度ずらして、ひし形にバターを置く。

包むときは対角線に生地を引っ張り、生地同士をしっかり接着する。繋ぎ目はつまむか、重ねるようにしてバターが出てこないようにする。
麺棒を使って長さが幅の３倍になるまで伸ばす。

生地が伸びたら粉気を払い、三分の一を目安に三つ折りする。
三つ折りが終われば、ビニールに包み冷凍庫で３０～６０分休ませる。

休ませた生地を９０度回転させ、同じように折り込んで冷凍庫で休ませます。これをもう一度繰り返し、合計３回行う。

三回目の折り込みの後、冷凍庫で４０分ほどしっかり休ませた生地を幅２０ｃｍ・厚さ２.５ｍｍになるように麺棒で伸ばす。

底辺８ｃｍ高さ２０ｃｍの二等辺三角形の型紙をあてて包丁でカットしていく。
カットした生地の底辺部分を図のように持ち、２～３回軽く引っ張る。
底辺部分を持ち、左右に軽く引っ張って幅を出す。

底辺部分を約１ｃｍほど折って芯をつくり手前に巻く。
プレートに間隔をほどよくあけて並べる。表面が乾燥しないように上にビニールをかけて常温で１００分発酵させる。

発酵後、溶き卵を刷毛で塗る。
.２１０℃のオーブンに入れて焼く１５分焼く

第二弾は表面のパリッとしたクロワッサンです。ここで使っているフランスパン専用粉とは準強力粉のこと。準強力粉は強力粉よりもサクッと感がでやすいのでデニッシュにもぴったりです！

いかがでしたか？小麦粉は強力粉、準強力粉、薄力粉と別れていて、
パン屋さんのパンがおいしいのは、こういった小麦粉を使い分けていることも大きな理由になっています。
それぞれの特徴をつかんで、是非おいしいパンをお家でお楽しみくださいね。