知っていそうで意外と知らないパン作り！基本をもとめてみました！

トゥワン遺跡（スイス）の下層（紀元前3830-3760）からは「人為的に発酵させた粥」が発見され、中層（紀元前3700-3600）からは「灰の下で焼いたパン」と「パン窯状設備で焼いたパン」が発見されている。粥状のものを数日放置すると、天然の酵母菌や乳酸菌がとりつき、自然発酵をはじめ、サワードウができる。当初これは腐ったものとして捨てられていたが、捨てずに焼いたものが食べられるだけでなく、軟らかくなることに気付いたことから、現代につながる発酵パンの製法が発見されたと考えられている。

出典：https://ja.wikipedia.org

お湯(人肌よりも少し熱いくらい)を入れたバットを
天板の下に用意し、オーブンシートを敷いてパンをならべた天板を
タオルでおおっています。

４０～５０分くらいはお湯も温かく
発酵できるものの、もっと楽チン＆良い方法があれば・・♪と思いまして。
　　　　　（まさか、発酵器を買うほどパンは焼かないし・・・・。）

出典：http://analogu28.blog130.fc2.com

0〜5度 イーストの保存に適した温度。
27〜30度
(40〜60分) 生地の1回目の発酵に適した温度。
生地をつくり、第1回目の発酵をさせる時です。
40分〜60分で、生地は発酵します。そのために、できた生地がこの温度になるように水の温度で調節します。(夏は冷水、冬は温湯)
36〜38度
(30〜40分)
成型後の発酵温度。
適当な大きさに切りわけた生地(これを分割といいます。)を型づくり(成型)もう一度発酵させることをホイ口と言いますが、この時の温度がこの36〜40度です。27〜30度で40〜60分かかったパン生地が、ホイロの温度では(パンの種類にもよりますが)30〜40分ぐらいで発酵します。この時は高温にならないよう注意してください。
60度〜 60度以上になるとイーストは働かなくなります。(死滅)オーブンの中にパンを入れると、しばらくパンはボリュームが出ますが、その後止まりパンの形は固定されます。パン生地の内部が60度以上になったからです。

出典：http://www.nippn.co.jp

200℃に温めたオーブンで10～12分焼きます。
★ロールパンのような照りや焼き色を出す時は、水で溶いた卵黄をハケでぬります。
★焼き色をつけない時は、粉をふるって焼きます。
★フランスパンのようなパリっとした食感を出したい時は、水を霧ふきでふきます。

出典：http://www.kyoritsu-foods.co.jp

魚焼きグリルの受け皿に水を張り、強火で３０秒空焼きして内部を暖める。
アルミホイルに油を塗り、その上にパン生地を載せる
弱火で１分半（時間は目安。生地が焦げないように見張っていよう）
裏返して１分半（同上）

出典：http://www2.memenet.or.jp