手作りパンの基本は丸パン！初めてでも美味しく作れるレシピ

●材料(10個分)

強力粉　　　300g
砂糖　　　　大さじ1と1/2
塩　　　　　小さじ1
ぬるま湯　　170ml
【A】
ドライイースト　小さじ1と1/2
砂糖　　　　少々
ぬるま湯　　大さじ2


仕上げ用の強力粉　適量

【基本の丸パンレシピ手順①】イーストの予備発酵

小さめの容器に【A】を入れてよく混ぜ、15分ほどおいておく。

【基本の丸パンレシピ手順②】粉類を混ぜる

大きめのボウルに強力粉・砂糖・塩を入れ、泡立て器や木べらなどを使って全体によく混ぜ、真ん中をくぼませる。

【基本の丸パンレシピ手順③】イーストと水分を加える

②の粉類のボウルに①のイースト水を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜていく。水分が全体に行き渡ったら、ボウルの中で生地と内側についた粉をスケッパーを使ってこそぐようにしてまとめて、台の上に出す。

【基本の丸パンレシピ手順④】台で捏ねる

生地を台にこすりつける動作と生地をたたきつける動作を何度かずつ交互に繰り返す。手や台に生地がくっついても気にせずにスケッパーをうまく使いながら捏ねる。生地がくっつかなくなってきたら、生地を押し出すように転がす動作も加えてさらに捏ねる。
【生地の表面がなめらかになったら】捏ね上がり。生地をボウルに戻し、濡れ布巾をかけて30℃で1時間ほど発酵させる。

【基本の丸パンレシピ手順⑤】成形〜二次発酵

生地が2倍くらいに膨らんだら、げんこつで数カ所ゆっくり押すようにしてガスを抜いていく。生地の重さを量り、スケッパーを使い生地を10等分に分ける。
生地のなめらかな面が表面にくるように生地を引っ張りながら丸め、底の部分はしっかりとつまんで閉じる。オーブンシートを敷いた天板に並べて濡れ布巾をかけ、20~30分ほど二次発酵をとる。

【基本の丸パンレシピ手順⑥】焼成

二次発酵の途中でオーブンを200℃に温め始める。
発酵が終わった生地の表面に茶こしを使って強力粉を軽くふる。200℃で20分焼いたら完成。

●材料(大きめ8個)

強力粉　　　　　200g
全粒粉　　　　　30g
砂糖　　　　　　20g
塩　　　　　　　3g
マーガリン　　　15g
ドライイースト　3g
牛乳　　　　　　150~180cc
レーズン　　　　40g
胡桃　　　　　　15g

【レシピ①】レーズンは半分の大きさに切り、お湯に10秒ほど漬けておく。胡桃はローストして適当な大きさに刻む。
【レシピ②】粉2種・砂糖・塩・イースト・牛乳を混ぜて生地を作り台で捏ねる。しばらく捏ねたら、マーガリンを加えて軽く捏ねる。

【レシピ③】生地を大きく広げ、①のレーズンと胡桃を加えて生地全体に行き渡るように捏ねる。捏ね上がったら30℃で60~80分一次発酵をする。

【レシピ④】生地を8分割して軽く丸めて15分のベンチタイムをとり、生地の空気を抜くように一度つぶしてからもう一度丸めなおす。天板に並べて30~40分二次発酵。
200℃に予熱したオーブンで18分焼いたら完成。

●材料(6個分)

強力粉　　　　　200g
薄力粉　　　　　50g
ドライイースト　小さじ1/4
砂糖　　　　　　15g
塩　　　　　　　4g
ぬるま湯　　　　150cc
無塩バター　　　10g
コーン　　　　　100g

●材料(4人分)

強力粉　　　　　250g
黒ごま　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　20g
塩　　　　　　　2g
バター　　　　　10g
スキムミルク　　大さじ1
水　　　　　　　160ml
ドライイースト　3g

●材料(手のひらサイズ10個分)

強力粉　　　　200g
薄力粉　　　　50g
ココア(無糖)　 30g
砂糖　　　　　40g
塩　　　　　　4g
ドライイースト　4g
バター又はマーガリン　30g
牛乳　　　　　180ml

●材料(8個分)

強力粉　　　　　　200g
ドライイースト　　小さじ1
砂糖　　　　　　　大さじ2
塩　　　　　　　　小さじ1/2
卵黄　　　　　　　Mサイズ1個分
無塩バター　　　　20g
牛乳　　　　　　　130~140ml(卵黄の量に応じて調整する)

【成形用】
プロセスチーズ　　100g
つや出し用溶き卵　適量
ドライパセリ　　　適量

【レシピ②】生地を手で押さえて平らにして手のひらくらいの大きさに広げる。生地の中央にチーズをのせて、周囲の生地を中央で集めて包み、合わせ目をしっかり閉じておく。

【レシピ③】二次発酵をとり、焼く前に表面に薄く溶き卵を塗り、ハサミで十字に切り込みを入れる。(溶き卵は塗っても塗らなくてもお好みで)
180℃に温めたオーブンで15分ほど焼いたら完成。仕上げにドライパセリをふる。