あなたは赤味噌派？白味噌派？ほっこりおいしい味噌レシピ特集♪

木綿豆腐1丁
小麦粉大さじ1.5
板コンニャク(小)1/2枚
サヤインゲン6本
ニンジン1/4本
<みそソース>
酒大さじ1.5
みりん大さじ1/2
砂糖大さじ1
クルミ(刻み)大さじ1.5
すり白ゴマ大さじ1
黒ゴマ小さじ2
赤みそ大さじ1.5
ネギ(刻み)大さじ1～2
サラダ油大さじ3

木綿豆腐はキッチンペーパーで包んで重しをのせ、15～20分おいて水気をきり、半分に切る(2人分)。

板コンニャクは6〜8等分の短冊切りにし(2人分)、水と共に鍋に入れる。
中火で熱して煮たったらザルに上げ、水気をきる。
サヤインゲンは軸側を少し切り落とし、分量外の塩を入れた熱湯でゆでて水に取り、
粗熱が取れたら水気をきって食べやすい長さに切る。

ニンジンは皮をむいて食べやすい大きさに切り、水と共に鍋入れて中火で熱し、
柔らかくゆでてザルに上げる。
＜みそソース＞のクルミと黒ゴマはフライパンで香ばしく煎り、他の材料と混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油適量を入れて中火で熱し、板コンニャク、サヤインゲン、ニンジンを炒めて器に盛る。

フライパンに残りのサラダ油を入れて中火で熱し、木綿豆腐に薄く小麦粉をからめて並べ入れ、両面に焼き色をつける。

(1)の器に(2)を盛り合わせ、＜みそソース＞をかけてネギを散らす。

赤味噌レシピ第一弾は豆腐ステーキです。赤味噌の特徴であるコクがソースにぴったり！
ご飯のおかずはもちろんお酒のおつまみにもおすすめです。

豚バラ薄切り肉…６枚(約150g)
ゆで卵…２個
大根…８cm
里いも…４個
こんにゃく…1/2枚
しょうが…１かけ
煮汁
　・赤だしみそ、みそ…各100g
　・酒、みりん…各1/2カップ
　・水…１カップ
・練りがらし

大根は２cm厚さの輪切りにし、里いもとともに、やわらかくなるまで12～15分ゆでて、湯をきる。豚肉は約15cm長さに切って２枚ずつ重ね、竹串に、縫うように折り返しながら刺す。

こんにゃくは厚みを半分に切ってから三角形に切り、熱湯でさっとゆでて湯をきり、竹串に刺す。しょうがは皮つきのまま薄切りにする。

ボウルに煮汁の材料を入れ、泡立て器で混ぜて、みそをよく溶く。

２を鍋に移し、１とゆで卵を入れて、火にかける。煮立ったら弱火にし、時々煮汁をスプーンなどですくって具にかけながら、味がしみるまで15～20分煮る。

器に取りわけ、練りがらし適宜をつけて食べる。

こってり赤味噌でお鍋はいかがですか？濃厚な赤味噌の風味が辛子とよく合いお口でとろけます。
おもちを入れてもおいしいですよ！

・切り餅　4個
・ウインナー　80ｇ
・玉ねぎ　1/4個
・白菜　1/10個
・白ネギ　1/2本
・生しいたけ　2枚
・パルメザンチーズ　適量
・柚子皮（すりおろし）　適量
・パセリ　適量
＜白みそソース＞
・西京白みそ　60ｇ
・マヨネーズ　大さじ2
・牛乳　大さじ2
・塩　ひとつまみ
・胡椒　適量

切り餅は半分に切る。

ウインナーは7ｍｍ幅の斜め切りにする

玉葱は薄切りにする。

白菜は2ｃｍ程度の幅に切る。白葱は1ｃｍ幅の斜め切り、生椎茸は石突きを取り除き、薄切りにする。

パセリは微塵切りにする。

ボウルに白みそソースの材料を合わせる。

フライパンにサラダ油を熱し、玉葱、ウインナーを炒め、軽く火が通れば白菜、白葱、生椎茸を加えて炒め、塩、胡椒し取り出す。

再びフライパンを軽く熱し、餅の表面を焼く

耐熱容器にの〈7〉半分を敷き、餅と〈7〉の残り半分、〈6〉の白みそソースの順に入れ、パルメザンチーズ、パン粉を振り、トースターで焼き色が付く程度に焼く。

焼き上がれば、パセリを掛け柚子を振る。

白味噌のやさしい風味を生かしてグラタンはいかがですか？洋食になんて合うの？なんて思いがちですが、これまた意外。合うんです。ゆずの風味が食欲をそそります。

たけのこ(水煮) 300g
白みそ 小さじ1
マヨネーズ 大さじ2

たけのこは熱湯でサッと茹で、食べやすい大きさに切る。

ボウルに白みそとマヨネーズを混ぜ合わせ、①のたけのこを加えて和えたら完成♪

まろやかな白味噌で今が旬の筍の和え物はいかがでしょうか。
マヨネーズの酸味が白味噌と絡んでおつまみにも最適です。

お気に入りのレシピは見つかりましたでしょうか。
赤味噌、白味噌それぞれ特徴がありますが、使い分けると味の幅がぐっと広がります。
是非どちらもお料理に取り入れてみてくださいね。