2016/04/24
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和洋折衷なんでもいけちゃう！鯛を使った人気レシピ特集！！
和食でも洋食でも活躍する鯛！今夜は鯛を使ったおかずはいかがですか？ということで、今回は鯛の人気レシピをご紹介します！代表的なものに鯛飯がありますが、それだけじゃないんですよ！煮ても美味しい、揚げても美味しい！この人気レシピを参考に是非作ってみてくださいね♪
材料（4人分）
鯛(切り身)3～4切れ
酒適量
塩大さじ1
お米2.5合
もち米0.5合
昆布(10cm角)1枚
<合わせ調味料>
酒大さじ3
薄口しょうゆ大さじ1
だし汁600ml
ミツバ(刻み)1/2束分
鯛の人気レシピ①
鯛は両面に酒をからめ、振り塩をする。(ヒント)振り塩とは、魚の20～30cm上より指の間から塩を落として、魚全体に塩を振り掛けること。魚から離すことで、まんべんなく全体に塩を振ることができます。
鯛の人気レシピ②
お米ともち米を合わせて水洗いし、ザルに上げておく。
昆布はぬれ布巾で汚れを拭き取る。
グリルは予熱しておく。
鯛の人気レシピ③
温めておいたグリル網に薄く分量外のサラダ油を塗り、鯛の皮側を上にして並べ、中火で6～7分、薄く焼き色がつくまで焼く。
鯛の人気レシピ④
炊飯器に洗った合わせ米を入れ、＜合わせ調味料＞を加え、普通に炊くときの水量部分までだし汁を加える。昆布をのせてその上に焼いた①の鯛をのせ、スイッチを入れて普通に炊く。
鯛の人気レシピ⑤
炊き上がったら鯛を昆布ごと皿に取り出し、身をほぐして骨をていねいに取り除き、身は炊飯器に戻して全体に混ぜ合わせ、刻みミツバも混ぜる。器にふんわりと鯛飯をよそう。
鯛と言えば鯛飯！
鯛の香ばしさがご飯とマッチして絶品です！
材料（4人分）
・たい （切り身） 240g
＊60g×4切れ
・マッシュルーム 6コ
・ミニトマト 4コ
・ディル 少々
・白ワイン カップ1/5
・塩
・こしょう
鯛の人気レシピ①
たいは皮を取り除き、両面に塩・こしょう各少々をふる。
鯛の人気レシピ②
マッシュルームは石づきを取り、5mm幅に切る。ミニトマトはヘタを取って1cm幅の輪切りにする。
鯛の人気レシピ③
耐熱皿にミニトマトとマッシュルームを平らに並べ、たいを重ならないようにのせる。
鯛の人気レシピ④
ディルを散らし、白ワインをスプーンでたいにふりかけてぬり広げ、アルミ箔でふたをする。
鯛の人気レシピ⑤
オーブントースターを温め、④を入れて、たいに火が通るまで8分間ほどかける。
トマトの濃厚なうまみが鯛とマッチして絶品！
癖になりそうな味わいです♪
材料（2人分）
鯛のあら300g
塩少々
ごぼう10cm
酒1カップ
(調味料)
・しょうゆ大さじ3
・みりん大さじ1・1/2
・砂糖大さじ1・1/2
しょうが30g
木の芽適量
鯛の人気レシピ①
鯛のあらを5cm角程度に切り、塩をふって15分程度置いておきます。
鯛の人気レシピ②
塩が溶けて水分が出てきたら、霜降りし、水の中で冷やしながら残っているうろこと汚れを取り除きます。
鯛の人気レシピ③
ごぼうは5cmの長さ、割り箸程度の太さのくし切りにしておきます。しょうがは千切りにします。
鯛の人気レシピ④
鍋に酒を入れ、アルコールをとばしたら、切ったごぼうを敷き、鯛を入れてから沸かします。沸いたらアルミホイルで包み込むように落としぶたをして強火で1分30秒煮ます。
鯛の人気レシピ⑤
落としぶたを取り、合わせた調味料としょうがを鍋に入れ、中火でまた落としぶたをして3分煮ます。落としぶたを取り、鯛に煮汁をかけながら煮詰めます。器に盛り付け、木の芽を飾ります。
鯛の旨みがたっぷりな鯛のあら炊き！
美味しいこと間違いなしです♪
材料（2人分）
鯛…２切れ
下味(酒大さじ１、塩少々)
生しいたけ…２枚
大根…10cm
煮汁(だし汁１カップ、しょうゆ、みりん各大さじ２)
・片栗粉、サラダ油
鯛の人気レシピ①
鯛は３つに切って下味の酒、塩をふる。しいたけは石づきを除いて３～４つにそぎ切りにする。大根はおろしてざるに入れ、軽く汁をきる。
鯛の人気レシピ②
①の鯛の水けをふき、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに多めの油を熱し、カラリと炒め揚げにする。
鯛の人気レシピ③
鍋に煮汁の材料を煮立て、しいたけ、②の鯛を入れてさっと煮る。①の大根おろしも入れてひと煮立ちさせ、器に盛って、あればゆずの皮を散らす。
煮ることで甘みの増した大根おろしが美味しい！
鯛との相性はばっちりです！
材料（4～6人分）
鯛（長さ40～50cm・内臓とうろこを取ったもの） 1尾
じゃがいも（メークイン） 3～4個
レモン（国産） 1個
ハーブ塩
塩 大さじ3
パセリのみじん切り 大さじ1
バジルのみじん切り（またはローズマリー、セージなど好みのフレッシュハーブ） 大さじ1
ローリエ 5～6枚
にんにくの薄切り 2かけ分
あればフレッシュハーブ（ローズマリー、タイム、セージなど）適宜
香味野菜
セロリの茎 適宜
玉ねぎ 適宜
にんじんなどの薄切り 適宜
セロリの葉 適宜
パセリの軸など 適宜
オリーブオイル 適宜
飾り用のバジルの葉 適宜
好みで仕上げ用のオリーブオイル（あればエキストラバージン） 適宜
サラダ油
鯛の人気レシピ①
じゃがいもは皮つきのままよく洗い、3つ～4つに切る。オーブンを180℃に温めはじめる。レモンはよく洗って横半分に切り、1/2個分は皮を薄くむいてみじん切りにする（残りはいただくときに鯛に絞りかけて）。器にハーブ塩の材料とレモンの皮のみじん切りを入れ、混ぜ合わせる。
鯛の人気レシピ②
鯛の水けをペーパータオルでよく拭き取り、頭を左にして置き、上面に包丁で中骨の深さまで斜めに3本の切り目を入れる。尾にサラダ油適宜を塗り、尾全体をアルミホイルでくるむ。
鯛の人気レシピ③
ハーブ塩の約1/2量（量は鯛の大きさで加減して）をふり、手で全体にすり込む。内側にも味がしみ込むよう、切り目やおなかの中にも、しっかりとすり込んで。
鯛の人気レシピ④
天板にオーブン用シートを敷き、香味野菜を敷いて鯛をのせる。尾のつけ根の下にじゃがいも2～3個を置き、尾が上を向くようにする。まわりに残りのじゃがいもを並べ、ローリエ、にんにくの薄切り、あればフレッシュハーブを散らし（切り目の中にもはさみ込んで）、オリーブオイルを回しかける。
鯛の人気レシピ⑤
180℃に温めたオーブンに入れ（庫内が小さい場合は、尾をピンと上に向けて入れるとよい）、皮にこんがりと焼き色がつくまで25～30分焼く。オーブンから取り出し、尾のアルミホイルを取り除いて再びオーブンに入れ、さらに5～10分ほど焼いてでき上がり。器に盛り、飾り用のバジルの葉を添える。好みで仕上げ用のオリーブオイルを回しかけ、レモン汁を絞りかけていただく。
ちょっと豪華な一品！
ハーブとレモンの香りが食欲をそそります！
