おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
旨ダレに漬込んだ刺身が美味しい！いろんな魚で『漬け丼』レシピ
旨ダレに漬込んだお刺身を、アツアツのご飯にのせて・・・想像しただけでよだれが出てくる漬け丼。シンプルですがレシピはいろいろ。基本のヅケだれを覚えておくと、いろんな魚でヅケが作れて便利です。そんな漬け丼のレシピをいくつかまとめてみました☆
目次
いろんな魚で『漬け丼』レシピ①-1
いまいちなお刺身も劇的に美味しくなるヅケ。
ヅケ（漬け）とは元々冷凍技術が未発達であった昔に、魚介類の保存技術として考案されたものである。 握り寿司が完成する以前は塩と米に漬けるもの（鮒寿司など、いわゆるなれずし類）であったが、握り寿司が完成した後は出汁醤油に漬け込むのが一般的となった。
いろんな魚で『漬け丼』レシピ①-2
醤油やみりんで作るタレがしみ込んだ漬けを熱々のご飯にのせた『漬け丼』は
海鮮丼よりリーズナブルに作れる上、さっぱりと食べやすく人気の丼料理のひとつです。
そんな漬け丼のレシピをいくつかご紹介いたしましょう！
いろんな魚で『漬け丼』レシピ②-1
【材料（2～3人分）】
まぐろ刺身・・・200～250ｇ程度
ヅケだれ・・・大さじ３～４
切り海苔、刻みねぎ、大葉、ごま、わさび・・・適量
▼簡単なヅケだれの作り方
濃口醤油大さじ３、みりん大さじ1/2、酒大さじ1/2。みりんと酒と耐熱容器に入れてレンジ600Wで50～60秒ほど加熱して煮切り、醤油と合わせます。
いろんな魚で『漬け丼』レシピ②-2
バットやボウルにまぐろを広げ入れて、づけだれを加えて漬け込みます。漬け込む時間は４～５分ほど。切り身がすべて浸かっている必要はないので、大さじ３ほどで十分です。
いろんな魚で『漬け丼』レシピ②-3
漬け終わったらヅケだれだけ別容器に取り、まぐろは冷蔵庫に入れておきます。
この間に薬味を用意します。
いろんな魚で『漬け丼』レシピ②-4
丼ぶりにごはんをよそってからティースプーンでづけだれをまわしかけ、切り海苔をちらします。
いろんな魚で『漬け丼』レシピ②-5
その上にづけにしたまぐろを広げ入れ、もう一度づけだれをまぐろの上からかけます。
いろんな魚で『漬け丼』レシピ②-6
最後に薬味を盛りつけて完成です。
いろんな魚で『漬け丼』レシピ②-7
王道のマグロの漬け丼。薬味がさっぱりとさせてくれます。
レンジで簡単にヅケだれが作れるのもうれしいレシピですね！酢飯でも美味しいですよ。
いろんな魚で『漬け丼』レシピ③-1
【材料（3～4人分）】
アジ （刺身用）・・・2尾
★しょうゆ・・・大3
★みりん・・・大3
★酒・・・大1と1/2
★すりごま・・・大1
★青ねぎ・・・少々
ご飯・・・人数分
～トッピング～
大葉、青ねぎ、刻みのり、わさびなどお好みで
いろんな魚で『漬け丼』レシピ③-2
ボウルに★を入れて混ぜ合わせます。
いろんな魚で『漬け丼』レシピ③-3
購入する際に、お店で刺身用の鯵をを三枚におろしてもらうと簡単に作れます。
さばける方はお刺身用にさばいてください♪
身を食べやすい大きさに切り、先に作ったタレに入れて混ぜたらラップをかけます。
冷蔵庫で30分漬けます。
いろんな魚で『漬け丼』レシピ③-4
器にご飯を盛り付けて、②とお好みのトッピングをのせたら出来上がりです。
いろんな魚で『漬け丼』レシピ③-5
青魚の漬け丼。新鮮な味は食感も良く脂がのっているので漬け丼にピッタリ。
マグロとは違った食感を楽しめるレシピです♪
いろんな魚で『漬け丼』レシピ④-1
【材料（2人分）】
サーモンの刺身・・・約200g
卵黄・・・2個
ご飯・・・適量
ネギ、海苔・・・各適量
▼ヅケだれ
濃口醤油・・・大さじ1
みりん・・・大さじ2
酒・・・大さじ2
いろんな魚で『漬け丼』レシピ④-2
ヅケだれの材料を鍋に入れて火にかけます。一煮立ちしたら火を止めて、完全に冷まします。
いろんな魚で『漬け丼』レシピ④-3
サーモンのお刺身をタレに漬け、冷蔵庫で約30分漬け込みます。
いろんな魚で『漬け丼』レシピ④-4
ご飯の上に盛り付けます。余ったタレは、ご飯に少しかけます。真ん中に卵黄を乗せ、ネギや海苔を添えて完成です♫
いろんな魚で『漬け丼』レシピ④-5
とろっとしたサーモンがとっても美味しいレシピです。
普段、サーモンの脂が苦手・・・という方でも、この漬け丼なら食べやすくなっておすすめですよ。
卵はあってもなくてもokですが、あった方がリッチな気分になりますね♪
お茶漬けにしても◎
ちょっと食べ飽きてきちゃった・・・というときにお茶漬けにもできるのが漬け丼。
熱々のカツオ出汁をぶっかけると、お魚が半生状態になって、また違う美味しさが味わえます！
いかがでしたか？
ヅケはお刺身の種類を問いません。どんなお刺身も美味しく食べられます。
余ってしまったお刺身を夜のうちにつけておけば、朝ごはんに漬け丼を食べることもできますよ♪
是非、漬け丼を作ってみてはいかがでしょうか。
