野菜・きのこ・豆を入れて作る、絶品チキンのトマト煮のレシピ集

材料(4人分)

鶏もも肉　400g(一口大にカットする)
にんにく　1片(みじん切り)
オリーブオイル　20cc
玉ねぎ　100g(みじん切り)
白ワイン　40cc
ホールトマト缶　400g(軽く潰しておく)
バジル　2枚
ナス　2本(一口大にカットし、素揚げする)
＜調味料＞
砂糖 　小さじ1
塩　小さじ2
こしょう　少々
＜飾り＞
セルフィーユ（あれば）　適量

①鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ、火にかけます。にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎを炒め、鶏肉を入れます。

②そこへ白ワインを入れ蓋をし、鶏肉を2～3分蒸し焼きにします。

③いったん鶏肉だけ取り出します。鍋にホールトマトを入れて軽くひと煮立しさせ、調味料を入れて味見をします。

④トマトソースがまだ少し薄い状態で鶏肉を戻し、煮込みます。

⑤さらにナスとバジルを入れ、軽く煮込みます。器に盛り付けたら完成です。

素揚げしたナスがトマトソースとよく合う、夏におすすめのチキンのトマト煮のレシピ。チキンを一度蒸し焼きにした後に一度取り出すと、トマトソースの味付けがしやすいです。

材料(2～4人分)

鶏もも肉　2枚
ミックスビーンズ　2パック(260g)
玉ねぎ　1個
にんにく　2片
オリーブオイル　 適量
小麦粉　小さじ2
★カットトマト缶　1缶
★水　400ml
★酒　50ml
★砂糖　小さじ1～大さじ1
★赤唐辛子(お好みで)　1本
★乾燥ハーブ(タイム、バジル、ローズマリー)・粗挽き黒こしょう　各少々
塩　適量

玉ねぎは1cm角に切り、にんにくはみじん切りにします。

鶏もも肉は食べやすい大きさに切ります。

ミックスビーンズは袋から取り出して、水で2、3回ほど洗い流し水気を切ります。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ炒めます。少しきつね色になってきたら、玉ねぎを加え、弱火のまま玉ねぎがしんなりするまでで炒めます。

鶏肉、塩・粗挽き黒こしょうを少々加え、強火で焼き色を付けるように炒めます。

炒めたら小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで炒めます。

★とミックスビーンズを加え、弱火で混ぜながら水気がなくなるまで約25～30分煮込みます。

煮込んだら最後に塩で味を調えて完成です。※煮詰まりすぎた場合は水を加えて調整して下さい。
器に盛ってお好みでパセリを散らしてお召し上がりください。

豆がたっぷり入ったヘルシーなチキンのトマト煮。良質なたんぱく質でボリューム満点なので、育ち盛りの子供にぴったり！パスタ、パン、ご飯、全てによく合います。

材料(2人分)

◎新じゃが　小さめ6個
◎鶏もも肉　1枚
◎塩・こしょう　適量
※水　100cc
※酒　50cc
★カットトマト水煮　1缶
★にんにく(チューブ)　小さじ1
★鶏がらスープの素　小さじ1

①新じゃがは皮のまま綺麗に洗い、大きいものは半分に切ります。鶏肉は一口大に切って塩・こしょうを振っておきます。

②油を熱した鍋に①を入れて炒め、鶏肉の色が変わったら※を入れて蓋をし、中火で10分煮ます。

③★を加えて混ぜ、蓋をして弱めの中火で20分煮て、塩・こしょうで味を調えて完成です。

新じゃがが手に入る春におすすめです。ホクホクのじゃがいもとシンプルな味付けのチキンが大人気です。とっても簡単に作れて子供も喜ぶレシピです。

材料(4人分)

鶏もも肉　2枚
塩・こしょう　少々
小麦粉　大さじ1
玉ネギ　1個
キャベツ　1/4個
シメジ　1パック
ブロッコリー　1/2株
にんにく(みじん切り)　1片
ベーコン(薄切り)　5～6枚
水煮マッシュルーム　1缶
塩・こしょう　少々
オリーブオイル　大さじ2
バター　20g
＜煮込み用の調味料＞
　ケチャップ　大さじ4
　水煮トマト(缶)　1缶(400g入り)
　赤ワイン　100ml
　ウスターソース　大さじ1
　固形チキンスープの素　1個
　ローリエ　2枚

鶏もも肉は1枚を4つに切り、塩・こしょうをして小麦粉を薄く絡めます。
キャベツはザク切りにして水洗いし、シメジは石づきを切り落として小房に分け、ブロッコリーは小房に分け熱湯でゆでてザルに上げます。

フライパンにオリーブオイルとバター10gを中火で熱し、鶏肉に両面こんがりと焼き色をつけます。

煮込み鍋にバター10gとにんにくを入れて中火で炒め、香りがたったら玉ネギを加え、薄いきつね色になるまで炒めます。キャベツ、シメジ、ベーコン(1cm幅に切る)、水気を切ったマッシュルームを加えて更に炒め合わせます。

＜煮込み用の調味料＞を加え、煮立ったら②の鶏肉を加え、再び煮立ったら弱火にし、鍋の蓋をして時々混ぜながら25～30分煮ます。最後に塩・こしょうで味を調え、器に盛り分けてブロッコリーを添えて完成です。

野菜たっぷりで栄養バランスが良いので、パンかご飯を添えれば他におかずを作らなくても大丈夫！ベーコンの旨味が決めてのスープはコクがあって美味しいですよ。

材料(4人分)

ズッキーニ　1本
鶏もも肉　1枚
玉ねぎ　1/2個
にんにく　1片
トマト缶　1缶
ベーコン　3枚
白ワイン　大さじ2
塩・こしょう　少々
オリーブオイル　適量

①玉ねぎは1cm角の大きさに、にんにくはみじん切りに、ズッキーニは1cmの厚さに輪切り、ベーコンは細切りに、鶏肉は食べやすい大きさに切っておきます。　

②フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、鶏肉を皮目からこんがりと両面焼いていきます。
鶏肉を裏返してからズッキーニも入れて両面焼いていきます。

③ズッキーニが両面軽く焼き色がついたら、にんにく、玉ねぎを入れて炒めていきます。玉ねぎが透き通ってきたらベーコンを入れて炒めます。

④ベーコンがしんなりしたら白ワインを入れます。トマト缶を加えて塩・こしょうをして10分煮込んだら出来上がりです。

イタリアンなチキンのトマト煮のレシピ。ズッキーニは食感が残っているほうが好きな場合は、焼き色をつけてから一度取り出しておくといいでしょう。最後に軽く煮込めばズッキーニ独特の食感も楽しめます。

材料(4人分)

鶏もも肉(大)　2枚
塩・こしょう　少々
ピーマン　1個
赤パプリカ　1/3～1/2個
モッツァレラチーズ　1/2袋
シメジ　100g
マッシュルーム　2個
トマトソース(缶)　1缶
塩・こしょう　少々
オリーブオイル　適量
イタリアンパセリ　適量

鶏もも肉は身の厚い部分に切り込みを入れて開き、めん棒でたたいて大きくのばします。
ピーマン、赤パプリカは縦半分に切ってヘタと種を取り、細切りにします。

鶏もも肉に塩・こしょうをし、水気を切って棒状に切ったモッツァレラチーズ、ピーマン、赤パプリカを半量ずつ並べてしっかり巻き、タコ糸を巻いて形を整えます。

圧力鍋にオリーブオイルを熱し、②の表面を転がしながら焼き色がつく程度に焼き、取り出します。

③の圧力鍋にシメジ(石づきを取り小房に分ける)、マッシュルーム(石づきを切り落とし、汚れを拭き取って薄切りする)を加えてしんなりするまで炒め、トマトソースを加えてひと煮たちさせます。

④に鶏もも肉を戻して蓋をし、10分加圧します。圧が下がれば蓋を開け、鶏もも肉を取り出します。粗熱が取れたらタコ糸を外し、食べやすい大きさに切ります。

ソースはお好み加減に煮詰めて塩・こしょうをし、お皿に広げます。⑤を盛り、イタリアンパセリを飾って完成です。

野菜とチーズを巻いた、彩りのよいロールチキンのトマト煮はおもてなしにぴったりです。圧力鍋を使えば短時間で作れますよ。ソースをかけずにお弁当のおかずにしても良いですね。

材料(4人分)

鶏もも肉　1枚
なす　2個
ピーマン(赤・黄・緑)　各1個
にんにく　2片
赤唐辛子　2本
ホールトマト缶詰　1缶(400g入り)
バジル(乾燥)　小さじ1
オリーブオイル　大さじ3
塩　小さじ1/2
こしょう　少々
砂糖　少々

①鶏肉は一口大のそぎ切りにします。なすはへたを切り、厚さ1cmの輪切りにします。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に幅2cmに切ります。にんにくは縦半分に切り、赤唐辛子は横半分に切って種を出します。

②オリーブオイルでにんにく、赤唐辛子を炒め(弱火)、香りが立ったら鶏肉を加えます(中火)。

③なす、ピーマンを順に加えて炒め合わせ、ホールトマトを汁ごと加えます。強めの中火で8分ほど煮て、塩・こしょう、砂糖、バジルで調味します。
(木べらでトマトをつぶしてふたをし、4分ほど煮たらふたを取って、ときどき混ぜながら煮ます。)

短時間で作れる栄養満点レシピ。火の通りやすい野菜を使うことで、調理時間はたったの15分。暑い夏でもこれなら作れますね。