夏に食べたい！トマトとなすを使ったおかずの絶品レシピ8選！

なすはガクを切り落とし、幅1.5cmに切り、シメジは石づきを切り落とし、小房に分けます。
ベーコンは幅1.5cmに切ります。

フライパンにオリーブオイルを熱し、なすを焼き色がつくまで焼き、耐熱容器に分け入れます。
続けてシメジ、ベーコンを焼き、耐熱容器に入れ、塩・こしょうを軽く振ります。

＜ホワイトソース＞を作ります。②のフライパンにバターを焦がさない様に弱火で溶かし、玉ネギをしんなりするまで炒め、さらに小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒めます。

牛乳、顆粒スープの素を加えて中火にし、トロミがつくまで煮詰めます。水煮トマトを加えて5～6分煮(つぶしながら)、塩・こしょうで味を調えます。

②の耐熱容器に④のトマトクリームをかけ、ピザ用チーズを散らします。250℃に予熱しておいたオーブンで12～15分焼き、ドライパセリを振って完成です。

野菜たっぷりのクリーミーなグラタンのレシピ。ベーコンの旨味がなすとトマトとよく合います。ホワイトソースも使うことであっさりしすぎず、ワインやビールにも合うおかずになります。

①豚肉は大きめの一口大に切り、塩・こしょう、酒、片栗粉各をふってもみ、下味をつけます。

②なすはへたを落とし、縦半分に切って3～4つに斜めに切ります。トマトは8等分のくし形に切り、合わせ調味料の材料を順に加えながら混ぜ合わせます。

③フライパンに油大さじ1を熱し、なすを並べ入れ、焼き色をつけます。返して裏面も同様に焼き、取り出しますす。

④③のフライパンに油大さじ1を足して生姜と①の豚肉を炒め、色が変わったら③のなすを戻し入れて軽く炒め、トマトを加えてひと混ぜします。合わせ調味料を加え、炒め合わせて完成です。

なすと相性の良い豚肉の炒め物に、酸味のあるトマトを入れることでさっぱりします。栄養バランスがよく、食欲がない夏に特におすすめです！

なすは、まずヘタの部分とお尻の部分ちょこっとを切り落とし、6等分に輪切りにします。

ヘタとお尻の部分は捨てますが、残りはなすが一本に見えるようにくっつけ、大きめにカットしたラップで包みます。
耐熱容器の上に乗せて、レンジ(600W)で4分加熱します。

耐熱容器に箸で移動させ、切り口が上に向くように並べます。

市販のトマトソースやピザソース、ミートソースなどを適量乗せ、とろけるチーズをたっぷり乗せます。
トースター、もしくは250℃のオーブンで5分ほど焼き、チーズに焼き色が付いたら取り出して、ドライパセリを散らせば完成です。

油と相性の良いなすですが、こちらのレシピはあえてさっぱりとレンジで蒸してヘルシーに仕上げています。蒸してトロトロになったなすにトマトソースがよく馴染みます。簡単でヘルシーなおつまみとしてもどうぞ！

①フライパンで長なすの両面しっかり焼き、なすの身を取り出し、細く刻みます。
※皮は取っておきます。

②フライパンで玉ネギをしんなりするまで炒め、根菜を加えてさらに炒めます。

③ボウルに①と②、豚ひき肉、調味料を入れてよく混ぜます。

④フライパンにアルミホイルを敷き、なすの皮を3枚並べ、③をたっぷり乗せます。さらに残りのなすの皮3枚を上に重ねます。

⑤フライパンにふたをして中火にかけます。7～8分後にアルミホイルだけ抜きとり、トマトソースを加えて軽く煮ます。

⑥器になすを盛り、トマトソースをかけ、仕上げにチーズとパセリを乗せたら完成です。

ちょっと一手間でおもてなしにも使えるおしゃれなトマト＆なす料理になります。フライパンで焼くときはアルミホイルを敷くことで、なすが焦げ付く心配もありませんよ。

なすはガクを切り落とし、一口大の乱切りにして、分量外の塩水に放ちます。
水煮トマトは網に通してこします。

ナスは濡れたままボウルに入れてラップをかけ、レンジ(600W)で4～5分加熱します。

ボウルに玉ネギ、ツナ(油ごと)を入れてラップをし、レンジ(600W)で1分加熱します。ザッと混ぜ合わせ、こした水煮トマト、顆粒チキンスープの素、砂糖、塩・こしょうを加え、再びラップをして3～4分加熱します。

③のボウルに②のなすの汁気をきって加え、混ぜ合わせて器に盛って完成です。

レンジで調理する、超お手軽な一品。時間がない時のおかずや、パスタのソースとしてもおすすめです。ツナ缶はオイルがあるものの方が旨味があって良いでしょう。

①なすはヘタをとり、縦に薄く切り水にさらしておきます。

②フライパンにオリーブオイルをひいたら、①のなすの水分をふきとり両目こんがりと焼いて取り出しておきます。

③同じフライパンに玉ねぎ、にんにくを入れて炒めたら、ひき肉も加えて色が変わったら小麦粉も加えて粉っぽさがなくなるまで炒めます。

④トマトを加えてざっと炒めたら、調味料(塩・こしょう以外)を加えて全体を混ぜるように炒め合わせます。
味をみて塩・こしょうで調味します。

⑤耐熱皿になす→ソース→なす→ソース→なす→ソースの順に重ねたら、ピザ用のチーズをのせ、トースター(orオーブン)でチーズが溶けてこんがり焼き色がつくまで焼いたら出来上がりです。

パスタの代わりになすを使ったヘルシーなラザニアの人気レシピ。ミートソースは残り物や市販の物を使えば更に手軽に作れます。ダイエット中の人や遅い夕食におすすめです！

オクラとなすを洗い、なすは写真のように切ります。

ミニトマトは湯剥きします。

フライパンにごま油を入れて熱し、トマト以外を入れて炒めて蓋をし、しんなりとしてきたらAを入れます。

トマト入れて火を止め、少し放置したら出来上がりです。

ビールに合う、ピリ辛で野菜たっぷりのヘルシーレシピ。冷蔵庫でよく冷やしておくと味が馴染んで美味しいですよ。

①ミニトマトはヘタをとって半分に切り、なすは半月切りにして水にさらします。

②ボウルに鶏がらスープの素を入れて、同量の熱湯(分量外)を加えて溶きます。Aを加えて混ぜ合わせ、ミニトマトを加えてあえておきます。

③フライパンを中火で熱し、純正ごま油を加えます。水気を切ったなすを焼きます。
一度なすが吸った油がふたたび出てくるくらいになったら、軽く油を切って②のボウルに入れます。

④フライパンに残った油でエリンギを炒め、③のボウルに加えます。香(かおり)いりごま白を加えます。

⑤保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。一晩くらいで味がしっかりなじんで美味しくなります。
お好みで小口切りにした青ネギをちらしてお召し上がりください。

一度なすが吸ったオイルがふたたび出てくるくらいが、火が通った合図です。ごま油の香りが浸み込んだなすと、レモンと醤油と砂糖のさっぱりしたマリネ液が最高です！冷蔵庫でしっかり味を馴染ませてお召し上がりください。