茹でるだけ！簡単で美味しい「鶏ハム」の作り方とアレンジレシピ

材料 （ハムかたまり）

鶏胸肉２枚
砂糖(上白・三温どちらでも)大さじ２強
粗挽き黒コショウ適宜
塩小さじ２強
ローリエ(月桂樹の葉)２枚

簡単♪鶏ハムのレシピ①

ムネ肉から、皮の部分を取り除く。

簡単♪鶏ハムのレシピ②

肉の厚みのある部分(写真左上)を開いて、なるべく平らにする。

簡単♪鶏ハムのレシピ③

肉一枚につき、大さじ１強の砂糖を乗せる。☆私は三温糖と上白糖を砂糖入れの中で混ぜて使ってますので、こんな色。しかも、小さじで大盛３杯。

簡単♪鶏ハムのレシピ④

砂糖をまんべんなく擦り込みます。両面。

簡単♪鶏ハムのレシピ⑤

黒コショウをかけます。こちらは、片面にまんべんなく。

簡単♪鶏ハムのレシピ⑥

次に塩を肉一枚につき小さじ１強をのせて、胡椒と共に両面擦り込みます。

簡単♪鶏ハムのレシピ⑦

ローリエに少し手で切り込みを加え、肉に乗せたら、密閉パックに入れます。

簡単♪鶏ハムのレシピ⑧

こんな感じで、２日間冷蔵庫に寝かせます。

簡単♪鶏ハムのレシピ⑨

２日後、密閉パックから出して、ボールに水をはり、１時間肉をつけて、塩抜きします。一時間後、水中で親指の腹をつかって肉をさわると、胡椒だけ残った感じがわかると思います。

簡単♪鶏ハムのレシピ⑩

１時間後、成形します。水気は拭き取り、胡椒はつけたまま、肉を向かい合わせてくっつけ、ローリエもそのままで、ラップでキャンデーのように包みます。

簡単♪鶏ハムのレシピ⑪

形はハム（＾＾）にします。端は、輪ゴムで止めます。

簡単♪鶏ハムのレシピ⑫

成形した肉が入る位の鍋にお湯を沸かします。

簡単♪鶏ハムのレシピ⑬

沸騰したら、キャンデー状の肉を入れて、再沸騰を待ちます。

簡単♪鶏ハムのレシピ⑭

すぐに再沸騰しますので、ソッコーで火を止めて、蓋をします。

簡単♪鶏ハムのレシピ⑮
蓋をしたまま６～７時間、放置します。冷めたら、できあがりです。冷蔵庫で１週間から１０日、保存できます。

材 料（３～５人分）

鶏むね肉２枚
塩麹大さじ２～３

塩麹でしっとり”鶏むね肉のレンジで鶏ハム”のレシピ①

鶏ムネ肉の皮を取り除き、さっと水洗いをし水気を切っておきます。
残った余分な水分は、キッチンペーパーでふき取ります。

塩麹でしっとり”鶏むね肉のレンジで鶏ハム”のレシピ②

受け皿にラップを大きめに敷き、塩麹を薄く広げて伸ばし、その上に（1）をのせます。
更にその上にも塩麹を薄く広げてまぶします。
同じものを２枚分作ります。

塩麹でしっとり”鶏むね肉のレンジで鶏ハム”のレシピ③

（2）をラップでくるくる筒状に巻き、もう一度ラップで２重に重ねて巻きます。
キャンデー包みのように、両端を輪ゴムでしっかり留めます。

塩麹でしっとり”鶏むね肉のレンジで鶏ハム”のレシピ④

（3）をビニール袋に入れて口をしっかり閉じ、冷蔵庫で４～５時間寝かせます。
１日寝かせるとやや濃い塩味になります。

塩麹でしっとり”鶏むね肉のレンジで鶏ハム”のレシピ⑤

（4）を耐熱皿に並べてのせ、レンジで１０～１５分加熱します。
途中で上下をひっくり返し両面均等に加熱します。
レンジは６００ｗを使用しています。

塩麹でしっとり”鶏むね肉のレンジで鶏ハム”のレシピ⑥

（5）を取り出し、あら熱が取れるまでそのまま冷まします。
あら熱が取れたら冷蔵庫で、２～３時間休ませます。

材料(１枚分)

鶏もも肉　１枚
塩レモン（エキス）　大さじ１
塩レモン（櫛形）　１個
きび砂糖　小さじ１
　

塩レモン鶏ハムのレシピ②

ラップの上に鶏もも肉をおき、その上に細切りにしたレモンの皮をのせる。
肉の端から巻いていき、ラップできつく包み、余った両端はねじって結ぶ。

塩レモン鶏ハムのレシピ③

１を鍋に入れ、浸る位の水を入れ火にかける。
沸騰したら、火を弱め７分ほど煮て、火を止める。冷めるまで放置する。

材料

・ウド　１本
・鶏ハム　30g
◉白味噌　大さじ１
◉マヨネーズ　大さじ１
◉水切りヨーグルト　大さじ１
◉薄口醤油　大さじ１弱

材料

コモオリジナル食パン　2枚（約3cmスライス）
鶏ハム　2枚（約30ｇ）
スナップエンドウ　2さや
ゆで卵　2スライス
パプリカ（赤）　適量
レタス　適量
タマネギ　適量
マヨネーズ　10ｇ
胡麻ドレッシング　6ｇ