【韓国料理】本格チャプチェのレシピと美味しく作るポイント★

韓国春雨の特徴は、なんといっても太さです。
サツマイモが原料。コシが強くて歯ごたえがあり、時間がたってもふやけないので炒め物や鍋物に入れてももちもちとしています。

一方、日本で主流の春雨は、緑豆で作ったものが主流で、柔らかい食感です。
やはりチャプチェのレシピには韓国春雨が欠かせません！

【韓国春雨の戻し方】

大きめのボウルに水を張り、２０分程浸けて置きます。
春雨が結構長いので、ボウルの大きさに合わせてキッチンばさみでカットしてもOKです。

２０分後。
しっかり戻り柔らかくなりました☆

これを、沸騰したお湯で春雨が透き通るまで茹でます。

ゆで上がったらすぐザルに挙げ、冷水にさらします。
しっかり揉み流して、春雨の下準備は完了です♪

牛肉の旨味が、チャプチェに深いコクを与えてくれます。
豚肉などでも作れますが、本格チャプチェが食べたいならやっぱり牛肉で作りましょう！

材料を細切りに揃えることで、均等な歯触りになりよりおいしく感じられます。さらに、見た目も綺麗に仕上がります。
切り方も料理を美味しくする大切なポイントですよ♪

【材料（２人分）】

韓国春雨・・・60g
牛肉・・・100g
玉ねぎ・・・1/2個(50g)
人参・・・1/3本(50g)
しいたけ・・・2個
にら・・・1/3束
パプリカ・・・1/4個
サラダ油・・・大さじ1
白ごま・・・小さじ1
塩・・・小さじ1/2
こしょう・・・少々
A:牛肉の味付け
しょうゆ・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
みりん・・・大さじ1
オイスターソース・・・小さじ1
おろしにんにく・・・小さじ1/2
B:春雨の味付け
しょうゆ・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1

牛肉は千切りにしてAと混ぜ合わせ、10分ほど置き下味をつけます。
玉ねぎは薄切り、人参とパプリカは千切り、ニラは5cm長さに切っておきます。しいたけは薄切りにして分けておきましょう。

●フライパンにサラダ油を熱し、しいたけ以外の野菜を入れて塩、こしょうを加え、2～3分炒めます。ニラがしんなりしてきたら一度皿に取ります。

●（3）のフライパンに、しいたけと（1）の牛肉を調味料ごと入れて中火で炒めます。しいたけが色づいてきたら強火にして、さらに1～2分炒めて皿に取りだします。

●沸騰したお湯に春雨を入れて2～3分、芯がなくなるまで茹で、流水にさらして水気を切り適当な長さに切ります。

●フライパンに、（3）（4）（5）、Bを加えて弱火で混ぜ合わせながら2～3分炒め、春雨が温かくなったら器に盛り、白ごまをかけて完成です。