自分好みに、キレイに飾り付けて♪ 手作りモンブランのレシピ集

材料

cuocaらくらくクッキータルト台15cm 　1台

【アーモンドクリーム】
製菓用特細目グラニュー糖1kg　 45g
全卵　45g
カリフォルニア産アーモンドプードル　45g
しぶ皮付きマロン　 40g《約3粒》
よつ葉フレッシュバター無塩　 45g
または
よつ葉バター代用品(デイリースプレッド・食塩不使用)　45g

【焼成後にぬる用】
マイヤーズラム　小さじ1

【中に盛るクリーム】
オーム乳業ピュアクリーム48　70g
製菓用特細目グラニュー糖　5g

【マロンクリーム】
SABATONマロンペースト　 120g
よつ葉フレッシュバター無塩　 80g
マイヤーズラム　小さじ1

【仕上げ】
しぶ皮付きマロン　 1.5粒
トッピング粉砂糖　適宜
ナパージュ　適宜
食用金箔（切り廻し）　適宜

コチラのレシピの材料です。

レシピ

準備
・無塩バター、全卵を室温に戻す。
・アーモンドプードルを大きい目のザルでふるっておく。
・しぶ皮付きマロン（クレームダマンドと仕上げ用両方）を1/8のサイズにカットし、キッチンペーパーなどでシロップをよくきっておく。

Ⅰ　アーモンドクリームを作る。
ボウルにバターを入れてホイッパーでクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜ、ほぐした全卵を少しずつ加えて混ぜる。

Ⅱ　アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
生地にラップを密着させ、冷蔵庫で1時間ほど休ませる。

Ⅲ　アーモンドクリームをゴムべらで練ってなめらかにしてからcuocaらくらくクッキータルト台に入れ表面を平らにならす。
カットしておいたしぶ皮付きマロンを散らし、軽く押し込む。
※タルトを焼き始める時間に合わせてオーブンを170℃に予熱する。

Ⅳ　170℃に予熱したオーブンで約30〜40分焼き、焼き上がったらすぐにはけでマイヤーズラムをぬる。
天板にのせたまま冷ます。

Ⅴ　マロンクリームを作る。
マロンペーストをゴムべらなどで柔らかくほぐしておく。
少量ずつバターを加えながらホイッパーで空気を含ませるように混ぜていく。十分に混ざり、空気を含んだらマイヤーズラムを加えて混ぜる。

Ⅵ　生クリームにグラニュー糖を加えて泡立て、9分立てにする。

Ⅶ　完全に冷めたタルト台に7をのせ、タルトのふちから1cm位を残しパレットナイフでドーム状にならす。

Ⅷ　モンブラン口金(中)を付けた絞り袋に6を入れ、8の上に内側から外側に向かってらせん状にぐるぐると絞っていく。

Ⅸ　シュガーストレーナーでトッピング粉砂糖をふりかけ、仕上げ用のしぶ皮付きマロンを散らす。
しぶ皮付きマロンの上にナパージュを塗り、金箔を飾ればできあがり。

モンブランのレシピ③

続いて紹介するのは、ホールケーキ型のモンブランのレシピになります。
スポンジケーキを作ったことがある方などは、簡単にモンブランが作れるレシピなのではないでしょうか。
また、こちらはのレシピはマロンクリームを、らせん状にしないので、お好みで飾り付けて、素敵なモンブランを作ってみてくださいね。

神戸モンブランケーキ

出典：http://kitchen.woman.excite.co.jp

材料

１８ｃｍスポンジ一台
Ａ，マロンペースト　180ｇ
Ａ、生クリーム 35g
Ａ、バター３０ｇ
シロップ　＋　ブランデー少々約２００ｃｃ
マロングラッセ５０ｇ
栗の渋皮煮４個
Ａ，チョコレート少々
Ｂ、生クリーム３００ｃｃ
Ｂ、砂糖２０ｇ
Ｂ、ブランデー少々

出典：http://kitchen.woman.excite.co.jp

こちらのレシピの材料です。

レシピ

Ⅰ　スポンジを焼いて、冷まし、三枚にカットする。

Ⅱ　水２００ｃｃ、砂糖１００ｇ、ブランデー少々で、シロップを作り冷まして置く。

Ⅲ　Ａの材料を合わせて、滑らかに混ぜる。
（マロンクリームの完成）

Ⅳ　スポンジにシロップを刷毛で塗り、Ｂの材料で生クリームを作り、マロングラッセを挟んで、ケーキを組み立てる。

Ⅴ　最後に生クリームをナッペする。
トップに、Ⅲのマロンクリームをデコレーションして、栗の渋皮煮を飾る。
好みで、手作りショコラリーフを添える。

Ⅵ　冷蔵庫で冷やしてから、カットする。

出典：http://kitchen.woman.excite.co.jp

モンブランのレシピ

続いて紹介するのは、少し大人なモンブランのレシピです。
こちらのモンブランは、あんずやラム酒などを使うレシピですので、大人な方への贈り物にもピッタリのレシピです。
見た目も素敵に、モンブランを飾り付けてくださいね。

ちょっぴり大人なモンブラン

材料

(A)
・薄力粉　30g
(B)
・薄力粉　25g
・ココア　5g
卵　3個
砂糖　60g
バニラエッセンス　少々
(マロンクリーム)
栗の甘露煮　80g
バター(無塩)　20g
砂糖　大さじ1
生クリーム　60ml
ラム酒　大さじ1/2
(仕上げ用)
あんずジャム　50g
ラム酒　大さじ2
栗の甘露煮　5個
(ホイップクリーム)
・生クリーム　150ml
・砂糖　大さじ1・1/2
・ラム酒　大さじ1
コーティングチョコレート　適量

こちらのレシピの材料です。

レシピ

(スポンジを焼きます)
Ⅰ　卵は卵白と卵黄に分け、卵白をしっかりと泡立てます。

Ⅱ　砂糖を2～3回に分けて加え、さらに泡立てて卵黄、バニラエッセンスも加えます。

Ⅲ　2等分して各々にふるった(A)、(B)を加え、サックリと混ぜます。

Ⅳ　紙を敷いたオーブン皿に平らに流し入れ、ガス高速オーブンで焼きます(160℃前後、9～10分)。

(マロンクリームを作ります)
Ⅴ　栗はスピードカッターにかけて、すり潰します。

Ⅵ　バターをやわらかく練り、砂糖、Ⅴを合わせ、生クリーム、ラム酒も加えます。

Ⅶ　直径2mmくらいの、丸形口金を付けた絞り出し袋に入れます。

(仕上げます)
Ⅷ　スポンジは横長に3cm幅のものを4本ずつとります。
残りのスポンジで、底の部分の丸形を10枚とります。

Ⅸ　Ⅷのスポンジの間にラム酒でのばしたあんずジャムを塗り、白スポンジ、ココアスポンジの順に重ねます。その後、5mm幅に切り、ムースフィルの内側に並べ、底にも(9)のスポンジを敷きます。

Ⅹ　Ⅸの中に栗の甘露煮を半分に切って入れ、絞り出し袋に入れたホイップクリームを山高に絞り入れます。
Ⅶのマロンクリームをうず巻き状に絞り入れます。

Ⅺ　コーティングチョコレートは、溶かして絞り出し袋に詰め、サラダ油(分量外)を塗った硫酸紙の上に花模様に線描きします。
かたまれば、紙からはずして、Ⅹの上にのせます。

モンブランのレシピ

最後に紹介するのは、モンブランタルトのレシピになります。
モンブランタルトは、見た目も華やかなので、ホームパーティーなどで振る舞うのも、いいのではないでしょうか。
大人数で集まるときなどに、こちらのモンブランレシピを参考にしてみるのもいいのではないでしょうか。

モンブランタルト

材料

■タルト生地
　無塩バター 50g
　粉糖　 30g
　塩ひとつまみ
　卵 15g
　薄力粉 100g
■アーモンドクリーム
　無塩バター 60g
　砂糖　60g
　卵 1個
　アーモンドパウダー 60g
　ラム酒適量
■マロンクリーム
　マロンペースト 180g
　無塩バター 50g
　ラム酒大1
　生クリーム　 50g
■クリーム
　生クリーム　150g
　砂糖　大1
■仕上げ用　
　溶けない粉糖適量
　好みのハーブ適量

こちらのレシピの材料です。

レシピ

【下準備】
[材料その他]
・薄力粉をふるう。
・バターと卵を室温に戻す。
・焼成前にオーブンを180℃に予熱する。

Ⅰ　やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、粉糖とひとつまみの塩を加えてよく混ぜる。
溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜる。

Ⅱ　ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまでゴムベラで切るように混ぜる。

Ⅲ　生地をラップの上に取り出し、まとめて包んだら冷蔵庫で１時間以上寝かせる。

Ⅳ　休ませた生地をめん棒で型よりひとまわり大きくのばし、型に敷きこんではみ出た部分をカットする。
フォークなどで底に空気穴を開け、アーモンドクリームを作る間、冷蔵庫に入れておく。

Ⅴ　やわらかく戻したバターをボールに入れてクリーム状にねり、砂糖を加えて泡立て器でよく混ぜる。
溶いた卵を分離しないように少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、続けてアーモンドパウダーもふるい入れてよく混ぜる。

Ⅵ　Ⅳのタルト生地にⅤを流し入れて表面を平らにならし、180℃のオーブンで約30分焼く。
焼きあがったら熱いうちにアーモンドクリームの表面にラム酒をハケで塗り、型ごとケーキクーラーの上で冷ます。

Ⅶ　室温に戻したマロンペーストをボールに入れ、しっかりしたゴムベラなどでねる。
室温に戻したバターを加えてムラが無くなるまでよくねり合わせたら、ラム酒も加えてよく混ぜる。

Ⅷ　別のボールに生クリームを入れ、ハンドミキサーか泡立て器で、とろりとやわらかい角が立つまで泡立てる。
これをⅦに２回に分けて加え混ぜたらマロンクリームの完成。モンブラン用口金をつけた絞り袋に入れる。

Ⅸ　ボールに生クリームと砂糖を入れ、ハンドミキサーか泡立て器でピンと角が立つまで、少し固めに泡立てる。
１～1.2cmの口金をつけた絞り袋に入れる