おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
和洋中…何でも美味しく作れちゃう“なすび”のレシピをご紹介！
焼いても、揚げても、煮込んでも、とっても美味しい“なすび”。そんな“なすび”の、思わず食べたくなる美味しいレシピを集めてみました♪豆板醤を使ったピリ辛メニューや、チーズを使ったレシピなど、色々集めているので、ぜひ今夜のメニューの参考にしてください♪
目次
長なす、米ナス、小ナスに、大ナス。
色々な大きさ、形のある“なすび”。
そんななすびを、たっぷり堪能出来る美味しいレシピを集めてみました♪
どれもこれも美味しそうなレシピで、どれを作ろうか迷っちゃうレシピばかりですよ！
ナスとブロッコリーを、中華風に味付けした炒め物です。
豆板醤のピリッとした辛さに、ご飯が進みますよ！
（ 2 人分 ）
ナス1.5～2本
ブロッコリー1/4株
白ネギ(みじん切り)1/4本分
ニンニク(みじん切り)1/2片分
ショウガ(みじん切り)1/2片分
<調味料>
酒小さじ2
砂糖小さじ2
豆板醤小さじ1/2～1
しょうゆ小さじ1
サラダ油大さじ1
ゴマ油少々
［なすびレシピ］ナスのピリ辛炒め（下準備）
［なすびレシピ］ナスのピリ辛炒め①
ナスはヘタを切り落として皮を縦じまにむき、縦4つに切ってさらに幅1cmに切る。分量外の塩水に10分放ち、ザルに上げて水気をきる。
［なすびレシピ］ナスのピリ辛炒め②
ブロッコリーは小房に分け、熱湯でサッとゆでる。
白ネギは縦に4～5本切り込みを入れ、みじん切りにする。
［なすびレシピ］ナスのピリ辛炒め（作り方）
［なすびレシピ］ナスのピリ辛炒め③
フライパンにサラダ油を強火で熱し、白ネギ、ニンニク、ショウガを炒め、香りがたってきたらナスを加えて炒め合わせる。
［なすびレシピ］ナスのピリ辛炒め④
ナスが少ししんなりしたらブロッコリーを合わせ、＜調味料＞の材料を加えて炒め合わせる。
［なすびレシピ］ナスのピリ辛炒め⑤
全体に味がからまったら、最後にゴマ油を加えて香りをつけ、器に盛る。
ミートソースは、砂糖でほのかに甘みをつけるのがコツ。
とろ～りチーズとなすにおいしくマッチします。
（4人分）
合いびき肉 250g
なす 5個
玉ねぎ 1/2個
ホールトマト缶詰（約400g入り） 1缶
ローリエ 1枚
ピザ用チーズ 40g
オリーブオイル（またはサラダ油） 大さじ6
塩
こしょう
砂糖
［なすびレシピ］ミートソースとなすの重ね焼き（作り方）
［なすびレシピ］ミートソースとなすの重ね焼き①
なすはへたを切り落として長さを半分に切り、縦に幅5mmに切る。水に3分ほどさらし水けを拭く。玉ねぎはみじん切りにする。
［なすびレシピ］ミートソースとなすの重ね焼き②
フライパンにオリーブオイル大さじ4を中火で熱し、なすを入れて両面焼く。薄く焼き色がついたら取り出す。
［なすびレシピ］ミートソースとなすの重ね焼き③
フライパンにオリーブオイル大さじ2をたして中火で熱し、玉ねぎを炒める。しんなりとしたら、ひき肉を加えて炒め合わせる。肉の色が少し変わったら、ホールトマトを缶汁ごと加えて木べらでつぶし、ローリエと、塩小さじ1/2、こしょう少々、砂糖小さじ1を加える。
［なすびレシピ］ミートソースとなすの重ね焼き④
煮立ったら弱めの中火で3～4分煮、強火にしてさらに4～5分煮て、汁けをとばす。とろりとしたら、火からおろす。
［なすびレシピ］ミートソースとなすの重ね焼き⑤
耐熱容器になすの1/2量を敷き、ミートソースの1/2量をかける。同様に残りのなす、ミートソースを重ね、ピザ用チーズを散らす。温めたオーブントースターで4～5分焼く。オーブンの場合は、250℃に温めておき、8分ほど焼く。
えびは殻ごと揚げるので、こうばしさが抜群です♪
豆板醤と、みそとケチャップがよく合います！
(２人分)
えび…８尾
なす…２個
ころも
・小麦粉…大さじ７
・水…大さじ５
チリソース
・おろしにんにく、おろししょうが…各少々
・豆板醤(トウバンジャン)、砂糖…各小さじ１
みそ、トマトケチャップ…各大さじ１ 1/2
ごま油…大さじ１
水…1/4カップ
・揚げ油
［なすびレシピ］えびとなすのチリソース炒め（下準備）
［なすびレシピ］えびとなすのチリソース炒め①
えびは尾の先を切って水を出し、足をキッチンばさみで切り落とし、殻つきのまま背に切り目を入れて背わたを取り、ペーパータオルで水けをふく。
［なすびレシピ］えびとなすのチリソース炒め②
なすは１個を６つの乱切りにする。
［なすびレシピ］えびとなすのチリソース炒め（作り方）
［なすびレシピ］えびとなすのチリソース炒め③
フライパンに揚げ油１カップを入れて低温(約160℃)に熱し、えび、なすをころもにくぐらせて入れ、４～６分かけてカリッとするまで揚げる。
［なすびレシピ］えびとなすのチリソース炒め④
フライパンをきれいにし、チリソースを入れて煮立たせ、１のえび、なすを加えて炒め合わせる。
和風でもあり洋風でもある、大人も子供もどちらも好きな味がします。
ご飯のおかずはもちろん、おつまみにもピッタリです！
（2人分）
なす大1本
味噌大1
マヨネーズ大1
砂糖小1/2
とろけるチーズ適量
青ネギお好み
［なすびレシピ］味噌マヨのなすグラタン（作り方）
［なすびレシピ］味噌マヨのなすグラタン①
ナスを半分に切り、水にさらしアクを取ったら、水気を取りレンジで2分半～3分チンします。（600W）
味噌、マヨネーズ、砂糖をよく混ぜてタレを作っておきます。
［なすびレシピ］味噌マヨのなすグラタン②
全体に熱が通ったら、ナスの真ん中にタレを入れる切り込みを入れます。（スプーンでスッと押すと切り込みが入ります）
注意：皮まで切らないように
［なすびレシピ］味噌マヨのなすグラタン③
タレをくぼみに入れ込む感じで、ナスの白い部分全体に塗り、表面にとろけるチーズをのせます。
［なすびレシピ］味噌マヨのなすグラタン④
耐熱皿または、アルミホイルに乗せ、オーブントースターで表面に焼き色が付くまで焼きます。（5分前後）
お好みで青ネギなどを散らして出来上がり。
油との相性のいいナスがたっぷり入ったペペロンチーノ。
ニンニクは弱火で香りをだすのがポイントです。
（ 2 人分 ）
スパゲティー160～200g
塩16～20g
ナス2本
ニンニク2片
イタリアンパセリ4～5本
ブラックオリーブ(種なし)6粒
赤唐辛子1～2本
塩コショウ適量
オリーブ油大さじ2.5
［なすびレシピ］ナスのペペロンチーノ（作り方）
［なすびレシピ］ナスのペペロンチーノ①
ナスはヘタを切り落とし、1cm角の棒状に切る。ニンニクは縦半分に切って芽を取り、押しつぶす。イタリアンパセリ、ブラックオリーブはそれぞれザク切りにする。赤唐辛子は半分に折って種を出す。
［なすびレシピ］ナスのペペロンチーノ②
煮たっているたっぷりの熱湯に塩を入れてスパゲティーを入れ、フツフツ煮たっている火加減を保ちながら、袋の指定時間より1分短めにゆで、ザルに上げる。
［なすびレシピ］ナスのペペロンチーノ③
深めのフライパンにオリーブ油、ニンニクを入れて弱火にかける。ニンニクが薄いキツネ色になったら、ニンニクを取り出し、赤唐辛子とナスを加え、全体にオリーブ油がなじむまで炒める。
［なすびレシピ］ナスのペペロンチーノ④
ゆで汁を大さじ6加え、ナスがしんなりするまで弱めの中火で炒めて、ニンニクを戻し入れる。さらにゆで上がったスパゲティー、ブラックオリーブを加え、塩コショウで味を調え、全体に混ざったらイタリアンパセリも合わせ、器に盛り分ける。
食べたい“なすびレシピ”はありましたか？
なすびは、水分が多く味を主張しずぎないので、どんなレシピにもよく合います。
ぜひ、今日のメニューに“なすび料理”はいかがでしょうか？
