シャキシャキも♡とろーりも♡変幻自在えのきだけの絶品レシピ５選

材料（２人分）

長いも・・・・・・・・・・200g
えび（殻つき・ブラックタイガー）・・・4尾
れんこん・・・・・・・・70g
好みのきのこ（エリンギ、えのきだけ、しめじ、まいたけなど）・・・100g
ピザ用チーズ・・・・100g
にんにくのみじん切り・・・・1/2かけ分
白みそ（なければみそ）・・・大さじ1　
オリーブオイル・・・大さじ2
好みでゆずこしょう・・・適宜
酢、片栗粉、塩、こしょう・・・適宜

れんこんはよく洗い、皮つきのまま縦半分に切り、横に幅7～8mmに切る。
酢水に5分ほどさらし、水けをきる。
きのこは石づきを切り、食べやすく裂く。
長いもは皮をむいて、すりおろす。

ボールに長いもと白みそを入れ、混ぜ合わせてソースを作る。
えびは尾の1節を残して殻をむき、尾の先端を切って、背わたがあれば取り除く。
別のボールにえびを入れ、片栗粉、塩各少々を加えてよくもむ。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて弱火で熱し、にんにくの香りが立ったら中火にし、れんこんを入れて焼く。
れんこんの両面に焼き色がついたら、きのこ、えびを加えて、ときどき上下を返しながら焼き色がつくまで炒める。
塩、こしょう各少々で味をととのえ、さっと混ぜ合わせる。

耐熱の器に②を入れ、長いものソースをかけて、チーズを散らす。
オーブントースターでチーズにこんがりと焼き色がつくまで5～6分焼き、好みでゆずこしょうをつけていただく。

材料（４人分）

えのき・・・・・・・・・・1袋
卵・・・・・・・・・・・・・・2個
ツナ(缶)・・・・・・・・・1缶(80g入り)
サラダ油・・・・・・・・小さじ1
<ソース>
ケチャップ・・・・・大さじ3
チリソース・・・・・小さじ1～2

えのきは根元を切り落として水洗いし、3等分の長さに切る。
卵は溶きほぐし、ツナ缶を油ごと加えて混ぜる。
＜ソース＞の材料を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油を強火で熱してえのきを加え、少ししんなりするまで炒める。

ツナ入り卵液を一気に加え、木ベラで混ぜながらお好みの固さになるまで焼く。
器に盛り、＜ソース＞をかける。

材料（２人分）

合いびき肉・・・・・・・・・・・１００ｇ
にんじん・・・・・・・・・・・・・1/4本
小松菜・・・・・・・・・・・・・・・２株
えのきだけ・・・・・・・・・・・・1/2パック
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・1/4個
しょうが(みじん切り)・・・・少々
にんにく(みじん切り)・・・・少々
ごま油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１
サニーレタス・・・・・・・・・・２枚
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・２個
ご飯(温かいもの)・・・・・・２杯分
Ａしょうゆ・・・・・・・・・・・・・大さじ２
Ａみりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
Ａ酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２

にんじん、小松菜、えのきだけ、玉ねぎは細かく刻む。

ごま油を熱して、しょうがとにんにく、ひき肉を炒め、①のえのきを加えて炒め合わせる。
Ａを加えて炒りつける。

フライパンにごま油少々（分量外）を熱し、卵を割り入れ目玉焼きをつくる。
ご飯、②のそぼろ、ちぎったサニーレタス、目玉焼きを盛り合わせる。

材料（２人分）

えのき・・・・・・・・・・・・・・1袋
醤油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
生姜の絞り汁・・・・・・・・大さじ1/2
片栗粉・・・・・・・・・・・・・・適量
サラダ油・・・・・・・・・・・・適量
お好みでマヨネーズや一味（七味）唐辛子

えのきは石づきをとり、手で１０等分位の束になるように裂く。
裂いたえのきを、醤油、酒、生姜の絞り汁を合わせたものに絡ませる。

フライパンにサラダ油を熱し、軽く片栗粉をまぶしたえのきを、余分な粉を払いながら並べていく。

中火強で最初の数分は動かさないで焼く。
焼き色が付いてきたら裏返して数分。
その後時々返しながら全体にカリッとさせたら完成。

材料（作りやすい分量）

えのき・・・・・・・・・・1袋
☆醤油・・・・・・・・・・大さじ3
☆みりん・・・・・・・・大さじ3
☆酒・・・・・・・・・・・大さじ3
☆砂糖・・・・・・・・・小さじ2

えのきは洗わず石づきを落として、3分の1の長さに切り分ける。
鍋にえのきと☆を入れて中火にかける。

焦がさないようにかきまぜながら煮る。
ぬめりが出始めたら酢を加え、さらに煮つめていく。

水分が減ってトロっとなったら完成。（ここまで大体５～７分）