おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
ますます鳥肉が好きになりそう!というレシピをご紹介します。
今回は鳥肉のレシピです。唐揚げ、焼き鳥、チキンライス･･･すぐにレシピが浮かんでくる鳥肉です。揚げたり、焼いたり、炒めたりとレシピのレパートリーを拡げてくれる鳥肉ですが、実はこんなレシピもあったんですよ。ますます鶏肉が好きになりそう!というレシピです。
目次
鳥肉のバジル炒めご飯(ガバオライス）
材料（2人分）
米 1合
水 適量
鶏もも肉 200g
玉ねぎ 1/8個
ピーマン 1個
パプリカ（赤）1/4個
Ａ にんにくのみじん切り 1片分
Ａ 豆板醤 小さじ1/4
Ａ 油 大さじ1/2
Ｂ 水 大さじ1
Ｂ ナンプラー 小さじ2
Ｂ オイスターソース 小さじ1
Ｂ 「パルスイート」 小さじ1/3(0.7g)
Ｂ 鶏がらスープの素 小さじ1/4
塩 少々
こしょう 少々
卵 2個
油 大さじ1
きゅうり･斜め薄切り4枚 10g
バジルの葉 6枚
「鳥肉のバジル炒めご飯」レシピ①
米は洗って３０分～１時間ほどザルに上げて水気をきる。炊飯器に米を入れ、１合の目盛りに合わせて水を注いで炊く。
「鳥肉のバジル炒めご飯」レシピ②
鳥肉はスジを切り、１ｃｍ角くらいになるように粗く刻む。玉ねぎは粗みじん切りにし、ピーマン、パプリカは１ｃｍ角に切る。
「鳥肉のバジル炒めご飯」レシピ③
バジルの葉は４枚残し、残りは適当な大きさにちぎる。
「鳥肉のバジル炒めご飯」レシピ④
鍋にＡを入れて弱火にかけ、香りが出たら（２）の鳥肉を加えて炒める。鳥肉の色が変わってきたら、（２）の玉ねぎを加えてさらに炒める。
「鳥肉のバジル炒めご飯」レシピ⑤
玉ねぎがしんなりしてきたら、（２）のピーマン・パプリカを加えて色よく炒める。混ぜ合わせたＢを加え、水分がなくなるまで強火で味をからめる。火を止めて（３）のちぎったバジルを加え、余熱で火を通し、塩・こしょうで味を調える。
「鳥肉のバジル炒めご飯」レシピ⑥
フライパンに油を熱し、卵を静かに割り落とし、フタをせずにそのまま焼いて半熟の目玉焼きを作る。
「鳥肉のバジル炒めご飯」レシピ⑦
器に（１）のご飯を盛り、（５）をかける。（６）の目玉焼きをのせ、きゅうり、（３）のバジルの葉を飾る。
鳥肉のうま酢煮
材料（2人分）
鶏むね肉 300g
酒 大さじ1
薄力粉 大さじ2
Ａ しょうゆ 大さじ1・1/2
Ａ みりん 大さじ1・1/2
Ａ 砂糖 大さじ1・1/2
Ａ 酢 大さじ1・1/2
Ａ 酒 大さじ1/2
Ａ だしの素 小さじ1
サラダ油 大さじ1
キャベツのせん切り 1/4個分(240g)
マヨネーズ 適量
「鳥肉のうま酢煮」レシピ①
鳥肉は余分な脂を取り、ひと口大に切る。酒をもみ込み、しばらくおいて薄力粉をまぶす。
「鳥肉のうま酢煮」レシピ②
フライパンに油を熱し、（１）の鳥肉を入れ、中火～弱火で焼き色がつき表面がカリッとするくらいに両面焼く。混ぜ合わせたＡを加え、煮汁が半量になるくらいまで煮詰め、からめる。
「鳥肉のうま酢煮」レシピ③
器に盛り、キャベツを添え、好みでマヨネーズを添える。
鳥肉とアボガドの和え物
材料(2人分)
鶏ささ身 ２本
塩 少々
ワイン(白) 大さじ１と1/2
アボカド １個
レモン(しぼり汁) 少々
(A)
しょうゆ 小さじ２
練りわさび 小さじ１
「鳥肉とアボガドの和え物」レシピ①
ささ身は筋を取り、塩とワインで下味をつける。さっとゆでて２ｃｍ幅のそぎ切りにする。
「鳥肉とアボガドの和え物」レシピ②
アボカドは半割りにして種と皮を取り、１ｃｍ厚さに切る。
「鳥肉とアボガドの和え物」レシピ③
（１）と（２）を（Ａ）で和え、レモンの絞り汁をかける。
鳥肉と夏野菜のトマトソース煮
材 料（大人4人分）
玉ねぎ 1と1/2個
ニンニク 2片
ナス 3本
ピーマン 2個
ブロッコリー 1個
とり手羽元肉 600g
トマト缶 1缶
水 トマト缶1杯分
赤ワイン 50cc
小麦粉 大さじ1
ケチャップ 大さじ2
砂糖 大さじ1
コンソメ細粒 大さじ1
黒胡椒 2g
ローリエ 1枚
「鳥肉と夏野菜のトマトソース煮」レシピ①
玉ねぎは粗みじん切り、ナスは乱切り、ニンニクは薄くスライス、ブロッコリーは小房に分けておきます
「鳥肉と夏野菜のトマトソース煮」レシピ②
スライスしたニンニクを大さじ3杯のオリーブオイル（サラダ油でも）で超弱火で10〜15分焦がさないように香りをオイルに移します←超弱火で放置
15分後、ニンニクを取り出しておきます
「鳥肉と夏野菜のトマトソース煮」レシピ③
ナスに小麦粉をまぶします
ビニール袋に入れると早く綺麗につきます
「鳥肉と夏野菜のトマトソース煮」レシピ④
小麦粉を付けたナスを揚げます
「鳥肉と夏野菜のトマトソース煮」レシピ⑤
ニンニク油の入ったフライパンでとり手羽元に焼き目を付けます
後で煮込むので表面を焼くだけでokです
「鳥肉と夏野菜のトマトソース煮」レシピ⑥
玉ねぎを入れて炒め、赤ワインを入れて強火で2〜3分沸騰させてアルコールを飛ばします
「鳥肉と夏野菜のトマトソース煮」レシピ⑦
ピーマンを入れて少し炒めます
ブロッコリーをレンジで柔らかくしておきます
「鳥肉と夏野菜のトマトソース煮」レシピ⑧
トマト缶を汁ごと全部入れて、更に缶に1杯の水を入れます
砂糖、ケチャップ、コンソメ、黒胡椒、ローリエを入れて中火で15分程煮込む
「鳥肉と夏野菜のトマトソース煮」レシピ⑨
15分煮込んだら蓋をとって更に10〜15分程煮込む
「鳥肉と夏野菜のトマトソース煮」レシピ⑩
程よく煮詰まったところで、火を止めて揚げたナスとレンジに入れたブロッコリーを絡めます
鳥レバーのバルサミコ煮
材料 （ 2 人分 ）
鶏レバー250～300g
ニンニク(薄切り)1片分
酒大さじ3
水150ml
<調味料>
砂糖大さじ2
しょうゆ大さじ2
バルサミコ酢大さじ2
クレソン適量
「鳥レバーのバルサミコ煮」レシピ①
鶏レバーは余分な脂を除き、ひとくち大に切って水に放ち、5～6分置いて水気をきる。
「鳥レバーのバルサミコ煮」レシピ②
鍋に(1)、ニンニク、酒、水を入れて火にかける。煮たったらアクを取り、＜調味料＞の材料を加えて落とし蓋をし、煮汁が少なくなるまで煮る。
「鳥レバーのバルサミコ煮」レシピ③
器に盛り、クレソンを添える。
さつまいもと鳥ひき肉煮込み
材料（2人分）
さつまいも 1本(200g)
鶏ひき肉 80g
Ａ しょうがのみじん切り 小さじ1/2
Ａ 塩 少々
Ａ こしょう 少々
片栗粉 適量
Ｂ 水 1カップ
Ｂ しょうゆ 大さじ3
Ｂ 砂糖 大さじ2
Ｂ だしの素 小さじ2
Ｂ レモン汁 小さじ1
「さつまいもと鳥ひき肉煮込み」レシピ①
さつまいもは１．５ｃｍ幅の輪切りにし、ラップで包んで電子レンジ（６００Ｗ）で２分加熱する。
「さつまいもと鳥ひき肉煮込み」レシピ②
ボウルにひき肉、Ａを入れてよく練り混ぜる。
「さつまいもと鳥ひき肉煮込み」レシピ③
（１）のさつまいも２枚で（２）をはさみ、片栗粉をまぶす。
「さつまいもと鳥ひき肉煮込み」レシピ④
鍋にＢ、（３）を入れ、鍋底につかないように途中、鍋を揺すりながら肉に火が通るまで８分ほど煮る。
鳥皮のボン酢醤油
材料
鶏皮 200g
長ネギ 20㎝くらい
ポン酢醤油 大さじ2〜3杯
柚子胡椒 適量
「鳥皮のポン酢醤油」レシピ①
鍋にたっぷりの水と鶏皮を入れて沸騰させる。
沸騰してから15〜20分中火でぐつぐつ！
アクをしっかり取る。
「鳥皮のポン酢醤油」レシピ②
その間にネギはみじん切りし、ボウルに調味料と入れておく。
「鳥皮のポン酢醤油」レシピ③
鶏皮を茹で、ザルにあげ、冷めたら鶏皮は細切りに！
ネギと調味料の入ったボウルに入れてまぜまぜ！
「鳥皮のポン酢醤油」レシピ④
柚子胡椒はお好みで！
いかがでしたか?「鳥肉のレシピ」。部位ごとに味や食感が異なり、調理法も異なってきます。いろいろお試しください。
