とんかつの揚げ時間に注意するだけで、こんなに味が変わります。

高級な豚肉が柔らかくてジューシーなのは当たり前。今回、ご紹介するのは安い豚肉を高級な豚肉のように仕上げる調理法と、サクサクの衣で、より高級な、とんかつに近づける方法です。とんかつの揚げ時間に拘ることにより、より、いっそう美味しい、とんかつを味わうことが可能になります。では、こだわりの揚げ時間について、ご紹介します。

とんかつの作り方として、一般的なのは、豚肉に小麦粉・溶き卵・パン粉の順番で衣を付けて、高温の油で揚げますね。しかし、衣を付ける前の溶き卵に小さじ１杯程度のサラダ油を加えることで、見違えるようにジューシーなとんかつに仕上がるのです。そして、揚げ方のポイントは、冷たい油から揚げていくのです。美味しいとんかつの揚げ時間について、ちょっと変わった作り方です。ぜひ、参考にしてくださいね。
では、次に具体的な、とんかつの揚げ時間と揚げ方のコツをレシピでご紹介します。

なんと、冷たい油の時点で、とんかつを投入するのですね。冷たい油が暑くなるまでの時間なので、とんかつの揚げ時間としては、かなり長い時間になります。じっくり、豚肉に火を通しています。揚げ時間というよりも、油で湯がくという感覚です。揚げ時間は、あくまで２度揚げのときの時間と考えていいみたいですね。

とんかつの揚げ時間と美味しさの秘密について、まず、じっくり低温で火を通すのが、ひとつ目のポイントでした。とんかつにゆっくり火を通すことにより、豚肉の柔らかさを維持させることができるのです。
そして、２度目のとんかつの揚げ時間も重要です。ポイントは、２度目の揚げ時間は、あくまで、衣をサクッと上げるための高温で短時間の揚げ時間が必要になるのです。
つまり、美味しいとんかつを作るためには、低温で長時間の揚げ時間と高温で短時間の揚げ時間の両方が欠くことのできない秘訣だったのです。
それでは、皆さんもスーパーの安い豚肉で作った高級とんかつをお召し上がりください。