おかずにも！おつまみにも！パスタにも！いろいろ使える青じそレシピ
2015/10/24
どんぐり３
2016/04/09 更新
- 調味料(5369)
意外といろいろ使えるんです♪「らっきょう」おすすめレシピ5選
老若男女問わず人気の高い甘酢漬け、「らっきょう」。実は調味料や薬味としても優秀です。らっきょうの魅力を、もっと楽しんでみませんか？らっきょうの甘酢漬け、らっきょうの混ぜご飯、らっきょうタルタルソースのレシピ等々、5つのらっきょうおすすめレシピを紹介します。
目次
老若男女問わず人気の高い甘酢漬け、「らっきょう」。
カレーに添えたり、箸休めとして添えてあると、嬉しいですよね♪
そのままいただくのも勿論おいしいですが、実は調味料や薬味としても優秀ですよ。
らっきょうの魅力を、もっと楽しんでみませんか？
●らっきょうとトマトの黒ごま和え
●夏にピッタリ♪らっきょうの混ぜご飯
●揚げなすのらっきょう薬味だれ
●簡単らっきょうタルタルソース
●らっきょうの甘酢漬け
以上、5つの「らっきょう」おすすめレシピを紹介します。
らっきょうをドレッシング代わりに使った、トマトサラダのレシピです。
らっきょうの風味とトマトの酸味は相性が良さそうですね♪
材料(4人分)
トマト(中) ： ４個
らっきょう(甘酢漬け) ： ６～８個
すりごま(黒) ： 大さじ２
ミント ： 適宜
らっきょうとトマトの黒ごま和え・レシピ
① トマトは熱湯にサッとくぐらせて氷水に取り、皮をむいて一口大に切る。
② らっきょうは小口から薄切りにする。
③ ボウルに①と②、らっきょうの漬け汁大さじ２、すりごまを入れ、よく混ぜる。
器に盛り、冷蔵庫で冷やす。あればミントを飾る。
※漬け汁が甘すぎる時は、酢を少々足して下さい。
さっぱりとした味わいの、らっきょうご飯のレシピです。
少し加えたごま油の香りがまた嬉しいですね♪
材料 （2人分）
温かいご飯 ： 250g
らっきょうの甘酢漬け ： 40g
青じその葉のせん切り ： 適宜
ごま油 ： 小さじ1/2
夏にピッタリ♪らっきょうの混ぜご飯・レシピ
① らっきょうは汁けをきり、薄い輪切りにする。
② ごま油と①を温かいご飯に加え、さっくりと混ぜる。
③ 器に盛り、青じその葉のせん切りをのせる。
らっきょうだれでサッパリ感をプラスした、揚げなすのレシピです。
薬味もたっぷり使った風味豊かな味わいは、夏によく合いますよ。
材料（4人分）
茄子 ： 2～3本
らっきょう ： 15～20粒
しょうが(みじん切り) ： 大さじ1
長ネギ(みじん切り) ： たっぷり
みょうが(みじん切り) ： 2個分
鷹の爪(小口切り) ： 1本
●醤油 ： 大さじ2
●水 ： 大さじ2
●ごま油 ： 大さじ1
●酢 ： 大さじ1
大葉(千切り) ： たっぷり
揚げなすのらっきょう薬味だれ・レシピ【下ごしらえ】
① 茄子は縦切りにして水にさらしてアク抜きをし、水気をしっかり拭き取る。
② らっきょう、しょうが、みょうが、長ネギはそれぞれフードプロセッサーでみじん切りにする。
③ 大葉は千切りにしておく
④ ●の調味料を混ぜ、②のみじん切りにしたものと鷹の爪を混ぜておく。
揚げなすのらっきょう薬味だれ・レシピ【揚げる～仕上げ】
⑤ ①の茄子を素揚げし、④に漬け込む。
⑥ 器に盛り、千切りにした大葉をのせる。
らっきょうをたまねぎとピクルスの代わりに使った、タルタルソースのレシピです。
具材はらっきょうと卵だけなので、忙しい時にもパパッと手早く作ることができますよ♪
材料（2人分）
らっきょう ： ５～６粒
ゆで卵 ： １個
マヨネーズ ： 100ｃｃ
レモン汁 ： 小さじ１
塩、こしょう ： 少々
ドライパセリ、白ワイン ： 少々
らっきょうタルタルソースのレシピ①
らっきょうはみじん切りにします。
らっきょうタルタルソースのレシピ②
ゆで卵も、みじん切りにしておきます。
らっきょうタルタルソースのレシピ③
ボウルに①、②を入れマヨネーズ、レモン汁、ドライパセリを加えよく混ぜ合わせます。
塩、こしょうで味を整え出来上がりです。
固さの調節は、白ワインを少し混ぜて調節します。
最後は自家製らっきょう漬けのレシピです。
自分の好みに味を調整できるのは、自家製ならでは。
漬けて1ヶ月後くらいから、1年間位はカリカリらっきょうの甘酢漬けが楽しめますよ。
材料 （ 作りやすい分量 ）
らっきょう(土つき) ： 1kg
塩 ： 大さじ2
赤唐辛子 ： 4本
●米酢 ： 600ｃｃ
●砂糖 ： 180～200g
●塩 ： 小さじ1
らっきょうの甘酢漬け・レシピ①
土つきらっきょうは、手早く水洗いしてザルに上げ、水気を切る。
らっきょうの甘酢漬け・レシピ②
根元を浅めに切り落とし、芽側も少し切り落とす。
らっきょうの甘酢漬け・レシピ③
しなびている外側の薄い皮もむく。
らっきょうの甘酢漬け・レシピ④
ボウルにらっきょう、塩（分量外）を入れ、ボウルをあおるように全体に塩を絡める。
ラップをして3～4時間室温に置く。
らっきょうの甘酢漬け・レシピ⑤
手早くサッと水で洗う。
らっきょうの甘酢漬け・レシピ⑥
きれいなタオルでひと粒ずつていねいに水気を拭き取る。
らっきょうの甘酢漬け・レシピ⑦
出来れば1時間位ザルに入れ乾かす。
らっきょうの甘酢漬け・レシピ⑧
ホーロー又はステンレスの鍋に米酢、砂糖、塩を入れ強火にかける。
煮立てば火を弱め、砂糖が煮溶ければそのまま常温まで冷ます。
らっきょうの甘酢漬け・レシピ⑨
きっちり蓋の出来る、酸に強い容器をきれいに洗い、しっかり水気を拭き取る。
らっきょう、赤トウガラシを入れ、⑧をらっきょうが浸る位まで注ぎ入れる。
※唐辛子は軸付きのまま汚れを拭き取ったものを使います。
割って入れるとピリッと辛く仕上がります。
らっきょうの甘酢漬け・レシピ⑩
合わせ甘酢から、らっきょうが飛び出るようであれば、きれいなガーゼを表面にのせる。
らっきょうが沈むようになれば、ガーゼは取り除き冷暗所で保存する。
らっきょうの甘酢漬け、らっきょうの混ぜご飯、らっきょうタルタルソースのレシピetc…
5つのらっきょうおすすめレシピを紹介しましたが、いかがでしたか？
そのままでも良し♪薬味にしても良し♪あると便利な「らっきょう」。
その日の気分に合わせて、色々ならっきょうアレンジを楽しんでみて下さいね。
