きんぴらだけじゃない！栄養満点のレンコンを使った絶品レシピ

ボールにひき肉、豆腐、れんこん、溶き卵、塩小さじ2/3、こしょう少々、小麦粉大さじ1～2を入れ、粘りけが出るまで練り混ぜる。手のひらにサラダ油を薄く塗り、たねを1/8量ずつ平たい丸形にする。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて弱めの中火で熱し、たねを並べて両面を6～8分焼いて皿に盛る。続けてサラダ油大さじ1を入れ、エリンギを中火で炒めてしんなりしたら、きぬさやを加えてさっと炒め、塩少々をふってハンバーグに添える。

小鍋にたれの材料を入れて中火で熱し、煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから加えてとろみをつける。ハンバーグにたれをかけ、白すりごまを大さじ1/4ずつふる。

レンコンは皮をむき、8?厚さくらいの半月形（またはいちょう形）に切り、5分間ほど水にさらし、水けをきる。クリームチーズは小さめの角切りにする。

フライパンまたは鍋を中火にかけてオリーブ油小さじ2をひき、レンコンを入れて両面にこんがりと焼き色がつくまで2～3分間いためる。

2に酒大さじ1、しょうゆ小さじ2を加えてからめ、全体に味がなじんだらクリームチーズを加えてからめる。チーズが軽く溶けたら器に盛り、黒こしょう少々をふる。
ポイント
クリームチーズは小さめに切っておくと、れんこんに手早くからんで味がなじみやすくなる

レンコンは皮をむいてすりおろす。ごぼうはみじん切りにして耐熱容器に入れて、電子レンジ600Wde１分加熱する。

すりおろしたレンコンと、1.のごぼう、かつおだし顆粒、塩、こしょう、片栗粉をよく混ぜる。

まるめて、小さめのつくねの形に整える。レンコンの水分が多くかんじられるかもしれませんが、焼くとしっかり固まるので大丈夫です！

フライパンにごま油を温めて、レンコンつくねを焼く。

つくねをフライパンにおいたら、焼き色がつくまではしばらくは動かさず、ふたをして中火で焼きます。

焼き色がついたら裏返して、裏側も同様に中火で焼きます。

両面においしそうな焼き色がついたら、合わせておいたしょうゆ、砂糖、みりんをフライパンに流しいれて、照りがでるまで煮詰めます。

和風顆粒だしと★の調味料を加え、汁気が無くなるまで炒めます。

レンコンレシピはいかがでしたか？
レンコンはビタミンCが非常に豊富なので、疲労回復かかぜの予防に効果があります。
お弁当のおかずにも気軽につかれるレシピですのでぜひ毎日の食卓に取り入れてくださいね！