ジューシーな肉汁が美味しい！煮込みハンバーグの人気のレシピ♪

①　ボウルに牛乳を入れて、食パンをちぎって浸し、なじませる。

②　フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、たまねぎを入れる。3～4分間ほど炒めて焼き色をつけ、バットに取り出し、粗熱を取る。

たまねぎにはあまり触らず、しっかり焼き色をつけます。

③　ボウルに①、②と残りの【肉ダネ】の材料を入れ、粘りけが出るまで練り混ぜる。

指先から少し糸を引くぐらいまで、練りましょう。

④　フライパンにサラダ油大さじ1を弱火で熱する。③を8～10等分にし、それぞれ丸く形を整える。できたものからフライパンに入れる。

リズミカルに5～6回両手に打ちつけて空気を抜き、丸く整えていきます。

⑤　 焼き色がついたら裏返し、合計4～5分間ほど焼いて、煮込み用の鍋に移す。

中まで火を通す必要はありません。表面に大まかに焼き色がついたら鍋に移します。

⑥　【ソース】用のたまねぎを大きめの色紙大（2cm四方）に切る。

⑦　フライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたらたまねぎを入れる。焼き色がついたらケチャップを加え、焼きつける。

たまねぎは混ぜずにしっかり焼きつけましょう。

⑧　 ケチャップが渋く深い色になったら、赤ワインと塩を加える。フライパンの底をこそげながら煮立てて、⑤の煮込み用の鍋に移す。フライパンに水カップ2を注いで煮立て、鍋に加える。

仕上げにフライパンに水を加えて、うまみを残さず鍋に移しましょう。

⑨　鍋を中火にかける。煮立ったらアク、油脂を取って火を弱め、ふたを少しずらして、20分間ほど煮る。

油脂を丁寧に除くとソースが濁らず、色つやがよくなり、味わいも洗練されます。

⑩　ハンバーグはボウルに取り出す。ソースはざるでこして別の鍋に入れ、強火にかける。アクを除いてトロリとするまで煮詰める。ハンバーグを戻し入れて温め、器に盛り、3色ピュレを添える。

(1)　じゃがいもは皮をむいて2～3等分する。

(2)　鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。煮立ったら弱火にし、煮くずれないよう柔らかくなるまでゆでる。

煮くずれそうであれば、火を止めておきます。10分間ほどおけば余熱で柔らかくなります。

(3)　ふたで押さえて湯をきる。弱火にかけ、へらなどでじゃがいもをつぶし、【A】を加え、混ぜ合わせる。

(4)　塩小さじ1/3を加えて、ぽってりとした感じになるように水分をとばして仕上げる。

(5)　かぼちゃは種とワタを除いて、3cm角に切り、皮をむく。

(6)　鍋にかぼちゃを入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、煮立ったら弱火にし、フツフツと10分間ほどゆでる。

(7)　ふたで押さえて湯をきる。弱火にかけ、へらなどでかぼちゃをつぶし、【B】を加え、混ぜ合わせる。

(8)　　塩小さじ1/3を加えて、ぽってりとした感じになるように水分をとばして仕上げる。

(9)　鍋にたっぷりの湯を用意し、ほうれんそうを柔らかくゆでて、水にとる。

(10)　流水にさらしてアクを抜く。水けを絞って、包丁で細かく刻み、さらに軽く絞る。

柔らかくゆでることで口当たりがよくなります。

(11)　小鍋に移して弱火にかけ、【C】を加え、混ぜ合わせる。

(12)　塩小さじ1/3を加え、なじませて仕上げる。

①　玉ねぎはハンバーグ用、ソース用をそれぞれみじん切りにして耐熱ボウルに入れる。塩を少々加えてふんわりとラップをして電子レンジ（６００W）で１０分加熱し、ラップをはずして冷ましておく

②　別のボウルに①の半量、合びき肉、(A)を入れてスパチュラで混ぜ合わせ、最後に手で全体を混ぜる。４等分にして空気を抜きながら小判型にする。

③　鍋にサラダ油を中火で熱し、②を２個ずつ軽く焼き色が付くまで両面焼いて取り出す。

④　鍋の余分な油をふきとり、ソース用のバター、①の残り、にんにくを加えて中火で炒め、(B)を加えてよく混ぜる。③のハンバーグ４個を戻し入れ、フタをして弱めの中火で５分煮込み、裏返して３分煮込む。塩、こしょうで味をととのえ、みじん切りにしたパセリをちらす。器に盛り、お好みの温野菜を添える。