2016/03/25
ががさま
サクサク、カリカリ、たまりません・・・美味しい天丼のたれ作り！
天丼についてのイメージは？って聞かれると、子供の頃には、お客さんをお迎えしたときの出前に使われたり、ちょっと気取った外食のランチというイメージがありました・・・私だけでしょうか？ところで、天丼って、たれが味のポイント。やはり、美味いたれに限りますね。
まず、天丼の由来は、江戸時代に江戸で流行った、どんぶり１杯の飯を売る「けんどん屋」という商売が、その発祥だそうです。その「けんどん屋」の１軒が、どんぶり飯に始めてのせたオカズが「てんぷら」だったとのことです。つまり、天丼は江戸（東京）の伝統料理ということになります。
ところで、たれは、どんな味付けだったのか・・・気になりますね。
では、いよいよ現代の美味しい天丼のたれの作り方をご紹介します。簡単に作れますので、皆さんも参考にしてくださいね。
さっぱり天丼のたれ
材料 （２人分）
てんぷら・・・お好みで
＝天丼のたれ＝
白ワイン(酒)・・・ 3/4カップ
麺つゆ(4倍濃縮タイプ) ・・・大さじ３
コショウ・・・少々
レモンorライム汁・・・小さじ１/2
砂糖・・・小さじ1/2
水・・・3/4カップ
さっぱり天丼のたれ・・・１
てんぷらはお好みで作ってください。
今回は玉ねぎとにんじんの掻き揚げと、えびを使用します。
さっぱり天丼のたれ・・・２
フライパンにワインを入れ沸騰させ、残りの材料を入れます。
さっぱり天丼のたれ・・・３
最後にてんぷらを入れ、味を染み込ませてください。
さっぱり天丼のたれ・・・４
ご飯の上にのせて出来上がりです。
この、たれのポイントは、白ワインとレモンorライム汁を使うところですね。いかにもサッパリした、たれに仕上がっています。これから季節が暑くなるにつれて、天丼は、このさっぱりとした、たれでいただくことが多くなりそうですね。
天つゆ、天丼、どちらもOKなたれ
材 料（６人分）
だし汁・・・３００ ｃｃ
本みりん・・・２５０ ｃｃ
醤油・・・１００ ｃｃ
酒・・・１００ ｃｃ
大根おろし（天つゆ一人分）・・・１０ｇ
天つゆ、天丼、どちらもOKなたれ・・・１
みりんは必ず本みりんを使用して下さいね！
仕上がりにかなりの差が出るそうです。
天つゆ、天丼、どちらもOKなたれ・・・２
鍋にだし汁を入れ、本みりん、酒、醤油を加えます。
天つゆ、天丼、どちらもOKなたれ・・・３
中火の弱火にかけ、沸騰させ３分程煮切ってそのまま冷まし出来上がりです。
天つゆ、天丼、どちらもOKなたれ・・・４
天つゆの場合、温めて、大根おろしを添えます。
すぐに使わずに翌日以降がおススメです。
天丼だけではなく、たれに大根おろしを添えることで、天つゆにも使えるところが嬉しいですね。てんぷらを買い過ぎたようなときに、同じてんぷらで違った食べ方が楽しめそうです。
また、天丼のたれとしては、みりんの味にこだわりがあるようで、ぜひ、食してみたいものです。
鶏がらスープの素でつくる天丼のたれ
＝アナゴ天ぷら＝
ウォッカ･･･25cc
砂糖･･･25g
醤油･･･50cc
みりん･･･50cc
鶏がらスープの素･･･大さじ1
鶏がらスープの素で作る天丼のたれ・・・１
ウォッカで砂糖をとかします。
ウォッカを手鍋に入れて、砂糖を上から投入して、中火で沸騰させないように約1分温めます。
沸騰しそうになったら火を弱めます。
鶏がらスープの素で作る天丼のたれ・・・２
醤油を投入します。
予め計量カップに50ccを入れておきます。
それを投入します。
醤油が入ると火が出なくなります。
鶏がらスープの素で作る天丼のたれ・・・３
みりんを投入します。
ここからは弱火で煮詰めます。
多少焦げる手前ですので、最低5分は煮詰めましょう。
鶏がらスープの素で作る天丼のたれ・・・４
鶏がらスープの素を投入します。
鶏がらスープの素を大さじ1入れます。
鶏がらスープの素で作る天丼のたれ・・・５
結局、煮詰まることでとろみが出て、甘くておいしい秘伝風だれができました。
鶏がらスープの素でも、天丼のたれが作れるのですね。また、ウォッカとの味のバランスにも興味がそそられます。淡白なアナゴのてんぷらに鶏がらスープのしっかり目の味付けがあうのかも知れませんね。今度、スーパーでアナゴのてんぷらを見かけたときは、鶏がらスープの素で作る天丼のたれに挑戦してみます！
いかがでしたか？３つのパターンのたれの作り方をご紹介しましたが、どれも作り方は、材料を合わせるだけの簡単なものです。同じ天丼を食すのであっても、あっさりした天丼が好きな方、オーソドックスな天丼が好きな方、しっかり目の天丼が好きな方、いろいろな好みをお持ちの方がいらっしゃると思います。また、季節や体調によっても好みはかわるものです。その時々に、今回ご紹介した３パターンのたれを楽しんでいただければと思います。
ところで、江戸時代の「けんどん屋」さんが、このたれのレシピを知っていれば、そうとう繁盛したことでしょうね。
