お料理の幅広がる！オシャレなバルサミコ酢の代用アイデア４選

代用調味料をご紹介する前に、バルサミコ酢について少し触れておきましょう。日本でおなじみの「米酢」は米を発酵させた酢ですが、「バルサミコ酢」はぶどうを発酵させた酢です。

ぶどうのエキスがぎゅっと詰まっていて美味しそうですね。
ところでぶどうを発酵させて作る調味料というと、バルサミコ酢ではなく「ワインビネガー」を思い浮かべる方もいるのではないでしょうか。バルサミコ酢とワインビネガーにはこんな違いがあるようです。

さわやかな酸味とフルーティーな香りが特徴のワインビネガーは、サラダやマリネのソースなどに向いています。深い味と香りが特徴のバルサミコ酢は、隠し味に少量足すことで味の奥行きを持たせられる他、加熱で引き出される独特な甘みは肉類やデザートのソースにぴったりです。

バルサミコ酢と同じくぶどうを原料とする赤ワインビネガーで代用すると、バルサミコ酢の香りに近付けることができます。足りない甘みの代用には砂糖を使います。
赤ワインビネガーなんて常備してない、という場合は白ワインビネガーや穀物酢での代用もできますが、最適なのは赤ワインビネガー。穀物酢＜フルーツビネガー＜白ワインビネガー＜赤ワインビネガーという順で代用に向いています。

①ウスターソースと酢を1:1の割合で混ぜる。

えっ、ソースで代用？と思われるかもしれません。ウスターソースには様々な野菜やフルーツ・調味料のうまみが入っているので、バルサミコ酢の深い味わいを再現する代用品として向いています。色も似ているので、見た目の心配もありません。足りない酸味は酢で代用します。多くのご家庭で常備しているウスターソースと酢の代用アイデアは、急に使いたくなったときにも便利ですね。

ぶどう原料の代用品を使うという点で赤ワインビネガーの場合と似ていますが、こちらはひと手間プラス。赤ワインを煮詰めて作ります。

こちらは、常備しているご家庭は少ないかもしれませんが、健康志向のご家庭や「買ったけど余っちゃって困ってる」という方はぜひお試し下さい。洋のイメージからは遠い代用調味料の組み合わせで、おしゃれな一皿に仕上げることができます。

①プルーンエキスと黒酢を混ぜ合わせる。若干黒酢を多めにすると、よりバルサミコ酢に近い味になる。

最後にバルサミコ酢を使ったレシピをご紹介します。簡単で美味しく、おもてなしにもおススメです。

①豚肉は筋切りをし、塩・こしょうでしっかりと下味を付ける。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で①を焼く。焼き色が付いたら火を弱める
③中まで火が通ったら裏も焼く。空いたスペースで付け合せ野菜も焼く。
④フライパンから③を取り出し、余分な油をふき取る。バルサミコ酢を強めの中火にかける。
⑤④がふつふつと泡立ってきたら醤油を加える。
⑥ソースにとろみが出たら豚肉にかける。

①いちごを洗ってヘタを取り、細かく刻む。
②クリームチーズを細かくちぎる。
③①・②とバルサミコ酢を合わせ、しばらく置いて味をなじませる。

材料を全部揃えなくてもあるもので何とかしてしまう、それが家庭料理の面白みのひとつでもあります。ここに挙げた代用アイデアを参考に、おしゃれで楽しいお料理をたくさん作ってくださいね。