2016/04/24
nium
2016/03/28 更新
- 酒(7727)
お家でしっとりティータイム♪自家製渋皮煮レシピ＆活用レシピ！
そのままたべてもおいしい栗。ちょっとがんばって渋皮煮にしてみませんか？渋皮煮にすればぐっと日持ちができて、長い期間栗を楽しむことができるレシピがてんこもり！そのまま出してもよし、ケーキにいれてもＯＫ、渋皮煮レシピと活用術お教えします！
栗の渋皮煮
材料（栗500g分）
栗の渋皮煮の簡単レシピ（作り方） | 圧力鍋・ブランデー・保存法 栗‥‥500g
重曹‥‥適量
砂糖‥‥250g
醤油‥‥小さじ2
あればブランデーか赤ワイン‥‥大さじ1
お家で本格渋皮煮レシピ１栗の渋皮煮①
栗を熱湯に15分つける。（皮がむきやすくなる。）
渋皮を傷つけないように、座（ザラザラした部分）を残して鬼皮（ツルツルした部分）をむく。この段階で座を取ると、渋皮がはげるので、残しておいて後から取ります。
お家で本格渋皮煮レシピ１栗の渋皮煮②
鬼皮をむきながら、すぐに水を張ったボウルに入れていく。乾燥して栗が割れるのを防ぐためです。
お家で本格渋皮煮レシピ１栗の渋皮煮③
鍋に栗とかぶるくらいの水を入れる。 重曹（タンサン）を使うので、下ゆでの際は、アルミの鍋は使わないで下さい。黒ずんだり変色したりします。ホーローかステンレスの鍋を使いましょう。
5.小さじ1の重曹を加えて火にかける。お湯から煮はじめると重曹の効果がなくなるので、必ず水から煮始めて下さい。
お家で本格渋皮煮レシピ１栗の渋皮煮④
沸騰したら火を弱め、栗が踊らないようにコトコトと10分ほど煮る。沸騰すると破裂します。その間浮いてきたアクをとる
お家で本格渋皮煮レシピ１栗の渋皮煮⑤
ザルに上げてゆで汁を捨てる。
ボウルに入れて水洗いする。
水で洗う
お家で本格渋皮煮レシピ１栗の渋皮煮⑥
座の部分を除く。渋皮にはできるだけ傷をつけないようにします。煮ている間に煮崩れるからです。
お家で本格渋皮煮レシピ１栗の渋皮煮⑦
流水にさらして指の腹でやさしく渋皮の表面の筋を取り除く。（初回は取れるだけでいい。）
栗に入り込んでいる太い筋は竹串などを使って取り除く。（初回は取れるだけでいい。）
お家で本格渋皮煮レシピ１栗の渋皮煮⑧
再び鍋に栗を戻して2～3回繰り返す。（しだいに筋が取れやすくなる。）
栗を鍋に戻して水をはり、2～3分間沸騰させて重曹けを抜き、ゆで汁を捨てる。この作業をもう1回繰り返す。
お家で本格渋皮煮レシピ１栗の渋皮煮⑨
再び鍋に栗とヒタヒタの水をはって火にかけ、煮立ったら砂糖を入れる。一度に入れると栗が固くなるので、2～3回位に分けて入れる。（艶を出したい時は水飴で）
穴を開けたクッキングシートをかぶせて、栗が踊らないように弱火でコトコト煮る。
クッキングシートで落し蓋をする
汁が半分くらいになったところで醤油を加えて火を止める。お好みで赤ワインかブランデーを入れると、よい香りがします。
お家で本格渋皮煮レシピ１栗の渋皮煮⑩
一晩置いて味をしみ込ませる。（冷蔵庫より室温の方が味がしみ込みやすい。）
【保存方法】
煮汁ごと容器に詰めて冷蔵庫に置けば、一週間位もちます。瓶詰めすれば、冷蔵庫で1ヶ月位保存できます。煮沸消毒した瓶に、出来たての熱い栗とシロップを入れ、ふたをして瓶を逆さまにして置いて荒熱を取ります。
冷凍パイシートで栗の渋皮煮の包み焼き
材料 （好きなだけ）
栗の渋皮煮 好きなだけ
冷凍パイシート 栗1個に対して1/2シート
溶けない粉砂糖（お化粧用） 適量
渋皮煮レシピ活用術１冷凍パイシートで栗の渋皮煮の包み焼き①
冷凍パイシートを室温で30分程解答し、柔らかくなったら半分に切る
渋皮煮レシピ活用術１冷凍パイシートで栗の渋皮煮の包み焼き②
具材を中に包みむ
渋皮煮レシピ活用術１冷凍パイシートで栗の渋皮煮の包み焼き③
オーブン200度で約25分程焼く
渋皮煮レシピ活用術１冷凍パイシートで栗の渋皮煮の包み焼き④
冷めたら、溶けない粉砂糖でお化粧して完成。
渋皮栗たっぷりのパウンドケーキ
材料
Matferケーキドロワ14cm 1本分
バター(食塩不使用) 70g
ブラウンシュガー 50g
卵70g
製菓用薄力粉（特宝笠） 65g
カリフォルニア産アーモンドプードル 20g
ベーキングパウダー 小さじ1/3（1.3g）
ラム酒 小さじ2
栗の渋皮煮 200g
渋皮煮レシピ活用術２渋皮栗たっぷりのパウンドケーキ①
．【準備】
・バターと卵は常温に戻しておく。
・薄力粉、アーモンドプードル、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。
・型にオーブン用ペーパーを敷いておく。
・オーブンを170℃に温めておく（予熱）。
・栗の渋皮煮を半分に切っておく
渋皮煮レシピ活用術２渋皮栗たっぷりのパウンドケーキ②
ボウルにバターを入れ、ハンドミキサーでクリーム状になるまで練る。ブラウンシュガーを加え、ふんわりするまでよく混ぜる。
渋皮煮レシピ活用術２渋皮栗たっぷりのパウンドケーキ③
ほぐした卵を少しずつ加え混ぜ、そのつどしっかりと混ぜ合わせる。
※分離しやすいのでハンドミキサーをおすすめします。お持ちでない場合は、ホイッパーを使ってください。
渋皮煮レシピ活用術２渋皮栗たっぷりのパウンドケーキ④
ふるった粉類の1/3を加えてゴムべらでさっくりと混ぜ、ラム酒を加えてさらに混ぜる。
渋皮煮レシピ活用術２渋皮栗たっぷりのパウンドケーキ⑤
残りの粉類を加えて混ぜ、粉気がなくなるまでゴムべらでさっくりと混ぜる。
渋皮煮レシピ活用術２渋皮栗たっぷりのパウンドケーキ⑥
準備しておいた型に(５)の生地を1/3量入れて、表面を平らにする。栗の渋皮煮を半量まんべんなく並べる。同じように生地を1/3量入れ残りの栗を並べる。残りの生地を上に入れて、表面を平らにする。
渋皮煮レシピ活用術２渋皮栗たっぷりのパウンドケーキ⑦
170℃に温めたオーブンで10分焼いたら、一旦取り出して生地の真ん中にナイフで1本切り込みを入れる。オーブンに戻してさらに約40分焼く。竹串を刺して、ぬれた生地がついてこなければ、焼き上がり。型からはずし、ケーキクーラーにのせて冷ましてできあがり
栗タルト
材料１８ｃｍのタルト１台分
＜タルトの生地＞
タルト台（１８ｃｍ）１台
材料と作り方はタルト生地参照
＜トッピング＞
・栗の渋皮煮（栗の甘露煮でも可）・・・10～15粒
材料と作り方は栗の渋皮煮参照
＜マロンクリーム＞
生栗・・・約１０個（大粒）
・白砂糖・・・４０ｇ
・バター・・・４０ｇ
・卵・・・１個
・アーモンドパウダー・・・３０ｇ
・コーンスターチ・・・小さじ２
・渋皮煮シロップ（なければメイプルシロップ）・・・大さじ１
＜艶出し＞
・アプリコットジャム・・・６０ｇ
・ラム酒・・・大さじ１
渋皮煮レシピ活用術３栗タルト①
＜タルトの生地＞を作ります。 １８０度のオーブンで、２０分空焼きして冷ましておきます。
オーブンは１７０度に温めておく。
渋皮煮レシピ活用術３栗タルト②
茹で栗を、包丁で半分にカットし、スプーンで実を取り出します。
裏ごし器を使い、裏ごしします。
５０ｇ使うので取り分けておきます。残りは使いません。
渋皮煮レシピ活用術３栗タルト③
＜マロンクリーム＞を作ります。ボールに柔らかくしておいたバターを入れ、泡だて器でなめらかなクリーム状に混ぜ、砂糖を加えてすり混ぜ、卵を４～５回に分けて加え混ぜます
渋皮煮レシピ活用術３栗タルト④
３にアーモンドパウダー→２の裏ごしした栗（５０ｇ）→コーンスターチ→渋皮煮のシロップの順に加え、その都度よく混ぜ合わせます。
渋皮煮レシピ活用術３栗タルト⑤
１のタルトに、ゴムベラを使って生地を７分目くらいまで流し入れます。（入れすぎると栗を入れた時、溢れます）
渋皮煮を周りから順に並べていきます。
生地に押し込まず、軽く乗せる程度でOK（余った生地は耐熱カップなどに入れて焼くと良いですよ！）。
渋皮煮レシピ活用術３栗タルト⑥
１７０度のオーブンで３５分焼き、キレイな焼き色がついたら竹串でさしてみて、生地がついてこなければ出来上がりです♪ オーブンによって、焼き加減が違ってきますので、焦げそうになったりしたら、アルミホイルをかぶせたり、温度を下げたり、調節しながら焼いて下さいね！
渋皮煮レシピ活用術３栗タルト⑦
焼き上がったら、ケーキクーラーなどに乗せ、完全に冷めたら、
型から外して完成です！
お好みで、アプリコットジャムで艶出しをして下さいね♪
艶出しの作り方
手間はかかりますが、一度作ればしばらく楽しめるのがいいですよね！
紹介したれしぴのほかに、クレープやロールケーキにいれてもおいしいですよ！
自分なりのレシピをどんどん開発してみてはいかがでしょうか？
