体ぽかぽか♪旨みがいっぱい♪きのこ鍋の美味しい人気レシピ５選♪

豚薄切り肉は5cmの長さに切る。

エリンギは縦4～6つに切り、長い場合は長さを半分に切る。
エノキは根元を切り落とし、食べやすい大きさに裂く。

水煮タケノコは縦8～12つのくし切りにする。
白ネギ2本は根元を少し切り、固い緑の葉部分を切り落とし、斜め薄切りにする。
キャベツは食べやすい大きさのザク切りにする。
ニンジンは薄い輪切りにして型で抜く。
水菜は根元を切り落とし、きれいに水洗いして4cmの長さに切る。

＜合わせだし＞を合わせ、ひと煮立ちさせる。

かには殻付きのまま食べやすい大きさに切る。しめじ、まいたけ、えのきだけは根元を取り、食べやすい大きさにほぐす。エリンギは食べやすい大きさに裂く。

鍋にオリーブ油大さじ3、にんにく、エシャロットを入れ、中火にかけて炒める。香りがたったら、かにの足を加えて炒める。かにの足に油が回ったら、オリーブと①のきのこ類を加えて炒める。

香りがたったらスパークリングワインを注ぎ、10分間以上、好みの加減まで煮る。

ポイント
土鍋で煮る場合は、具は鍋で炒めてから土鍋に移し、スパークリングワインを注ぐこと。

味をみて塩・こしょう各少々で調える。好みでレモンを搾る。

まつたけはサッと水洗いして8つにさき、しめじは小房に分けます。えのきたけは石突きの方を切り、生しいたけは軸を取り、まいたけは粗くほぐしておきます。

三つ葉は5cmの長さに切り、大根はおろして細かいザルか巻きすの上で水気を自然に切ります。ゆず皮は細切りにします。

もちは半分に切って、170℃くらいの揚げ油でキツネ色に揚げておきます。

煮汁を煮立て、①のきのこ類、大根おろし、揚げもち、三つ葉の順に加えます。
★温めるくらいにサッと煮るのがコツです。

手羽先は熱湯でさっとゆでて、湯をきる。土鍋に水1L、酒大さじ１、手羽先を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、約30分煮る。

しめじ、なめこは石づきを除いて小房に分ける。しいたけは石づきを除いて縦半分に切る。えのきたけは根元を落としてほぐす。エリンギは縦２～３mm厚さに切る。

●きのこは好みのものを使って作るとよい。いろいろな種類のきのこを使うほど、複雑な味わいになっておいしい。

フライパンにごま油を熱し、鶏肉を入れて強火で焼く。全体に焼き色がついたら、土鍋に移し替えておく。

しめじは石づきを切って、小房に分ける。
厚揚げはざるに入れて熱湯を回しかけ、縦半分に切って幅2cmに切る。
白菜は葉としんに切り分け、葉は4cm四方に切り、しんは一口大のそぎ切りにする。

鶏肉を入れた鍋に白菜のしん、厚揚げと煮汁の材料を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にしてアクを取り、白菜の葉としめじを適量ずつ並べ入れて、煮ながらいただく。スープごと器に盛り、大根おろし、好みで七味唐辛子、ごまを加える。途中、汁が煮つまってきたら、湯を注ぎたす。