メインにも副菜にも！ヘルシーなのにコクがある厚揚げのお弁当おかず
2016/04/28
Suuchi_07
厚揚げでボリューミー！簡単で美味しい厚揚げのあんかけレシピ
厚揚げは低価格な上にとってもボリュームがあるのであと一品ほしいときにとても使いやすい食材です。あんかけは野菜にお肉にお魚に！いろんなものにかけてもよく合い美味しいです。今回は厚揚げにいろんなあんかけをかけたレシピを紹介します。
目次
厚揚げ（あつあげ）は、1丁から半丁程度に切った豆腐を油で揚げた食品であり、揚げ豆腐の一種。油揚げとは違い、内部が豆腐の状態を保つように十分には揚げない[1][2]ので、生揚げ（なまあげ）とも呼ばれる[3]。
表面のみを油で揚げることで、豆腐の食感を残したまま香ばしさが加わっているため、煮物にした際の味の染み込みも良い。また、絹ごし豆腐を使用したものは「絹厚揚げ」と呼ばれ、通常の生揚げよりも柔らかく食感がなめらかである。最近では、もっちりとした食感のものなども販売されている。
作り方は、しっかり水を切った豆腐を半丁程度に切り、180℃から200℃の高温の油で揚げる。表面が濃いきつね色になったら、油から引き上げる。「生揚げ」の名の通り、十分に揚げないまま中身を生豆腐の状態に保つことが要点である。
油揚げのように調味しない料理が多く、焼いたり（厚揚げ焼き・焼き厚揚げ）煮たり暖めて生姜醤油で食べることもあり、その他は、おでんの種にしたりすることが多い。おでん以外の煮物料理も多い。
材料（２人分）
厚揚げ2個
シメジ1袋
ピーマン1個
牛肉(細切り)100g
しょうゆ大さじ2～3
砂糖大さじ2～3
<水溶き片栗粉>
片栗粉大さじ1.5
水大さじ3
水100～150ml
厚揚げのあんかけレシピ：厚揚げのふーふーあんかけレシピ
作り方
厚揚げのふーふーあんかけの作り方1
厚揚げは縦半分に切り、横に5mm幅くらいに切る。シメジは石づきを取って小房に分ける。牛肉は細かく切る。ピ－マンも細切りにする。
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厚揚げのふーふーあんかけの作り方2
フライパンに水100～150mlを沸騰させ、肉以外を入れて煮る。シメジが柔らかくなれば肉を入れ、あくを取る。肉の色が変わったら、砂糖を入れて1分ほど中火で煮、しょうゆを入れる。（好みの味に調整してください）
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厚揚げのふーふーあんかけの作り方3
味がなじんだら＜水溶き片栗＞でとろみをつけ、器に盛る。
材料（２～３人分）
厚揚げ １枚
豚ひき肉 １００ｇ
しょうが １かけ
☆出し汁 ２００ｃｃ
☆酒 大さじ１
☆砂糖 大さじ１
☆みりん 大さじ１
☆しょう油 大さじ１
サラダ油 適量
片栗粉 小さじ２
片栗粉を溶く水 大さじ２
厚揚げのあんかけレシピ：厚揚げのそぼろあんかけレシピ
1
厚揚げは熱湯で２分ほど茹でて油抜きし、ざるに上げて食べやすい大きさに切ります。しょうがはみじん切りにします。
2
フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにしたしょうがとひき肉を炒めます。
3
ひき肉の色が変わったら油抜きした厚揚げと☆印の材料を入れて煮立てます。煮汁が半分になったら、水溶き片栗粉でとろみをつけて完成です♪
材料（２人分）
小松菜 １/2束（１２０g位）
厚揚げ １/２丁
豚ひき肉 ８０～１００g
片栗粉 適量
酒 ひとふり
生姜（すりおろし） 小さじ１位＋小さじ１～
☆砂糖 大さじ１と１/2~2
☆しょう油 大さじ２
☆みりん 大さじ１弱
☆水 ５０ｃｃ
水溶き片栗粉 片栗粉小さじ２＋水大さじ１強
ごま油、七味等（お好みで） 適量
厚揚げのあんかけレシピ：小松菜と厚揚げの豚そぼろあんかけレシピ手順①
☆を合わせておく。
厚揚げのあんかけレシピ：小松菜と厚揚げの豚そぼろあんかけレシピ手順②
小松菜は茎と葉に分けて、食べやすい大きさに切る。厚揚げはさっと熱湯で油抜きし、適当な大きさに切っておく。
厚揚げのあんかけレシピ：小松菜と厚揚げの豚そぼろあんかけレシピ手順③
ひき肉に酒と片栗粉をしたら、フライパンに少量の油（必要なら）を引いて炒める。途中すりおろし生姜を加える。
厚揚げのあんかけレシピ：小松菜と厚揚げの豚そぼろあんかけレシピ手順④
肉の色が変わってきたら、小松菜の茎の部分を加えて炒める。
厚揚げのあんかけレシピ：小松菜と厚揚げの豚そぼろあんかけレシピ手順⑤
☆と小松菜の葉、厚揚げを入れて、弱火又は中火の強で少し煮る。ここで再度、すりおろし生姜を入れる。
厚揚げのあんかけレシピ：小松菜と厚揚げの豚そぼろあんかけレシピ手順⑥
煮汁が半分くらいになってきたら、水溶き片栗粉でとじる。
厚揚げのあんかけレシピ：小松菜と厚揚げの豚そぼろあんかけレシピ手順⑦
お好みで、少量のごま油を加えて風味づけしたり、七味を加えれば出来上がり。もちろんなくてもOKです。
厚揚げのあんかけレシピ：小松菜と厚揚げの豚そぼろあんかけレシピ手順⑧
お弁当用には、水なしで砂糖大さじ１、しょう油大さじ、オイスターソース小さじ１位で、水溶き片栗粉なしで炒めました。
材料（３～４人分）
厚揚げ 2枚
もやし 1袋
にんじん 4cm
ピーマン 1個
玉ねぎ 1/2個
冷凍コーン 一掴み
えのき お好みで
しめじ お好みで
サラダ油 小1
ごま油 小1
水 400cc
○味覇(ウェイパー) 大1
○酒 大1
○しょうゆ 大1弱
○味塩こしょう 少々
片栗粉 適宜
厚揚げのあんかけレシピ：厚揚げの中華もやしあんかけレシピ
1
厚揚げを2cm幅位に切る。
2
野菜を食べやすい大きさに切る。もやしは水洗いしてｻﾞﾙにあげる。玉ねぎ1cm幅、ﾆﾝｼﾞﾝをいちょう切り、ﾋﾟｰﾏﾝは半分にして細切り、えのきは石づきを落として更にはんぶんに。しめじは石づきを取って分ける。冷凍ｺｰﾝはそのままで。
3
厚揚げを油を薄くひいたﾌﾗｲﾊﾟﾝで両面ｶﾘっとなるまで焦げ目をつけて焼く。
4
お皿に取り出す。
5
同じﾌﾗｲﾊﾟﾝにｻﾗﾀﾞ油とごま油を入れて野菜を炒める。(この後煮るので完全に火を通さなくて大丈夫)。
6
水と○の調味料を入れて5〜10分位中火で煮る。
7
味を見て、足りないようなら塩で調整してください。
8
水とき片栗粉でﾄﾛﾐをつけて、【3】の厚揚げの上にかけて完成。
節約にもなるのでぜひ試してみてください♡
