♪香り豊かな春がやってきました♪香り高い三つ葉のレシピを

①　油揚げは長さを半分に切ってから袋状に開く 熱湯で油抜きしざるに上げて軽く水気を絞る

②　ボウルなどに[B]の調味料を合わせておく

③　鍋に[A]の調味料を合わせて煮立て油揚げを広げて入れ 落とし蓋をして弱火で約10分煮る

④　[B]の調味料を加え途中上下を返しながら 落し蓋をして煮汁が少なくなるまでさらに約10分煮含める 火を止めそのまましばらくおいて味をなじませる

⑤　米はといでざるに上げかために炊く

⑥　小さいボウルにすし酢の材料を合わせ砂糖と塩が溶けるまでよく混ぜる

⑦　三つ葉は1cm長さのざく切りにし熱湯でさっとゆでて冷水にとる ざるに上げ水気をよく絞る

⑧　炊き上がったごはんにすし酢を加え切るように混ぜる 粗熱がとれたら 黒ごまと三つ葉を加えてさっくりと混ぜる

⑨　[4]の粗熱がとれたら さらに縦半分に切りすし飯を等分して軽く握って丸め油揚げの角から詰めるように入れて形を整える

⑤　全体を混ぜ合わせたら醤油と粗びき黒こしょうで味付けをして器に盛り付けます（醤油は油の切り加減などで変わってくるので味をみながら加えるとよいです

①　豚ひき肉はボウルに入れ【A】の材料を加えて手で同じ方向によく練り混ぜる 粘りが出てきたらタネを持ち上げてボウルにたたきつけ さらにまたよく練り混ぜる これをタネが白っぽくなって弾力が出るまで数回繰り返す

♪タネを力強く練り混ぜて粘りを出し ボウルにたたきつけて空気を抜く タネに弾力がつくと手が動きにくくなるのでこれを目安に練ってはたたきつけるを繰り返す

②　①を20等分くらいに分け手のひらに水をつけてだんご状に丸める

③　みつばは3～4cm長さに切る きくらげは熱湯につけて戻してから石づきをとり 大きいものは一口大にちぎる

④　なべに湯カップ6を入れて火にかけ 煮立ったら火を弱め ②の肉だんごを再度手のひらで丸めながら入れる 全部入れたら少し火を強めアクをとりながらゆでる

⑤　④が煮立ち肉だんごが浮き上がってきたら塩小さじ2弱で味を調える きくらげを加えて少し煮 みつばを加えて酒・こしょう各少々を加えて仕上げ器に注ぐ