風邪をひいたときはこれ！卵雑炊の絶品人気レシピはこれだ！

生カキは洗ってザルに上げ、水気をきる。
大根、ニンジンは皮をむいて縦2等分に切り、半月切りにする。
シメジは石づきを切り落とし、小房に分ける。

卵は割りほぐす。
ご飯はザルに入れ、お湯で洗ってぬめりを取り、水気をきる。

鍋に水カップ3強と昆布を入れ中火にかける。昆布がユラユラしたら取り出し、削り節を入れる。

ポイント
だしをとった昆布は、一度乾かして、しょうゆや酒で甘辛く煮ると、保存のきく煮物になる。

煮立ったら火を弱め、アクをていねいにすくい、フツフツとした状態で20～30秒間煮出す。火を止め、冷めたら紙タオルを敷いたこし器でこす。

ご飯はざるに入れ、流水の下で軽く混ぜるようにして洗う。ご飯がサラサラの状態になり、水が澄んできたら水をきる。

ポイント
雑炊はさっぱりした口当たりが大切。ご飯の粘りを抑えるようにしっかりと流水で洗って。冷凍したご飯を使う場合は電子レンジで解凍し、温めなおしてから洗うとよい。

にらは水で洗ってから水けをきり、5～6mm長さに刻む。

卵を割りほぐす。太めの菜ばしを用いて、まず卵白を3～4回つまみ上げて軽く切り、そのあとで全体を静かに溶きほぐす。

ポイント
卵白と卵黄が混ざりきらないくらいがいい。溶きすぎるとふっくらと仕上がりません。はしは上下でなく左右に、ボウルの底を静かになでるように動かす。

土鍋に②のだしを入れて中火にかけ、【A】を加えて味を調える。

ポイント
ぬれた場所に置いて土鍋の底をぬらさないように。

煮立ったら③のご飯を加え、ひと煮立ちしたら④のにらを加える。

にらがしんなりしたら、⑤の溶き卵を鍋の煮立っているところから細く回し入れ、すぐに火を止める。

ポイント
卵でとじたらすぐ火を止めて、ご飯が余計な水分を吸う前に、できたてをいただきましょう。

小松菜はざく切りにする。里いもは５mm厚さのいちょう切りにして塩少々を加えてよくもみ、水洗いしてざるに上げる。とり肉は１cm角に切る。ご飯は水でさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。

鍋にだし汁と里いもを入れ、火にかける。煮立ったらとり肉を加え、肉の色が変わったらご飯を加える。里いもがやわらかくなるまで、約５分煮る。

小松菜を加えてしんなりしたら、しょうゆ、みりん各小さじ２を加えて混ぜる。溶き卵を回し入れ、半熟状になったら火を止める。

温かいご飯はざるに入れ、湯を回しかけて洗い、ぬめりを取る。器に卵を割り入れ、溶きほぐす。

えびは殻をむいて尾を取り、背わたがあれば竹串で取り除く。包丁をときどき水でぬらしながら、粒が残る程度にたたく。

鍋にだし汁、塩小さじ1/3、しょうゆ小さじ1～1と1/2を入れて中火にかけ、煮立ったらえびを加えて煮る。えびの色が変わったらご飯を加え、再び煮立ったら溶き卵を箸に伝わらせて回し入れる。固まりかけたら万能ねぎの小口切りを加えて混ぜる。器に盛り、ポン酢をかけていただく。